(Para 4 personas)

 

Sopa de frijoles blancos y almendras

Ingredientes:

• 500 g de frijoles  blancos
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1,5 l de caldo de verduras
• 150 g de almendras
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 3 cdas. de jugo y ralladura de un limón orgánico
• Sal y pimienta molida

 

Preparación:

• Dejamos los frijoles blancos en remojo durante toda la noche anterior.
• Al día siguiente, cambiamos el agua y los cocemos a fuego lento entre 45 y 60 minutos.
• Escurrimos los frijoles con un colador.
• Aparte,  en una cacerola escalfamos las almendras un minuto en agua hirviendo; luego las sacamos, escurrimos, retiramos la cáscara y las trituramos añadiendo un poco de agua hasta obtener una crema. Reservamos.
• Si lo desea, puede comprar las almendras ya peladas y triturarlas con un poco de agua.
• En una cacerola grande ponemos aceite a calentar. Mientras, lavamos y cortamos el apio, pelamos y cortamos en dados la cebolla y el ajo. Cuando el aceite esté caliente, lo salteamos y desglasamos con el vino blanco.
• A continuación, añadimos los frijoles, la crema de almendras y el caldo de verduras. Removemos bien.
• Condimentamos con comino y pimentón, y cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos con la tapa.
• Retiramos la olla del fuego y mezclamos los ingredientes con una licuadora. Si la sopa está demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo de verduras.  Sazonamos al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.

 

Relish de tomate y menta fresca

Ingredientes:

•  limón orgánico
• Un puñado de menta fresca picada
• Hojas de cilantro silvestre
• Perejil 
• 1 chalote picado
• 2 tomates
• 1 chile picado
• Sal y pimienta molida
• 3 cdas. de aceite de oliva

 

Preparación:

• Ponemos las hierbas picadas, el chalote, el chile y el jugo de limón en un recipiente. Le añadimos la ralladura de un limón.
• Cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y desmenuzamos  con un rallador grueso.
• Mezclamos todo y sazonamos con aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Crackers de semillas sin gluten

Ingredientes:

• 10 cdas. de semillas de calabaza (aprox. 80 g)
• 12 cdas. de semillas de sésamo (aprox. 70 g)
• 8 cdas. soperas de linaza (aprox. 50 g, mejor molida)
• 8 cdas. de fécula de papa o de maíz (aprox. 80 g)
• Semillas de cilantro e hinojo molidas
• 6 cdas. soperas de aceite de girasol (aprox. 50 ml)
• 160 g de agua caliente
• Sal y pimienta

 

Preparación:

• Mezclamos todos los ingredientes secos en un recipiente.
• Añadimos el aceite y el agua caliente y dejamos reposar unos 20 minutos.
• Precalentamos el horno a 180°.
• Removemos hasta conseguir una masa consistente. Si está demasiado seca, añadimos agua.
• Cubrir con otro papel y aplanar bien con un rodillo.
• Con la ayuda de una espátula o cuchillo retiramos el papel superior.
• Horneamos entre 20 y 30 minutos.
• Al sacarlos, despegar del papel con cuidado  y dejar que se enfríen.

 

ATENCIÓN: Los tiempos de cocción varían según el tipo de horno, la forma y el espesor de la masa.

 

Para emplatar:

Servimos la sopa con el condimento de menta fresca y tomate, y decoramos con almendras.
Acompañamos con el cracker de semillas.

 

¡Buen provecho!