Rollo de cordero con arroz y ensalada
5 de marzo de 2013Ingredientes para cuatro personas:
Rollo de cordero
- 750 g de carne de cordero. Pierna o falda
- 50 g cebolla
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de ajedrea
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimentón (picante)
- ½ cucharadita de menta seca
- 1 litro de agua
- 250 ml de vino blanco
Arroz
- 200 g arroz basmati
- 200 g champiñones
- 20 g pasas de uva
- 1 pizca de azafrán
- Sal y pimienta
Salsa
- 30 g mantequilla
- 10 g harina
- 250 ml caldo concentrado del cordero asado
Ensalada
- 200 g lechuga lollo bionda
- 75 g rúcula
- 1 ramillete de perejil
Aliño de la ensalada
- Jugo de medio limón
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Se esparce la cebolla picada y las especias sobre el cordero, se enrolla y ata bien con hilo de cocina. Se pone el rollo de cordero en una bandeja de horno y se añade aceite, el vino blanco y el agua. La carne se deja entre tres y cuatro horas en el horno a 180 grados celcius y se va rociando la salsa del asado.
Se hierve el arroz basmati en agua con sal. Se limpian los champiñones, se cortan por la mitad y se echan al agua hirviendo. Después se pasan los champiñones por la sartén con un poco de aceite y se añade el arroz y las pasas. Se condimenta con azafrán, sal y pimienta y se remueve.
Se lava la ensalada y se corta con la mano en trocitos pequeños. Se trocea el perejil y se pone en una fuente con la ensalada. Se mezcla el limón con sal, pimienta y aceite de oliva y se añade a la ensalada.
Se calientan 250 ml de caldo concentrado del cordero en una olla. Se va removiendo la mantequilla con el caldo del asado y se espesa con harina o almidón. Al cabo de tres horas, se saca el rollo de cordero del horno y se corta con un cuchillo afilado en trozos de 1 cm de espesor. Para terminar, se pone el rollo con la salsa unos minutos en una parrilla y se sirve el plato.
¡Buen provecho!