Ni huevos, ni leche ni carne: los veganos no comen ningún tipo de producto animal. En Alemania, el veganismo gana cada vez más adeptos. Todos ellos quieren alimentarse más sanamente y colaborar con la protección del medioambiente. ¿Qué otros factores impulsan esta tendencia?

Los veganos dejaron atrás hace mucho su imagen ecologista, en parte gracias a famosos, como Mike Tyson o Gwyneth Paltrow. Uno de los veganos alemanes más conocidos es el chef Attila Hildmann (izqda.). Sus libros de cocina vegana ya superan los 300.000 ejemplares vendidos. Vivir el veganismo es para él “una alternativa genial y sexy, que ayuda a bajar de peso sin problemas”.

Con libros como “Vegan for fit”, donde presenta un nuevo programa para bajar de peso, Hildmann logró un best seller. La fórmula para bajar de peso por medio de una alimentación vegana es un éxito. El movimiento vegano conquistó a un nuevo segmento de público: personas que quieren ser más delgadas, algo que, sin embargo, no es el objetivo primordial del veganismo.

El veganismo intenta encontrar una respuesta ética al dilema de la cría masiva de animales para el consumo y a los perjuicios que se esto causa a animales, personas y al medioambiente. Según la Asociación Vegetariana Alemana, hay cerca de 800.000 veganos en Alemania, con tendencia al alza.

Ya se trate de milanesas de soja y queso análogo sin leche o comida para perros vegana, incluso los supermercados de descuento venden leche de soja. En los supermercados veganos, la oferta es muy amplia, pero vivir el veganismo va más allá de los alimentos. Es un estilo de vida que implica no usar productos de cuero y otros que provienen de animales.

El veganismo se extiende por todo el planeta. “En EE. UU. y Gran Bretaña, el movimiento es muy fuerte”, dice Sebastian Zösch, director de la Asociación Alemana de Vegetarianos (VEBU). “Pero Alemania tiene un rol de liderazgo”. Fuera de Europa y del ámbito anglosajón, el veganismo también se extiende por Brasil y los países budistas.

Hasta en la Oktoberfest se impone el veganismo. Además de pollo y carne vacuna, se ofrecen medallones de soja, fricasé vegano (en la foto), y vino vegano. ¿Reemplazan los productos veganos a los bio? Sí, dice Sebastian Zösch, de VEBU, quien cree también que todo Occidente se mueve en esa dirección. Pronto, según él, la cría masiva de animales pasará a la historia.

La ciencia pone en duda que las comidas veganas sean más sanas o más sostenibles. Sin embargo, los veganos enferman menos de diabetes del tipo 2. El chef Attila Hildmann subraya que “el veganismo es una opción. Eso no significa que uno tenga que cambiar su vida por completo.”

Polenta con romero y champiñones, salsa de berenjenas con garbanzos y ensalada con tofú: la comida vegana se ha convertido en un placer. A pesar de que haya que renunciar a las salchichas, a las tortas con crema y huevos y al queso, esta tendencia convence a cada vez más personas.