El Flammkuchen surgió a principios del siglo XX, cuando los campesinos alsacianos introducían al horno una fina masa de prueba para controlar la temperatura. Si después de un minuto, la fina masa salía dorada y crujiente, la temperatura era la correcta para hornear el pan. Para no desperdiciar la masa "de prueba", los campesinos comenzaron a agregar ingredientes más asequibles, como crema y cebolla. Así nació este andino platillo casero.

 

Ingredientes para la masa:

400 g de harina
200 ml de agua tibia (aprox.)
2 cdas de aceite

1 cdta de sal marina

 

• Hacemos una masa con harina, agua, aceite y sal.
• Amasamos hasta que se integren todos los ingredientes.
• Cuando la masa vaya tomando forma, comenzar a trabajarla sobre una superficie enharinada hasta que no se pegue.
• Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador.
• Precalentamos el horno a 250°C.
• A continuación, extendemos la masa sobre una superficie enharinada, dándole una forma rectangular y dejándola muy delgada.
• Transferir la masa a una placa cubierta con papel para horno y extender por encima los demás ingredientes.

 

Al estilo tradicional alsaciano:

200 g de crema fresca
200 g de cebollas
150 g de tocino
Sal, pimienta y nuez moscada
Cebollino picado

 

• Se pelan las cebollas y se pican en dados pequeños.
• Cortamos el tocino en cubos pequeños.
• Untamos la masa expandida sobre la placa con la crema fresca.
• Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
• Repartimos los cubos de cebolla y el tocino por encima.
• Horneamos durante unos 10 o 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 
• Rociamos con cebollino picado. 

 

Con queso de cabra y miel:

200 g de crema fresca
200 g de queso de cabra blando
200 g de cebollas rojas
3 cdas de romero fresco picado
2 cdas de miel líquida (opcional)
Sal, pimienta y cebollino picado

 

• Untamos la masa expandida sobre la placa con la crema fresca.
• Rociar con el romero picado.
• Sazonamos con sal y pimienta.
• Cortar las cebollas en aros finos y extenderlos sobre la masa.   
• Cortar el queso de cabra en rodajas finas y repartirlas también sobre la masa.
• Horneamos durante unos 10 o 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso comience a fundirse. 
• Rociar con un poco de miel y servir mientras está caliente.

 

 

Con salmón y calabacín:

200 g de crema fresca
200 g de salmón ahumado
2 calabacines pequeños
1 cebolla roja 
Eneldo fresco
Pimienta roja en grano y sal

 

• Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. 
• Lavar los calabacines y cortarlos en tiras finas. 
• Cortar el salmón ahumado del tamaño de un bocado. 
• Untamos la masa expandida sobre la placa con la crema fresca.
• Sazonamos con sal y pimienta.
• Cubrir con los aros de cebolla y las tiras de calabacín. 
• Hornear durante unos 10 o 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados
• Antes de servir, espolvorear con el eneldo y los granos de pimienta roja.
• Agregar el salmón ahumado.

 

Para emplatar, servimos las piezas deseadas sobre una tabla de madera mientras están calientes. Un vino blanco fresco acompaña muy bien.

 

¡Buen provecho!