Sardinas encurtidas con ensalada
1 de julio de 2021![DW Con sabor y saber | Rollmops mit Sardinen und Kartoffelsalat](https://static.dw.com/image/54068612_800.webp)
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(Para 4 personas)
Para encurtir las sardinas:
- 400 g de filetes de sardinas sin vísceras, cabeza ni cola
- 150 ml de agua
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cda de mostaza de Dijon
- 1 cdta de sal marina
- 5 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de semillas de mostaza
- 1 cdta semillas de cilantro
- Bayas de enebro
- 1 pizca de azúcar
- Un frasco grande de vidrio
Para enrollarlas:
- Pepinillos en vinagre
- 2 cebollas rojas
- Palillos o mondadientes
Ensalada alemana de papas:
- 1 kg de papas nuevas
- 2 cebollas rojas medianas
- 100 ml de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- Bayas de enebro
- 2 cdas de vinagre blanco
- 1 cdas de mostaza
- 1 pizca de azúcar
- 3 cdas de aceite vegetal
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de cebollino
- 2 tallos de apio
- Sal y pimienta
Elaboración de las sardinas:
- Comenzamos encurtiendo las sardinas. Empezamos lavando bien los filetes de pescado bajo el chorro de agua fría. Luego, los dejamos reposar en un recipiente cubiertos con una mezcla de agua y sal en la nevera durante unas 3 horas.
- Para hacer el encurtido, hervimos en una cacerola todos los ingredientes (arriba mencionados) a fuego lento durante 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Sacamos las sardinas del recipiente con agua salada y las colocamos en otro recipiente profundo; las cubrimos con el líquido del adobo ya temperado y dejamos reposar en la nevera durante otras 24-36 horas.
- Vamos preparando el relleno: cortamos la cebolla en aros finos y las reservamos en un tazón con agua fría (optional).
- Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos las sardinas del adobo y los alineamos sobre una tabla de cortar. El líquido del adobo lo reservamos.
- Colocamos unos aros cebollas y un pepinillo sobre una sardina. Luego, la enrollamos y fijamos bien con un palillo.
- Si no consume las sardinas inmediatamente, puede conservarlas en un frasco de vidrio sumergidas en la marinada y guardar durante meses.
Elaboración de la ensalada de papas:
- Lavamos las papas con agua y, sin pelar, las hervimos en una olla de agua con sal a fuego medio.
- Mientras tanto, vamos picando las cebollas muy finitas.
- Calentamos a fuego lento los 100ml de caldo de verduras con las hojas de laurel y enebro en una olla. Añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el azúcar y la mostaza y removemos hasta que se integren bien los ingredientes.
- Cuando las papas estén listas (que queden un poco ‘al dente’), las escurrimos y las dejamos enfriar. Las cortamos en rodajas sobre un recipiente. Ahora vertemos por encima el caldo con los condimentos.
- Dejamos que las papas absorban la mezcla al menos 30 minutos. Finalmente retiramos la hoja de laurel y el enebro.
- Sazonamos de nuevo con sal y pimienta y añadimos perejil y cebollino picados.
- Emplatamos nuestros rollitos de sardinas y servimos con ensalada de papas.
¡Buen provecho!
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