هنگامی که خوردسال بوده ایم، این را بارها شنیده ایم که پیش از غذا خوردن، دست‌ها را بشوییم! این امر در مورد پخت و پز و تهیه غذا نیز صدق می کند. در اینجا حتی از اهمیت بیشتری نیز برخوردار است زیرا می تواند میکروب ها را از طریق غذا به تمام اعضای خانواده منتقل کند. بهتر است که دست ها به مدت ۳۰ ثانیه شسته شود و انگشتان دست ها، لای پنجه ها و ناخن ها به طور اساسی با صابون شسته شود.

دست‌ها نه تنها باید قبل از پخت و پز شسته شود، بلکه باید در حین آشپزی نیز شسته شود، به خصوص زمانی که فرد به گوشت خام، ماهی، تخم و یا زباله تماس دارد. در غیر این صورت این خطر وجود دارد که میکروب های موجود در مواد غذایی به دیگران منتقل شود. به عنوان مثال در کاهو یا در بادنجان رومی که به عنوان غذای خام استفاده می شود، نیز میکروب هایی وجود دارند.

برای جلوگیری از آلودگی سلسه وار به میکروب ها باید برای محصولات خام حیوانی از وسایلی استفاده کنیم که برای دیگر مواد غذایی استفاده نشده است، مخصوصا متوجه تخته برش و چاقوها باشیم. اگر ممکن باشد می توانید یک تخته برش و چاقوی مخصوص برای مواد خام حیوانی مانند گوشت و ماهی و... تهیه کنید و هر بار بعد از مصرف آن را بشورید.

میکروب‌ها یا عامل بیماری ها بسیار ریز اند. چیزی که برای ما یک خراش کوچک به نظر می رسد برای باکتری سالمونلا «Salmonelle» به بزرگی یک بازار است. شکاف های کوچکی که در تخته ها به وجود می آید به سختی پاک می شوند. اگر در سطح بالایی تخته شکاف و یا خراشیدگی ایجاد شده، بهتر است که یک تخته جدید خریداری کنید.

اسفنج ها و بورس ها بزرگترین منبع میکروب های آشپزخانه به شمار می آیند. برای کم کردن آنها تا حد ممکن باید بعد از هر بار مصرف آنها را با آب داغ بشویید و در جایی بگذارید که خشک شوند. اسفنج ها نباید بیش از چند روز مورد استفاده قرار گیرند. بعد از آن باید عوض شوند، دور انداخته شوند و یا با آب جوش شسته شوند.

صافی های ظروف نیز مانند اسفنج اند. بعد از استفاده باید خشک شوند و باید حداقل هفته یک بار شسته شوند. علاوه بر آن دستمال های صافی که برای پاک کردن توته های گوشت خام و یا جمع کردن تخم مرغ شکسته استفاده شده، نباید قبل از شستن دوباره استفاده شود. بهتر است از دستمال های یکبار مصرف استفاده گردد و بعد از استفاده هم مستقیما به سطل زباله انداخته شود.

بیشتر موجودات زنده بسیار ریز با درجه حرارت پایین تر از هفت درجه سانتی گراد قادر به تکثر نیستند و یا به آهستگی تکثر می کنند. بنا براین مواد غذایی فاسد شدنی باید در یخچال نگهداری شود. اما مهم است که یخچال نیز منظما پاک کاری شود تا از رشد و تکثر میکروب ها در آن جلوگیری گردد.

حرارت یک راه مطمئن برای از بین بردن میکروب‌ها یا عوامل بیماری زا است. برای همین هم گوشت، ماهی و تخم باید کاملا پخته شود. این بدان معناست که باید فضای داخلی مواد غذایی برای حداقل دو دقیقه با درجه حرارت بیش از ۷۰ درجه گرم شود. سبزیجات و میوه جاتی که خام خورده می شوند نیز باید حداقل قبل از استفاده خوب شسته شده و بعدا خورده شوند. pa/af /Sophia Wagner