Torta de algarroba con helado de haba tonka y caramelo
7 de octubre de 2021![DW Sendung Con sabor y saber Experiment Kuchen](https://static.dw.com/image/54245750_800.webp)
Torta de algarroba con helado de haba tonka y caramelo
Torta de algarroba
4 huevos
185g de azúcar moreno
185g sirope de algarroba
250 g de harina de trigo
1 cdta de jengibre molido
250ml de aceite
2 cdtas de canela
1 cdta de bicarbonato
½ cdta de nuez moscada molida
60 g de nueces molidas
2 cdtas de polvo de hornear
400g de zanahorias ralladas
Un molde de 26 centímetros
Preparación de la torta de algarroba
- Primero calentamos el horno a 180°C
- En una batidora, mezclamos los huevos con el azúcar moreno hasta formar una crema espumosa.
- Aparte, mezclamos el bicarbonato, el polvo de hornear y la harina y lo añadimos a la mezcla de huevo y azúcar. Seguimos batiendo.
- Ahora agregamos las nueces molidas, la nuez moscada, el sirope de algarroba y el aceite. Seguimos batiendo lentamente.
- Finalmente añadimos las zanahorias bien ralladas. Removemos con movimientos muy suaves hasta formar una masa suave y homogénea.
- Forramos el molde con papel antiadherente, vertemos la masa dentro y horneamos 40 – 50 minutos.
Helado de vainilla y haba tonka
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
60 g de azúcar
150 ml de leche
300 ml de crema
1/2 haba tonka
Preparación del helado
- Abrimos la vaina de la vainilla y retiramos las semillas con un cuchillo. Reservamos.
- Aparte, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa y homogénea.
- En una cacerola ponemos a hervir la leche y 200 ml de crema. En cuanto rompa a hervir, retiramos y dejamos enfriar. Añadimos la vaina, sus semillas y la mezcla de yemas de huevo y azúcar. Removemos sin parar a fuego lento para ligar bien los ingredientes y evitar que el huevo se cuaje.
- Quitamos la cacerola del fuego y retiramos la vaina de vainilla. Rallamos media haba tonka y removemos bien. Vertemos la crema en un recipiente y lo dejamos enfriar en la heladera.
- A continuación, batimos el resto de la crema (100ml) a punto de nieve y la integramos con movimientos suaves, poco a poco con la crema fría que dejamos en la heladera. Vertimos todo en una máquina de helados y lo congelamos.
- **Si no tenemos una máquina de helados: congelamos en un recipiente de metal durante unas 5 o 6 horas y removemos bien de vez en cuando. Por último, si es necesario, lo pasamos por un procesador de alimentos o una batidora de vaso para aportarle esa textura cremosa y volvemos a meter en el congelador.
Decoración de caramelo:
Ingredientes:
200 g de azúcar
50 ml de agua
Un poco de aceite
Preparación del caramelo:
- Ponemos a hervir el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme una masa dorada y oscura. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco hasta que desaparezcan las burbujas.
- Cubrimos una bandeja de horno con papel antiadherente.
- Usando una cuchara de metal, vertemos el caramelo aún caliente con rápidos movimientos de zig-zag sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar hasta que se endurezca.
- Para usarlo, solo hace falta retirarlo con cuidado con una espátula para que no se quiebre.
Emplatar
Con un molde redondo de galletas cortamos el pastel en porciones. Ponemos una bola de helado encima y decoramos con el caramelo.
iBuen provecho!