برای بسیاری از خانوادهها، میله کباب یکی از اصلیترین اقدامات تابستانی است. اما اغلب غذاهایی که مردم کباب میکنند، از جمله ساسچ و برگر، شکل طبیعی ندارند یا سرشار از چربی اشباعشده و سودیم هستند.
اعلانات بازرگانی
بهگزارش مدیکالاکسپرس؛ مطالعات نشان میدهد که پختن گوشت در دمای بالا میتواند باعث واکنشهای کیمیایی مضری شود که خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، دیابت و سرطان را افزایش میدهد.
خبر خوب این است که نیازی نیست از کباب خوردن کاملا صرف نظر کنید. کارشناسان تغذیه میگویند گامهایی وجود دارد که میتوانید برای سالمتر کردن کباب انجام دهید، در حالی که هنوز طعم و مزه واقعی کباب را دارند.
پروتئینهای سالمتری را انتخاب کنید
پنی کریس اترتون، استاد علوم تغذیه دانشگاه ایوان پوگ در دانشگاه ایالتی پن گفت: مردم اغلب گوشتهای چرب را انتخاب و آنها را برای مدت طولانی کباب میکنند. آنچه ما واقعاً دوست داریم مردم انجام دهند این است که گوشتهای سالمتری مانند مرغ و ماهی را انتخاب کنند. او توصیه میکند: گوشت را از قبل بپزید تا زیاد نیاز به آتش نداشته باشد، درجه حرارت را کم کنید و گوشت را به قطعات کوچکتر برش دهید. مقداری سبزیجات به آن اضافه کنید. حذف یا اجتناب از قسمت زغالشده گوشت و بهحداقلرساندن چکیدن چربی روی آتش که باعث افزایش مواد شیمیایی مضر میشود، نیز میتواند کمک کننده باشد.
نه نوع خوراکیهای خیلی مغذی و مؤثر برای صحت
مهر مغذی ترین غذا ها و خوردنی ها را شماری از سبزیجات و خوراکی ها به خود اختصاص داده اند. دراینجا ۹ خوراکی مغذی از میان میوه ها، تخمه و سبزیجات را معرفی می کنیم که تأثیرات خیلی عالی بر سلامتی انسان دارند.
عکس: picture-alliance/dpa/H. Hollemann
کلم سبز
کلم سبز که در ماه های اکتوبر تا فبروری حاصلگیری می شود، یکی از سبزیجات خاص زمستان است. این سبزی را معمولاً با گوشت مصرف می کنند. به دلیل داشتن مقدار خیلی بلند آهن و پروتئین، این سبزی را در میان سبزیجات دیگر «گوشت» خطاب می کنند. کلم سبز همچنان حاوی ویتامین های سی و که بوده و همچنان دارای اسید فولیک، کالیوم و کلسیوم و نیز دارای مقدار زیاد مگنیزیم می باشد.
عکس: picture-alliance/dpa/H. Hollemann
لبلبوی سرخ
لبلبوی سرخ یک سبزی دیگر زمستانیست. لبلبو در خزان حاصلگیری می شود و می تواند چندین ماه ذخیره گردد. لبلبو در ماه های سرد و تاریک با رنگ سرخ و جذابی که دارد، همچنان می تواند ویتامین های زیادی را به بدن برساند. در آلمان یک جمله عامیانه معمول است: «لبلبوی سرخ، ضعیف را قوی بساز ، کمدل را شجاع و غمگین را شاد!» مطالعاتی ثابت کرده اند که لبلبو در ترغیب حواس جنسی نیز می تواند نقش داشته باشد.
عکس: picture-alliance/Arco Images/Larssen G.
گزنه یا علف ایکه، در زبان عامیانه به شارانک معروف است
گزنه خیلی زود رشد می کند و اکثراً به عنوان علف هرزه، سعی می شود تا از زمینها دور گردد. اما نخستین باریکه این گیاه مورد مطالعه قرار گرفت، یک گیاه غنی و سرشار از مواد مفید غذایی ثابت شد. گزنه دو تا چهاربرابر پالک حاوی آهن می باشد. بیشتر از شیر دارای کلسیم است و مقادیر خیلی زیاد ویتامین های «ا ، سی و ای» را در خود دارد.
