Ingredientes para 4 personas:

8 huevos de gallina de corral

Sal y pimienta

12 cucharadas (18 cl.) de nata para batir

2 cucharadas de mantequilla

Salmón ahumado al gusto

100 g. de germinados de chícharos

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Se salpimientan los huevos y se baten junto con la nata. Por otra parte se echa la mantequilla en una sartén y se deja fundir a fuego lento. Se añaden los huevos y se calienta todo sin subir el fuego ni dejar de remover hasta que el líquido tome cuerpo. Es importante evitar que la mezcla cuaje demasiado para que no quede muy sólida. La mezcla resultante se reparte sobre una tostada de pan de centeno y se cubre con el salmón. Para decorar se emplean los germinados y el aceite de oliva, y listo. ¡Buen provecho!