(para 4 a 6 personas)

Esta receta de tempura de cerveza para rebozar verduras fusiona la cultura gastronómica portuguesa con la nipona. Podemos elegir las verduras que más nos gusten. Se prepara en poco tiempo y no tiene grandes dificultades; el único desafío es freírlas bien. Esta deliciosa receta se puede servir también con infinidad de salsas, como una salsa de soja, un alioli casero o salsa de barbacoa…Eso sí: ¡hay que servirlo caliente!

 

Verduras:

(en total de 1,5Kg a 2 Kg de verduras al gusto)

Zanahorias
Cebollas
Berenjenas
Calabacín
Cebollinos tiernos
Hongos
Espárragos verdes

 

Preparación:

• Lavamos todas verduras en agua fría (menos los hongos); dejamos escurrir bien para evitar el exceso de agua.
• Los alimentos tienen que tener el tamaño ideal para llevárnoslos a la boca sin necesidad de cortarlos.
• Cortamos las zanahorias en palitos finos (si se desea, con sus hojas verdes)
• Pelamos las cebollas y las cortamos en aros.
• El calabacín y la berenjena se cortan en bastones gruesos de un tamaño similar.
• Limpiamos los hongos con un cepillo. Los cortamos en láminas gruesas o los dejamos enteros, dependiendo del tamaño.
• Dividimos los cebollinos tiernos en partes.
• Cortamos la parte más gruesa del tallo de los espárragos y los dividimos en dos.

 

 

La masa de tempura:

1 huevo batido  (o 2 yemas de huevo)
200ml de agua helada (importante!)
200ml cerveza
200g de harina tamizada
Sal y pimienta
Aceite vegetal para freír

 

Preparación:

• En un recipiente mezclamos el huevo, el agua y la cerveza. Salpimentamos.
• Luego agregamos el harina, que habremos pasado antes por un tamiz.
• No remover demasiado: la masa debe mezclarse poco hasta conseguir una textura semilíquida y sin grumos. Además, hay que utilizarla enseguida.
• En un wok o una sartén profunda calentamos aceite vegetal hasta que esté bien caliente (de 165° a 170°)
• Sumergimos brevemente las verduras en la masa y freímos por tandas para que el aceite no se enfríe.
• Freímos las verduras dos o tres minutos como máximo. Retiramos con una espumadera y dejamos sobre una bandeja con papel absorbente.

 

La salsa de soja-sake:

½ cm raíz de jengibre rallada
½  cdta. chile picado
1 diente de ajo rallado
100ml de salsa de soja
8 cdas. de sake
Jugo ½ lima

 

Mezclar todos los ingredientes y servir con la tempura recién sacada de la sartén.

¡Buen provecho!