آلمان را خیلی‌ها به عنوان کشور آبجو می‌شناسند، با این حال مصرف آبجو در این کشور به طور فزاینده‌ای رو به کاهش دارد. آبجوسازان به راه‌های خلاق برای کسب درآمد روی آورده‌اند.
مصرف سرانه آبجو در آلمان ۱۰۰ لیتر استعکس: Ralf Ibing/firo Sportphoto/picture alliance
تبلیغات
مصرف آبجو در آلمان همچنان رو به کاهش است. در حال حاضر مصرف سرانه آبجو در این کشور کمتر از ۱۰۰ لیتر است در حالی که ۳۰ سال پیش این رقم ۱۳۰ لیتر بود.
بدترین زمان برای کارخانه‌های آبجوسازی اما سال کرونا بود. سخنگوی مطبوعاتی انجمن آبجوسازان آلمان می‌گوید این صنعت هنوز از زیان‌های دوران کرونا کمر راست نکرده است. به نظر او سالها طول می‌کشد تا آبجوسازی آلمان بتواند دوباره به سال‌های طلایی‌اش باز گردد.
نینا گولینگر البته به روی دیگر ماجرا هم نگاه می‌کند و می‌گوید این صنعت در سه سال گذشته مقاومت زیادی در برابر مشکلات از خود نشان داده است و بسیاری از تولیدکنندگان توانسته‌اند علیرغم بحران دوباره در بازار موفق شوند.
به طور کلی تولید آبجو همچنان کمتر از پیش از کرونا در سال ۲۰۱۹ است. این البته به خاطر کاهش مصرف آبجو به دلایل بالا رفتن آگاهی‌های سلامتی به خصوص در میان مردم آلمان نیز هست.
خانم گولینگر می‌گوید خوشبختانه در آلمان سهم بازار آبجوی بدون الکل رشد خوبی داشته و به ۷ درصد رسیده است. او می‌گوید: «ما روی این حساب می‌کنیم که به زودی از هر ۱۰ (شیشه) آبجوی آلمانی یکی بدون الکل باشد.»
رونق آبجوهای دستی
ترند جدیدی در آلمان شکل گرفته که بازار آبجوی رازک و مالت را کمی کساد کرده است: آبجوهای دستی. تولیدکنندگان این نوع آبجو حالا برای خودشان انجمن هم دارند. سخنگوی این انجمن می‌گوید این آبجوها دست‌ساز هستند اما در کارخانه‌های بزرگ هم روال همین است: «بنابراین ما بیشتر از آبجوی خلاقانه صحبت می‌کنیم و یک آبجو زمانی خلاقانه است که به عنوان مثال استایل آن غیرمعمول باشد، استایلی که ما از خارج گرفته‌ایم مثلا با عطر و طعم دیگری یا با میوه یا سبزیجات معطر.»
انجمن آبجوسازان متعارف آلمان مخالفتی با همکاران تولیدکننده آبجوهای "کوچک اما ظریف" ندارد. سخنگوی مطبوعاتی این انجمن می‌گوید حتی اگر این نوع آبجو بخش بزرگی از بازار آبجوی آلمان را به خود اختصاص دهد مشکلی نیست چرا که بر کل بازار آبجوی آلمان و بر هنر آبجوسازی تاثیر مثبت می‌گذارد.
هنر آبجوسازی البته مشکلی ندارد بلکه مشکل میزان فروش آبجوست. این را حتی در میزان فروش آبجوی هاینِکه که دومین آبجوسازی بزرگ دنیاست می‌توان دید: سود این کارخانه حدود ۹ درصد تنزل داشته و ارزش سهام بورس این شرکت نیز در بازارهای جهانی هفت درصد کمتر شده است.
ده نکته دانستنی در باره آبجو در آلمان
با گرم شدن هوا و رفع محدویت‌های کرونایی در‌های باغ‌ها و کافه‌ها در فضای باز نیز آرام‌آرام به روی مهمان گشوده می‌شود. آبجو در آلمان تاریخی صدها ساله دارد. گالری عکسی با ده نکته‌ای که باید در باره آبجوهای آلمانی دانست.
کارخانه‌های آبجوسازی آلمان قوانین ویژه‌ای را رعایت می‌کنند. قانون ۵۰۰ ساله خلوص آبجو در آلمان خواستار آن بوده که آبجو باید تنها شامل آب، رازک، جوانه جو و مخمر باشد. اگرچه اتحادیه اروپا در سال ۱۹۸۷ در این قانون تجدید نظر کرده، اما هنوز بسیاری از کارخانه‌های آبجوسازی آلمان روش سنتی خود را حفظ کرده‌اند.
