Para la base:

12 dátiles picados
80 g de aceite de coco
25 g de copos de coco
130 g de avellanas
70 g de almendras

 

- Poner los dátiles en remojo la noche anterior. Se introducen en la licuadora junto con todos los demás ingredientes y se trituran hasta obtener una pasta espesa. 

- Extendemos la masa de manera uniforme en el fondo de unos vasitos y presionamos. Los metemos en el congelador durante unos 30 minutos.

 

Crema para el relleno:

350 g de anacardos
6 dátiles picados
250 g de mango
400 ml de leche de coco
Jugo de un limón
1 cda de jarabe de agave
1 pizca de sal 

 

- La noche anterior, ponemos los anacardos y los dátiles en remojo. Pelamos el mango, retiramos el núcleo y lo trituramos bien. Reservamos 50 g para el glaseado en el siguiente paso. 

- En un recipiente, ponemos el mango con los anacardos, los dátiles y el resto de ingredientes. Los trituramos en una licuadora hasta obtener una crema homogénea - esto puede tomar unos minutos. El contenido de azúcar y ácido se puede ir ajustando según las preferencias.

- A continuación vertemos la crema de mango sobre la base fría. Lo metemos en el congelador de nuevo durante unas horas hasta que tome consistencia.

 

Glaseado de mango y maracuyá:

60 ml de agua 
50 g de puré de mango 
3 unidades de maracuyá 
1 cda de jarabe de agave
¼ cdta de agar-agar

 

- Mezclamos el puré de mango y el agua en una licuadora hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos la pulpa y las semillas de una fruta de maracuyá; pulsamos brevemente para mezclarlas con el puré de mango, ya que las semillas deben permanecer enteras. Lo ponemos en una cacerola a hervir.

- Añadimos el agar y batimos durante unos minutos (* Observe las instrucciones del envase - los diferentes productos de agar parecen estar dosificados de forma diferente). Lo retiramos del fuego y lo vertemos directamente en los vasitos y volvemos a meterlo en el congelador.

- Este Cheesecake está muy duro al salir del congelador. Asegúrense de ponerlo en la nevera al menos unas horas antes de servirlo.

 

 

Ralladuras de coco caramelizadas

100 g de coco rallado
100 g de azúcar de coco

 

- Precalentamos el horno a 180° C. Horneamos las ralladuras de coco con el azúcar glasé en un molde cubierto con papel de horno durante unos 10 minutos. Cuando se hayan dorado, los sacamos del horno y dejamos enfriar. Finalmente, ponemos un montoncito de coco encima de cada vasito.

 

¡Buen provecho!