Receta: Espárragos con crepes y salsa holandesa
10 de abril de 2012Para cuatro personas
Para los espárragos
2 kilos de espárragos
Sal, azúcar y el zumo de medio limón
Preparación: se pelan los espárragos y se atan en cuatro haces con hilo de cocina. Poner agua a hervir en una cacerola grande y añadir un poco de sal, azúcar y el zumo de limón (para que el espárrago mantenga su blancura) y cocer los espárragos al dente.
Para la crepe kraztete
400gr de harina
0,2 l de nata líquida
0,4 l de leche
5 huevos
sal, azúcar, un poco de nuez moscada
algo de mantequilla para la sartén
Preparación: batir la harina, la leche, los huevos y la nata a mano con una varilla, añadir sal, azúcar y una pizca de nuez moscada. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén caliente, verter la masa y freír cuatro tortillas, que al final se desmenuzan con un tenedor.
Para la salsa holandesa
250 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
3 cucharadas soperas de vino blanco
un poco de zumo de limón
sal, pimienta blanca, chile molido
Preparación: derretir la mantequilla en una cacerola, sin calentarla demasiado. En otra cacerola, poner las yemas de huevo, el zumo de limón, el vino blanco y la sal al baño María. Batir con una varilla hasta que la masa tenga una consistencia cremosa. Sacar la cacerola del baño María y añadir la mantequilla derretida, primero a cucharaditas y luego a cucharadas grandes, sin dejar nunca de remover la salsa. Ajustar el sabor con sal, pimienta y chile molido, y servir inmediatamente.