Ingredientes para 8 porciones

Para los arenques:

8 arenques en salazón, grandes

6 cucharadas de mostaza picante

4 pepinillos grandes cortados en cuartos

1 cebolla grande, cortada en aros finos

2 cucharadas de alcaparras

Para el marinado:

500 ml de vinagre blanco

500 ml de agua o vino blanco seco

2 cucharaditas de enebrinas prensadas

1 cucharadita de pimienta de Jamaica

3 clavos

Pimienta al gusto

 

Preparación

Dejar los arenques salados en agua durante una noche entera.

Para el marinado, colocar todos los ingredientes (el vinagre blanco, el agua o vino blanco, las enebrinas, la pimienta de Jamaica, los clavos y la pimienta) en una olla o cacerola y dejar que hierva unos 10 minutos.

A continuación, dejar reposar la mezcla hasta que se enfríe completamente.

Extraer los arenques del agua, secarlos y filetearlos, es decir, cortarlos por la mitad a lo largo del pescado. Cubrir con mostaza el lado de los filetes que no tienen piel.

Colocar con cuidado un trozo de pepinillo, algunos aros de cebolla y algunas alcaparras en el lado untado con mostaza, y enrollar. Utilizar palillos partidos por la mitad para sujetar los rollitos.

Colocar los rollitos ya preparados en un recipiente donde puedan ser cubiertos totalmente con el marinado. Tapar el recipiente, y dejar marinar el pescado durante una semana.

Consejo: si se mantienen en el frigorífico, los arenques encurtidos pueden durar hasta medio año sin caducarse.

 

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editora: Luna Bolívar