Ingredientes:

• 1 kg de papas con poco almidón  (papas para hervir)
• 200 g de mantequilla sin sal o 150 g de mantequilla clarificada
• Sal y pimienta

El objetivo es separar el agua de las papas de su almidón; éste lo mezclaremos con las papas ralladas para darles forma a las tortitas con facilidad. Primero las pelamos, rallamos y depositamos en un colador sobre un recipiente. Les ponemos sal y removemos con las manos durante un buen rato para que vayan perdiendo el almidón y gotee en el fondo del recipiente. Una vez separado, tiramos el agua restante y mezclamos el almidón con las papas ralladas. Formamos tortitas del tamaño de una palma y las reservamos.

 

Cómo clarificar la mantequilla :

La mantequilla clarificada es mantequilla a la que se le han retirado proteínas, azúcares y agua. Para obtenerla, calentamos 200 gramos a fuego medio en una cazuela de fondo grueso sin tapadera. Una vez se haya fundido completamente, los sólidos combinados con el agua van flotando a la superficie, formando una capa espumosa y blanquecina que vamos retirando con una cuchara. Finalmente, filtramos la grasa usando un colador forrado con una tela de algodón.

 

Crema de hierbas:

• 2 cebollas tiernas
• 2 tallos de apio
• 1 puñado de hojas de menta
• 1 puñado de hojas de perejil
• 2 tallos de cilantro con raíz
• 1 tallo de eneldo
• Jugo de 1 lima
• Sal y pimienta
• Ajo y chile verde opcional

 

Preparación:

Lavamos las hierbas con agua fresca, las agitamos bien para que se escurran y las picamos. Luego, las mezclamos con las cebolletas, el apio, el chile con las raíces de cilantro, el aceite de oliva y el jugo de limón en un recipiente grande. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Si es necesario, añadimos chile picado y ajo.

A continuación, calentamos la mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada.  Introducimos las tortitas de papa en la grasa bien caliente y las freímos por las dos caras hasta que estén doradas y crujientes. Cuando estén listas, se retiran de la sartén y se ponen en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa.

¿Cómo servirlas? Podemos colocar las tortitas de papa sobre una hoja de banano con el condimento de hierbas.

 

¡Buen provecho!