Para la masa:

• 300 g de harina de trigo ( ½ integral, ½ blanca)
• 2 cdtas. de levadura
• 80 g de azúcar moreno
• 1 huevo 
• 2 cdas. de leche
• 125 g de mantequilla o margarina

 

Preparación:

• Mezclamos el harina con el polvo de hornear en un recipiente. Añadimos el azúcar, el huevo, la leche y la mantequilla.
• Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

 

Para la mezcla de especias de spéculoos:

• 35 g de canela
• 15 g clavos de olor
• 12 g de flor de macis
• 10 g de jengibre
• 7 g de cardamomo
• 7 g de pimienta molida

 

Preparación:

• Molemos todos los ingredientes en un mortero o una trituradora y reservamos. Conservamos en un frasco hermético y seco, y colocamos en un lugar fresco.

 

Para el relleno:

• 200 g de avellanas
• 120 g de azúcar moreno
• 1 clara de huevo
• 7/1 cdtas. de especias de spéculoos
• 1 cucharada de ron
• 5 cdas. de agua

 

Preparación:

• Tostamos las avellanas con cáscara en una sartén hasta que las avellanas se doren.
• Las dejamos enfriar, las envolvemos en un paño y frotamos hasta que la piel se desprenda.
• Luego, las picamos ya sin cáscara en una trituradora.
• En un recipiente, mezclamos las avellanas trituradas con el resto de ingredientes.
• Precalentamos el horno a 180 °C en la parte superior e inferior.
• Extendemos la masa en forma rectangular (35 x 45 cm) sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Extendemos el relleno previamente elaborado sobre el rectángulo (dejar 1 cm libre en el borde) y lo enrollamos por el lado más largo.
• Colocamos la masa como una corona en la bandeja de hornear y unimos los extremos.

 

Para recubrir:

• 1 yema de huevo
• 1 cdta. de leche

 

Preparación:

• En un pequeño recipiente mezclamos una yema de huevo y la cucharadita de leche, y pincelamos el rosco
• Con un cuchillo realizamos cortes en el rosco en zigzag.
• Horneamos a 180° unos 40 minutos.

 

¡Buen provecho!