(Molde de 20x25 cm, 20 piezas)

 

Ingredientes para la base:

150 g de copos de avena
100 g de dátiles
 2 cdas de cacao
 2 cdas de sirope de agave
 6 cdas de agua

 

Para los pralinés:

100g galletas neutrales
Pistachos molidos
3 cdas dacao en polvo
2 cdas aceite de coco
1 cda de miel o agave
1 cdta canela

 

Para la crema:

180g de anacardos
1 lata/cartón de leche de coco
4 cdas de sirope de agave
2 cdas de aceite de coco
1 limón
1 pizca de sal

 

Decoración:

Frutillas (por ejemplo, bayas)
Flores comestibles
Hojas de menta

 

• Primero hay que remojar los anacardos en agua caliente durante 10 minutos. Si los dátiles están firmes o duros, remójelos en agua caliente durante el mismo tiempo. Lavar la fruta, las flores o las hojas de menta.
• Para la base, mezclar todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla desmenuzable y pegajosa.
• Presionar la mezcla firmemente en el molde dejando un grosor homogéneo y dejar enfiar en la refrigeradora.
• Escurrir los anacardos y ponerlos en la licuadora. Agregar la ralladura y el jugo de un limón.
• Abrir la lata o el cartón de leche de coco e incorporar con una cuchara solo la crema sólida que se concentra en la parte superior.
• Añadir todos los ingredientes restantes en la licuadora y batir hasta que se haya formado una crema.
• Sacar la base de la refrigeradora, verter la crema por encima y dejar enfriar aproximadamente una hora en la refrigeradora cubierto con un film transparente.
• Para decorar con pralinés (opcional) se machacan en un mortero las galletas y se mezclan aparte con el cacao, la miel, la canela y el aceite de coco hasta obtener una masa. Formar bolitas con los dedos y rebozar en pistachos molidos.
• Antes de servir, cortar en porciones de 5x5 cm. Adornar con frutillas, pralinés flores u hojas de menta al gusto. Servir frío.

 

iBuen provecho!