La torta de manzanas cubierta de almendras es una especialidad de la región de Alsacia, vecina a Francia. Se diferencia de las otras tortas de manzanas por lo liviano de su masa y la delicadeza del sabor aportado por la crema de almendras.

Ingredientes y preparación

Para un molde de 26 cm de diámetro:

Masa quebrada:

100 g de margarina
50 g de azúcar
1 huevo
250 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

Unir los ingredientes para la masa quebrada sin amasar, hasta que se forme una mezcla más o menos homogénea. Enfriar durante media hora en refrigerador.

Mientras tanto, cubrir el molde con una capa fina de mantequilla y esparcir harina por encima.

Cobertura:

6 u 8 manzanas ácidas.
100 g de manteca
150 g de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla o 1 cda. de vainilla líquida
3 cdas. de crema
3 cdas. de harina
100 g de láminas de almendra

Estirar la masa quebrada y cubrir con ella el molde hasta los bordes. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Disponer los gajos en forma de abanico sobre la masa.

Derretir la manteca en un recipiente a fuego lento y agregarle el azúcar mezclándolas. Sacar el recipiente del fuegoagregarle crema y harina y mezclar bien. Finalmente, vertir las láminas de almendra y mezclarlas cuidadosamente con la mezcla.

Vertir esta mezcla sobre las manzanas.

Hornear durante 50 minutos a fuego mediano (gas) o a 170ºC (horno eléctrico). Dejar enfriar antes de desmoldar. El pastel puede acompañarse con helado de vainilla.