El alcohol se metaboliza en el hígado mediante la enzima alcohol deshidrogenasa. Al descomponerse, el etanol forma acetaldehído, una sustancia química tóxica que el organismo debe eliminar antes de que empiece a causar daños graves.
Los estudios han demostrado que los síntomas de la resaca alcanzan su punto máximo cerca del momento en el que todo el alcohol se ha convertido en acetaldehído. Es aquí cuando el contenido de alcohol en la sangre vuelve a cero.
Pero no sólo el alcohol contribuye a la resaca: también intervienen otros compuestos de las bebidas alcohólicas, como los sulfitos, especialmente comunes en las bebidas más oscuras, como los vinos tintos y los whiskys.
Los síntomas de la resaca y sus causas
El alcohol afecta múltiples sistemas del organismo, lo que explica los numerosos síntomas de la resaca. Esto es lo que sabemos:
Deshidratación: el alcohol es diurético, lo que significa que aumenta la micción. El alcohol suprime la liberación de vasopresina, una hormona que indica a los riñones que retengan líquidos. Esta pérdida de líquido provoca una deshidratación leve que contribuye a los dolores de cabeza y la fatiga.
Dolor de cabeza: los dolores de cabeza son un elemento básico de las resacas. Una de las razones es la deshidratación leve, causada por un pequeño encogimiento del cerebro debido a la pérdida de agua. En segundo lugar, el alcohol es un vasodilatador, lo que significa que puede desencadenar ataques de migraña en personas propensas a ellos.
Náuseas: El alcohol irrita el revestimiento del estómago y aumenta la liberación de ácido estomacal, lo que provoca náuseas y malestar estomacal.
Fatiga: Además de trasnochar, el consumo de alcohol provoca un sueño fragmentado e interrumpido, lo que produce cansancio e irritabilidad al día siguiente. Además, el alcohol aumenta la inflamación general del organismo, provocada por una respuesta inmunitaria general para eliminar las sustancias químicas nocivas. Esto contribuye al malestar general que se puede sentir cuando se tiene resaca, como cuando se está enfermo.
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Las peores resacas podrían tener un origen genético
Es obvio que beber más alcohol provoca peores resacas, pero nunca es tan sencillo. La experiencia de las personas con la resaca es muy variada: algunas la padecen peor que otras, y también con menos alcohol.
Una de las razones podrían ser los genes. Los estudios han demostrado que muchas personas metabolizan peor el alcohol en el hígado debido a variaciones genéticas. Las culpables son dos enzimas importantes para descomponer el etanol: alcohol deshidrogenasa y aldehído deshidrogenasa.
De hecho, alrededor del 45% de la gravedad de la resaca se debe a variaciones hereditarias en los genes que codifican estas enzimas. Las variaciones genéticas que provocan sensibilidad al alcohol y resaca son especialmente frecuentes en personas de ascendencia asiática. Por otro lado, entre el 10 y 20% de los bebedores afirman no tener resaca, incluso después de consumir grandes cantidades de alcohol. O puden fingir mejor que están sanos, o su hígado es más eficaz a la hora de descomponer el alcohol.
No hay verdaderos remedios probados contra la resaca
Existen muchas curas populares que incluyen huevos crudos, café, sexo o mezclas isotónicas, pero ninguna de ellas es una cura definitiva para la resaca. Lo único que hacen es reponer los nutrientes, líquidos y endorfinas perdidos durante la resaca. Claro que son reconstituyentes, pero no van a hacer que la resaca desaparezca por arte de magia.
Pero un estudio ha descubierto que una forma eficaz de acelerar la recuperación es defecar. La razón es que el etanol permanece en el estómago y los intestinos durante mucho tiempo tras su consumo, desde donde sigue siendo absorbido por el torrente sanguíneo. Los autores del estudio llaman a esto "beber intestinalmente".
El intestino absorbe el etanol más rápido de lo que el hígado puede metabolizarlo, lo que significa que defecar es una forma eficaz de evacuar el etanol del intestino que aún no ha sido absorbido por la sangre.
Pero la mejor manera de evitar la resaca es simplemente tener un día sano, acostarse temprano y dejar el alcohol.
(jov/ers)
En Alemania la cerveza no es solo una bebida, es cultura
Use sólo lúpulo, malta, levadura y agua, dicta la ley de pureza de la cerveza, la bebida favorita de los alemanes. Este 7 de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza, y aquí les mostramos su riqueza cultural.