عکس: picture-alliance/dpa
آبجوهای خارجی در آلمان
اتحادیه اروپا ممنوعیت خلوص آبجو را برداشته و کارخانه‌های آبجوسازی ضرورتی به قبول آن ندارند. اکنون کارخانه‌های جدید آبجوسازی خارجی فعالیت خود را در آلمان آغاز کرده‌اند و در آنجا آبجو به سبک کشور خود تهیه می‌کنند. روزنامه "میکسولوژی" انواع آبجوهایی که در آلمان تهیه می‌شود را فهرست کرده است.
عکس: picture alliance/dpa
مقام نخست جهان در نوشیدن آبجو
گرچه آلمان یک سوم از مجموع ۱۵ هزار نوع آبجوی دنیا را تهیه می‌کند و در این کشور ۱۵۰۰ کارخانه آبجوسازی فعالیت می‌کنند، مردم این کشور مقام نخست جهان را در نوشیدن آبجو ندارند. آلمانی‌ها به طور متوسط سالی حدود ۱۱۰ لیتر آبجو می‌نوشند (حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ شیشه آبجو). شهروندان ایرلند و جمهوری چک از لحاظ میزان مصرف آبجو گوی سبقت را از آلمان ربوده‌اند.
عکس: picture-alliance/dpa
یک لیوان آبجو
در هر منطقه آلمان یک لیوان آبجو معنی خاصی دارد. کارکنان بارهای آلمان وقتی مشتری از آنها یک لیوان آبجو بخواهد، آبجوی همان شهر را به او می‌دهند. به این ترتیب مشتری در مونیخ "هلِس" تحویل می‌گیرد، در کلن "کُلش" و در‌هامبورگ "آسترا".
عکس: DW/M. Nelioubin
لیوان‌های مخصوص آبجو
هر نوع آبجو لیوان مخصوص خود را دارد. آبجوی شهر کلن (کُلش) را در لیوان‌های ظریف ۲/ ۰ لیتری می‌نوشند. بعضی لیوان‌ها شبیه گیلاس شراب هستند و بعضی دیگر لیوان‌های بزرگ نیم لیتری مخصوص شکم‌دار.
عکس: volff/Fotolia
درصدهای متفاوت الکل
الکل موجود در بیشتر آبجوهای آلمان حدود پنج‌درصد است. در بعضی آبجوهای ایالت بایرن درجه الکل آبجوها تا شش درصد هم می‌رسد. برخی‌ها در ایالت بایرن به طور سنتی به هنگام صرف صبحانه هم یک لیوان آبجوی "روشن" (Helles) می‌نوشند.
عکس: picture-alliance/chromeorange/R. Peters
آبجو و دیگر نوشیدنی‌ها
همه فکر می‌کنند که آلمانی‌ها قوانین خلوص آبجو را بسیار جدی می‌گیرند، اما چنین نیست. شمار کسانی که مایلند این نوشابه را با نوشابه‌های دیگر مخلوط کنند و بنوشند، روز به روز بیشتر می‌شود. این نوشابه‌های مخلوط حتی نام‌های خاص خود را نیز یافته‌اند. "رادلر" نام مخلوط آبجو و لیموناد است. مخلوط آبجو و کوکاکولا هم طرفداران خاص خود را دارد.
عکس: Fotolia/Oleg Zhukov
آبجوهای رنگارنگ
اگر در لهستان با علاقه شربت‌های گوناگون را با آبجو مخلوط می‌کنند و می‌نوشند، در آلمان این سنت چندان همه‌گیر نشده است. برلین اما سنت خاص خود را دارد. در برلین از جمله مخلوط شربت تمشک و آبجو طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. آبجوهای مربایی شهر برلین را در چنین لیوان‌هایی می‌نوشند.
عکس: picture-alliance/ZB
آزادی نوشیدن مشروبات الکلی
گرچه در برخی کشورهای اروپایی نوشیدن آبجو در مناطق عمومی ممنوع است، در آلمان می‌توان نوشابه‌های الکلی را بدون محدودیت‌های شدید در مناطق عمومی نیز نوشید. در چندشهر چون کلن و برلین نوشیدن نوشابه‌های الکلی در وسایل نقلیه عمومی ممنوع است.
عکس: picture-alliance/dpa
شیشه‌های خالیِ قیمتی
در آلمان شیشه‌های مصرف شده نوشابه‌ها جمع‌آوری شده و از مواد آن بار دیگر استفاده می‌شود. بی‌سبب نیست که این کشور در زمینه محیط زیست از نوآورترین کشورهای جهان شناخته می‌شود. بیشتر بطری‌های پلاستیکی و شیشه‌ای گرویی دارند. معمولا هر بطری پلاستیکی خالی نوشابه ۲۵ سنت و هر بطری شیشه‌ای خالی نوشابه ۱۰ سنت قیمت دارد. بسیارند کسانی که در آلمان بطری‌های خالی را از خیابان‌ها جمع‌آوری و به پول تبدیل می‌کنند.
