Labneh o cuajada árabe:

• 1 litro de yogur griego o turco con 10 % de grasa
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de sal
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 ramillete de menta
• 1 cebolla roja en rodajas
• Pimienta negra molida

 

Preparación:

• Trituramos el ajo con la sal marina en un mortero hasta obtener una pasta. Lo incorporamos al yogur y mezclamos bien.
• Extendemos una tela de algodón o un paño fino sobre un bol y vertemos el yogur.
• Atamos la tela con un cordel hasta formar un saquito; lo colgamos durante 24 horas para que el queso suelte el suero. Colocamos debajo un bol para recoger el líquido, procurando que no toque el saco.
• Pasado este tiempo, el yogur ha adquirido cosistencia; así lo podemos moldear y mezclar con otros ingredientes para elaborar quesos para untar.

 

Crema de queso de oveja con ajvar picante:

• 200 g de queso de oveja
• 100 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de ajvar picante (si no lo encuentra, puede hacer un puré de pimientos asados, chile y aceite de oliva)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Un poco de limón
• Sal y pimienta

 

Preparación:

• Picamos las nueces en trozos grandes y las tostamos en una sartén. Las dejamos enfriar y trituramos en un mortero. Reservamos
• En el mortero trituramos aparte los dientes de ajo con un poco de sal y jugo de limón.
• Incorporamos los demás ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien con un tenedor hasta obtener una pasta
• Agregamos las nueces molidas.

 

Pan crujiente con zumaque

• 1 paquete de pan de pita (6 unidades, 300 g)
• 90 ml de aceite de oliva
• 90 g de zumaque (como alternativa, mezclar un poco de pimentón en polvo, jugo de limón)
• Sal y pimienta

 

Preparación:

• Cortamos el pan en trozos pequeños y lo distribuimos en la bandeja del horno.
• Espolvoreamos sobre el pan 2 cucharadas de zumaque, 3 cdas. de aceite de oliva y ½ cdta. de sal, y mezclamos bien.
• En un horno precalentado a 180 °C, lo tostamos durante 8 minutos hasta que se dore, removiendo de vez en cuando para que todos los lados queden crujientes.

 

Crema de queso feta  con albahaca

• 2 dientes de ajo rallados
• 150 g hojas de albahaca
• 60 g de perejil
• 1 cda de jugo de limón y un poco de limón rallado
• 250 g de queso de oveja (queso feta)
• 3 cdas de aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta
• 2 cdas nueces picadas

 

Preparación:

• Desmenuzamos el queso feta en un tazón. Con una licuadora de mano, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa. Sazonamos con pimienta, aceite de oliva, añadimos nueces picadas y sal al gusto (el queso de oveja es bastante salado).

 

Para servir:

Utilizamos una tabla de madera grande o una bandeja.

• Vertemos la mitad del labneh en un bol. Lo rociamos con aceite de oliva y lo cubrimos con menta, cebolla roja y pimienta negra. Ya está listo para consumir.
• Con el resto del labneh, formamos bolitas de unos 2 cm de diámetro. Preparamos tres cuencos: uno con sésamo negro, otro con perejil picado y el tercero con granos de pimienta roja. Rebozamos en ellos las bolas de queso. Para evitar que el labneh se nos pegue a los dedos mientras le damos forma, nos humedecemos las manos con un poco de agua.
• Disponemos en distintos recipientes las cremas de queso para untar, las bolitas de labneh y el pan crujiente. Podemos completar la tabla con uvas e higos.

Las bolas de labneh pueden conservarse en un tarro cerrado con aceite de oliva guardado en el frigorífico durante un máximo de 6 meses.

 

¡Buen provecho!