به گزارش سازمان بهداشت جهانی سالیانه بیش از ۴۲۰ هزار نفر در اثر مواد غذایی آلوده جانشان را از دست می‌دهند. ۱۲۵ هزار نفر از این افراد، کودکان خردسال هستند. بر اساس این گزارش که پنج‌شنبه ۳ دسامبر منتشر شد،سالانه تا ۶۰۰ میلیون نفر نیز دچار مسمومیت غذایی می‌شوند. این مسمومیت‌ها شامل مسمومیت در اثر مواد شیمیایی، باکتری یا انگل‌هاست.

یک سوم کسانی که دچار این مسمومیت‌ها می‌شوند کودکان زیر پنج سال هستند. دبیر کل سازمان بهداشت جهانی، مارگارت چان بر اساس نتیجه تحقیقی بین‌المللی در باره بیماری‌های ناشی از مواد غذایی از همه کشورها خواسته تا سهم بیشتری در تامین سلامت مواد غذایی ایفا کنند.

این تحقیق در بازه زمانی ۲۰۰۷ تا ۲۰۱۵ انجام شده و بر اساس آن، از همه بیشتر انسان‌ها در آفریقا و آسیای جنوب شرقی قربانی مسمومیت‌های غذایی می‌شوند.

مارگارت چان گفته برای آنکه مشخص شود در هر منطقه چه نوع ماده غذایی بیشترین مسمومیت‌ها را به وجود می‌آورد باید اقدامات هدفمند و متناسب با این منظور در فضای عمومی از سوی حکومت‌ها و نیز شرکت‌های تولید مواد غذایی انجام شود.

به گزارش سازمان بهداشت جهانی جدی‌ترین مشکل ناشی از مواد غذایی فاسد، اسهال است. سالانه ۵۵۰ میلیون نفر در دنیا دچار اسهال می‌شوند که ۲۳۰ هزار نفر یعنی بیش از نیمی از آنها جان خود را از دست می‌دهند.

علت اصلی مسمومیت‌های غذایی مصرف مواد غذایی خام یا خوب پخته‌نشده از قبیل گوشت، تخم مرغ، سبزیجات یا لبنیات است. این پژوهش همچنین هشدار داده مواد غذایی آلوده به ویروس‌های هپاتیت A، تیفوس، کپک و کرم کدو صدها هزار انسان را در معرض بیماری‌های جدی قرار می‌دهند.

سالانه در آلمان بر اساس گزارش اداره فدرال ارزیابی خطر مواد غذایی، ۲۰۰ هزار مورد بیماری بر اثر مواد غذایی رخ می‌دهد. بیشترین ماده‌ای که باعث مسمومیت غذایی در آلمان می‌شود، ماهی سامون (لاکس) است.

علائم مسمومیت غذایی استفراغ، اسهال، دل درد شدید و تب هستند. مسمومیت‌هایی که بر اثر قارچ‌ها یا انواع مشخصی از ماهی‌ها عارض می‌شوند در اغلب موارد بسیار شدید بوده و در موارد زیادی به هالوزیناسیون (توهم) منجر می‌شوند.