Torta esperanza con frutas de damasco
(Molde 40x30)

 

La torta esperanza es un dulce elaborado por los inmigrantes alemanes que desembarcaron en Argentina a mediados del siglo XIX; estos colonos dieron origen a la primera Colonia Agrícola Organizada del país: Esperanza, en la Provincia de Santa Fe. He tomado esta sencilla receta como base y le he dado un toque afrutado con frutas de damasco.

 

Para la masa:
20-25g de levadura fresca
500g de harina (mitad blanca, mitad integral)
80g de azúcar moreno
80g de mantequilla
200ml de leche
½ cdta. de sal
2 yemas de huevo

 

Para la parte superior:
100g de mantequilla
100g de almendras en láminas
80g de azúcar moreno

 

Para la crema Chantilly:
200g de ricotta italiana
200ml de crema batida
1 sobrecito de azúcar de vainilla

 

Además:
400g de damascos frescos
Azúcar glasé

 

Preparación:

• Para elaborar la masa, ponemos el harina en un recipiente y hacemos un hueco en el medio. Desmenuzamos la levadura en el hueco con los dedos, agregamos el azúcar y 3 cucharadas de leche templada.
• Mezclamos bien y dejamos reposar en un lugar fresco tapado con un paño unos diez minutos para que la levadura pueda actuar.
• Más tarde, añadimos el resto de la leche, la sal, las yemas de huevo y la mantequilla y amasamos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. (Si la masa ha sido elaborada con harina integral, añadimos un poco de agua para que se humedezca)
• La cubrimos y la dejamos reposar en un lugar fresco durante una hora hasta que la masa haya aumentado su volumen.
• A continuación, extendemos la masa en una fuente de horno y hacemos unas cavidades presionando ligeramente con un dedo.
• Precalentamos el horno a 200°C. Mientras tanto, repartimos 120g de pedacitos de mantequilla fría en las cavidades y espolvoreamos por encima las láminas de almendras y el azúcar moreno.
• A continuación, tomamos los frutos de damasco limpios, sin semillas y ya cortados, y los vamos colocando alineados sobre la torta con la panza hacia arriba.
• Metemos la bandeja en el horno unos 20 minutos hasta que se doren las almendras. Durante el horneado, colocamos dentro un recipiente con agua para que la torta no pierda humedad.
• Mientras vamos preparando la crema de Chantilly.
• Para que la crema quede bien firme, vamos a tener nuestros ingredientes muy fríos. La crema de leche la dejaremos en el congelador 20 minutos antes de batir. Además,  podemos incorporar un bol metálico que la noche anterior hemos dejado en el refrigerador; o bien, dejarlo unos minutos con cubitos de hielo.
• Empezamos montando la crema de leche hasta que quede firme; luego vamos incorporando el azúcar de vainilla y seguimos batiendo. Por último, con mucho cuidado y removiendo con una cuchara, la ricotta italiana.
• Nuestra crema de Chantilly es ideal para acompañar la torta esperanza. iDeliciosa!

 

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