عکس: wilderwegesrand.de
گیلاس
گیلاس شیرین و ترش از مهترین میوه های آلمان به شمار می رود. این میوه می تواند به مشکلات عضلاتی و جریان خون کمک کند و حتی از این بیماریها جلوگیری نماید. مطالعات همچنان ثابت کرده اند که به دلیل داشتن میلاتونین علیه مشکل کم و بیخوابی نیز مفید می باشد.
عکس: picture-alliance/dpa/S. Gollnow
سنجد تلخ
سنجد تلخ دارای مقدار خیلی زیاد ویتامین سی بوده، حتی مقدار این ویتامین در سنجد تلخ بیشتر از نارنج ولیمو ثابت شده است. این میوه به دلیل داشتن مقدار خیلی بلند ویتامین بی ۱۲، برای افرادی که ویگان اند یا از خوراک های حیوانی استفاده نمی کنند، خیلی اهمیت دارد.
عکس: Colourbox
انگورفرنگی سیاه
معمولاً میوه موسوم به «گوجی بری چینایی» را یکی از میوه های حاوی خیلی از مواد مفید برای بدن می دانند. اما در اروپا و آسیا همچنان انگورفرنگی سیاه نیز تقریباً عین خواص را دارد. این میوه همچنان خیلی چربی و شکر پایین دارد و برای صحت بسیار مفید است.
عکس: Colourbox
سیب
اینکه سیب یک میوه خیلی مفید است، همه می دانند. در آلمان، هریک آلمانی، حداوسط ۱۷ کیلو سیب در سال می خورد. این میوه خوش طعم برای مغز، قلب، پوست و استخوان خیلی مفید می باشد. سیب همچنان خطر ابتلا به بیماری شکر نوع ۲، را کم می سازد. این میوه را می توان در یک مکان سرد، در ادامه تمام سال نگه داری کرد.
عکس: pictue-alliance/dpa/P. Pleul
تخمه کدو
کدو در ابتداء در مناطق شمال و جنوب امریکا کشت می شد، اما اکنون در سرتاسر جهان کشت و حاصلگیری کدو مروج شده است. تخمه کدو یکی از دانه های سرشار از پروتئین و اومیگا ۳ می باشد. تخمه های کدو علاوه براین همچنان دارای اسید چرب، فیبر غذایی و منرالهای مفید دیگربه شمول مگنیزیم می باشد.
عکس: Colourbox
Leinsamen
تخم کتان
تخم کتان سرشار از مواد غذایی بوده و همچنان دارای مقدار زیاد پروتئین،فیبر غذایی، ویتامین بی و منرالها می باشد. یکی از غذا های سنتی آلمان نیز با مخلوط کردن تخم کتان با کچالو و چکه نشان می دهد که در آلمان هم می توان استفاده از گوشت را کم کرد. تهیه نان با مخلوط کردن تخم کتان با آرد نیز مروج است و همچنان این تخم را می توان با غذای های صبحانه نیز مخلوط کرد. البته کمی با ابتکار خودی.
عکس: picture-alliance/ZB/P. Pleul
9 عکس1 | 9
از مصاله جات استفاده کنید
جیاسکات اسمیت، استاد تغذیه در دانشگاه ایالتی کانزاس در منهتن، میگوید: «افزودن مرچ و سایر مصاله جات به گوشت قبل از کبابکردن ممکن است واکنشهای کیمیایی مضر را تا حد زیادی کاهش دهد..«
مثلا برای یک همبرگر ۱۲۰ گرمی به یک قاشق چایخوری مرچ یا سایر مصاله جات نیاز دارید. تحقیقات اسمیت نشان میدهد که استفاده از ترکاری هایی مانند آویشن، رزماری و پونهکوهی بهاندازه فلفل سیاه موثر است. او گفت که آنتیاکسیدانهای موجود در چاشنیهایی مانند سیر و مرچ دلمه نیز به جلوگیری از تشکیل ترکیبات کیمیایی کمک میکند. تحقیقات دیگر نشان میدهد طیف گستردهای از مصاله جات و گیاهانی که دارای اثرات آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی هستند ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی کمک کنند.
ترکاری ها را فراموش نکنید
علاوه بر جواری، سبزیجات خوشطعم زیادی برای انتخاب وجود دارد. چند کچالوی شیرین یا مرچ سبز، پیاز یا کدوی سبز را کبابی کنید. انتخاب نانهای سبوسدار و غذاهای جانبی مانند سالاد لوبیا راه دیگری برای سالمتر کردن کباب و برای سلامت قلب است.