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En los patios de cerveza, disfrutando del sol
Los patios o jardines de cerveza son más populares que nunca en este verano de la pandemia: ofrecen aire fresco y suficiente distancia. Hoy en día se pueden encontrar cervecerías en toda Alemania, pero fueron creadas en Baviera a principios del siglo XIX. En aquel entonces, los cerveceros servían cerveza directamente desde sus bodegas de refrigeración a orillas del Isar.
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5.000 cervezas diferentes en Berlín
Alemania es un país cervecero. Con solo cuatro ingredientes, las cervecerías alemanas han logrado crear más de 5.500 marcas de cerveza. Y cada vez hay más: al menos una nueva cerveza sale al mercado cada semana. Y no solo se trata de calidad, sino también de masa: Alemania es la quinta nación cervecera más grande del mundo. China está en primer lugar.
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“Trinkhalle” en la cuenca del Ruhr
El Ruhr tiene su “trinkhalle”, Mainz el quiosco diurno y la capital el nocturno: puntos en donde se puede conseguir cerveza, periódicos, cigarrillos y dulces. Fueron creados hace más de 150 años para vender agua. Hoy en día, sirven a los bebedores de cerveza de la ciudad como un refrigerador extendido, porque el próximo local nunca está lejos y casi siempre está abierto.
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El “Willi Mangler” en Berlín
Son una pieza de la historia de la cerveza alemana: los pubs de barrio de Berlín, como el "Willi Mangler" en el distrito de Schöneberg. La mezcla de cocina casera y clientes habituales es lo que hace a estas instituciones tan especiales. Los turistas rara vez pasan por aquí. Es donde los residentes del barrio beben su cerveza después del trabajo: fresca y más barata.
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El fútbol y la cerveza, una simbiosis
La cerveza pone a los aficionados al fútbol en un estado de ánimo festivo o los consuela en caso de derrotas de su equipo. Ahora la nueva temporada de la Bundesliga está programada para comenzar el 18 de septiembre, posiblemente frente a público. Sin embargo, regirá una prohibición de consumo de alcohol en los estadios. Así que no habrá más cánticos acompañados de un trago de cerveza.
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Oktoberfest de Múnich
Música popular, metálica y puestos de carnaval - ingredientes para un típico festival folclórico alemán. Es difícil sobrevivir sin una gran cantidad de cerveza, que afortunadamente nunca falta. Hasta que llegó la pandemia. Ni siquiera el mayor festival folclórico alemán puede tener lugar este año: el Oktoberfest de Múnich fue cancelado, como tantos otros festivales.
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Bebedores de cerveza alemanes en el parque Görlitzer de Berlín
Ya sea para la celebrar una boda, la inauguración de una exposición o para pasar el rato en el parque, la cerveza en Alemania es adecuada para casi todas las ocasiones y también puede consumirse en público. Durante mucho tiempo se consideró una bebida para hombres, pero ahora la cerveza es la bebida alcohólica favorita de los jóvenes de 19 a 24 años, tanto hombres como mujeres.
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Jardín de la cerveza en el Monasterio de Weltenburg
La ley de pureza fue emitida en Baviera en 1516. Hoy en día, hay alrededor de 650 cervecerías en Baviera, más que en cualquier otro estado federado alemán. En la Edad Media las cervecerías estaban en manos de los monasterios. Todavía hay algunas cervecerías de monasterio hoy en día. La más antigua es la del monasterio de Weltenburg, en el Danubio (foto).
Imagen: Kloster Weltenburg
Artesanía cervecera moderna
Además de las cervecerías tradicionales, cada vez hay más cerveceros jóvenes dispuestos a experimentar, como Georg Schmidt con su minicervecería "BrauStil" en Frankfurt del Meno (foto). Producen nuevas variedades de gran intensidad, a menudo con ingredientes orgánicos y un fuerte enfoque regional. La cerveza artesanal también está en auge en Hamburgo y Berlín.
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Seminarios de elaboración de cerveza
Aquellos que son entusiastas de la cerveza más allá del gusto por beberla, pueden encontrar más de 30 museos de la cerveza, excursiones cerveceras y seminarios de elaboración de cerveza. Aquí se puede crear una cerveza propia. Los participantes también aprenden sobre los tipos de cerveza y su historia, conocen más sobre la tradición cervecera alemana y, por supuesto, se explica la ley de pureza.
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Un vaso para cada tipo de cerveza... ¡Prosit!
Para que puedas celebrar con estilo el 7 de agosto, el Día Internacional de la Cerveza, he aquí un breve resumen (de izqu. a der.): Berliner Weiße en la copa ancha, Kristallweizen en la copa alta, junto a ella una cerveza rubia en una jarra. Le sigue la Altbier, de Düsseldorf, una Kölsch, en una caña delgada, una pilsen en copa tulipán y media pinta en un vaso con asa.
