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Pizza Atelier Culinario

24 de febrero de 2022

 SABS PSICOLOGIA
Imagen: S. Mischke/DW

Para la masa:

1kg de harina (Tipo 00)
2g de levadura fresca
600ml agua fría
50ml de aceite de oliva
1 cdta de azúcar
30g de sal

 

Para la salsa:

1kg de tomates frescos y maduros
Aceite de oliva
Un pellizco de azúcar
Sal y pimienta
Agua helada

 

Para la cobertura:

1 calabacín
250gr tomatitos cherry
250 mozzarella
Parmesano rallado
3 chalotas pequeñas
Aceitunas negras
Albahaca fresca

 

 

  • Disolver la sal en el agua. En un gran recipiente, desmenuzar la levadura fresca en la harina y agregar poco a poco el agua salada. 
  • Incorporar el azúcar y el aceite de oliva a la masa y amasar durante otros 10 minutos.
  • Cuando la masa esté elástica y no se pegue a las manos, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 3 horas.
  • Tras el reposo, llevar la masa a una superficie de trabajo. Dividir la masa de la pizza en 4 secciones iguales.
  • Con las manos enharinadas, formar una bola con cada sección, rociarlas con un poco de aceite, y dejar refrigerar durante la noche en el frigorífico cubiertas con un paño húmedo o papel film.
  • Al final, cada bola de masa ha duplicado su volumen.
  • Mientras tanto se va preparando la salsa de tomate. Para ello se pone una cacerola con agua a calentar. Con un cuchillo se realizan unos cortes en cruz en la parte inferior y se ponen medio minuto a hervir.
  • Sacar con la espumadera y pasar inmediatamente por agua fría; ahora se puede retirar la piel facilmente. Triturar, condimentar con sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Reservar.
  • Para ensamblar las pizzas, estirar las bolas de masa sobre una superficie enharinada en un círculo de unos 30cm de diámetro. Use las manos o un rodillo enharinado. Presionar la masa desde dentro hacia fuera con cuidado de no presionar los bordes.
  • Rallar el parmesano fresco y reservar. 
  • Lavar las verduras y cortarlas en rodajas finas a lo largo. 
  • Pelar y cortar por la mitad las chalotas. 
  • Deshuesar las aceitunas.
  • Precalentar el horno al máximo. Si usa una piedra para pizza, colóquela también en el horno para calentar.
  • Untar 2 cucharadas de salsa de tomate sobre la masa dejando 3cms del borde al descubierto. 
  • Cubrir con bolas de mozzarella, verduras y aceitunas. 
  • Hornear durante unos 8 minutos (dependiendo del tipo de horno). Sacar y añadir un poco de aceite de oliva, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

 

Buen provecho!