چاکلت، بیسکویت و کیک مزه دارند، اما صحی نیستند. اینکه خوردن زیاد شکر برای صحت ما خوب نیست، بر کسی پوشیده نیست، هرچند که یک واقعیت ناخوشایند است. این مسلم است که غذای ما در مسیر خود در دستگاه گوارشی یا هاضمه آثاری از خود به جا می‌گذارد و بر باکتری‌ها در روده‌ها تاثیرگذار است.

حالا محققان دانشگاه کلمبیا در نیویارک در مجله تخصصی سلول "Cell" نتایج یک تحقیق را نشر کرده اند که نشان می دهد شکر یا بوره چه تاثیراتی بالای میکروبیوم در روده موش‌ها و متعاقباً بر سیستم ایمنی بدن دارد.

باکتری های خوب و بد

در روده‌ها باکتری هایی زندگی می کنند که مسئول افزایش شماری از سلول های ایمنی اند و به نام «سلول ۱۷ تی کمکی» یاد می‌شوند. محققان مشاهده کرده اند که این سلول های ایمنی جذب چربی در روده موش ها را منظم می کند.

مرتبط: شکر؛ از نمادی برای طبقه اشراف تا استفاده در داروها و شیرینی ها

علاوه بر این محققان دریافتند که غذاهای حاوی شکر باعث رشد باکتری های خاصی می شود که میکروبیوم های تقویت کننده ایمنی را از بین می برد. در نتیجه چربی بیشتری از طریق مخاط روده ها وارد بدن موش ها می شود. در نتیجه این موش‌ها نه تنها اضافه وزن پیدا کردند، بلکه مریض هم شدند. 

کریستیان زینا، مدیر اجرایی انستیتوت طبی تغذیه در شهر لوبیک آلمان گفته است: «چگونگی تاثیر شکر در روده های انسان هنوز کاملا مشخص نیست. تحقیقات زیادی بر روی موش ها انجام شده است اما معلومات در مورد روده انسان تقریبا ناچیز است. با این وجود مسلم است که شکر زیاد، قطعا غیرصحی است.»

به مقدار باید توجه کرد

کسی که در یک روز مقدار زیادی شیرینی نوش جان کند، فورا مریض نمی شود. کریستیان زینا نمی خواهد که شکر را کاملاً منفی عنوان کند. این داکتر تغذیه می گوید: «مقدار کمی شکر که با آن قهوه شیرین شود، مشکلی ندارد.» اما استفاده از شکر به ندرت این در حد کم باقی می ماند.

سازمان جهانی صحت «دبیلو اچ او» توصیه می کند که مصرف روزانه شکر به حدود ۲۵ گرام کاهش یابد. این در حدود شش قاشق چای خوری است. نتایج یک نظر پرسی از سوی مرکز کنترول و پیشگیری از بیماری ها در امریکا «سی دی سی» در میان سال های ۲۰۱۷ و ۲۰۱۸ نشان داد که امریکایی ها به طور اوسط روزانه  ۱۷ قاشق چای خوری شکر مصرف کرده اند.

غذاهای فرآوری شده یا آماده بیشتر شکر دارند

تنها چاکلت، بیسکویت و کیک که به دلیل شکر زیاد شناخته شده اند، مشکل زا نیستند، بلکه «شکر پنهان» در غذاهای آماده مقدار مصرف روزانه شکر را بالا می برد. کسانی که مقدار بیشتر غذای آماده مصرف می کنند به سرعت از حد مجاز بیشتر شکر می گیرند. مصرف زیاد غذاهای حاوی مقدار شکر باعث می شود که میزان قند خون نه تنها سرع افزایش یابد، بلکه سریع کاهش نیز یابد.

نبود یک جایگزین خوب

زینا گفته است که عسل، شهد یا شربت آگاوه و شیرین‌کننده‌های مصنوعی هر کدام مزایای خود را دارند. او افزوده است: «اما باز هم این جایگزین های شکر تصفیه شده نیز بدون مشکل نیستند.» عسل و شربت آگاوه حاوی گلوکز و همچنین شکر اند.

اگر نتایج مطالعات بر روی موش ها به نحوی در آزمایش بر روی انسان ها نیز تایید شود، امکان دارد شکر از سوی سازمان جهانی صحت یا متخصصان تغذیه بار دیگر مورد ارزیابی قرار گیرد. اما داده های موجود نیز بیانگر این است که استفاده از مقدار کم شکر نیز زیاد است. بنا براین زینا گفته است: «ما باید از این احساس که شیرینی برای ما خوب است، دوری کنیم.»

یولیا فرگین/ پ ع/ ع ف