در سومین روز از آغاز فستیوال "سن فرمین" مرگ یک مرد حوان ۲۸ ساله که شاخ گاو ریه او را سوراخ کرده و به قلبش رسیده بود تایید شد.

گاوبازی‌ خیابانی در اسپانیا مراسمی سنتی به شمار می‌رود که به رغم اعتراض‌های گروه‌های مدافع حقوق حیوانات همچنان هر ساله شمار زیادی از مردم به ویژه جوانان و گردشگران خارجی را راهی این کشور می‌کند.

این فستیوال هر سال از ۶ تا ۱۴ ژوئیه در شهر پامپلونای اسپانیا برگزار می‌شود.

فستیوال سان‌فرمین ریشه در باورهای مذهبی مردم پامپلونای ایالت باسک در شمال اسپانیا دارد.

گفته می‌شود که سان‌فرمین، نام یکی از مبلغین مسیحی بود که به جرم "تبلیغ مسیحیت" توسط رومی‌ها گردن زده شد.

باور عمومی این است که سپس تن بی سر وی به گاوی خشمگین متصل و در شهر کشیده‌ شد. در این هنگام زنی از پامپلونا با لباس سفید به کمک او رفت و سعی کرد مانع از این کار شود.

امروزه پوشیدن لباس‌های سفید و بستن دستمال قرمز به عنوان نماد همان حادثه تاریخی تلقی می‌شود.

در روز ششم ژوئیه مراسم آغازین "چوپیناسو" (Chupinazo) با حضور هزاران نفر در مقابل شهرداری برگزار می‌شود. راس ساعت ۱۲ ظهر به همراه فریادهای "زنده باد سان فرمین"، فشفشه‌ای به آسمان پرتاب می‌شود. همه حاضران دستمال گردن قرمزی با خود حمل می‌کنند.

در روز هفتم ژوئیه، ساعت ۱۰ صبح مراسم مجسمه‌گردانی سان فرمین در کوچه‌های مرکز شهر برگزار می‌شود. در پایان مراسم دعا و نیایش در کلیسا برگزار می‌شود.

یکی از مهیج‌ترین بخش‌های این فستیوال که هر روز برگزار می‌شود، "انسیررو" (Encierro) یا راندن ۶ گاو به استادیوم گاوبازی در مرکز شهر است. در مسیر حرکت گاوها و برای جلوگیری از خسارت و حفاظت از تماشاگران تخته‌هایی نصب شده است.

آن‌هایی که در جلوی گاوها می‌دوند بطور سنتی پیراهن و شلوار سفید می‌پوشند و یک دستمال گردن قرمز به دور گردن دارند. با جهانی شدن فستیوال هر سال هزاران نفر برای تماشا و یا شرکت در مراسم "اینسیررو" به پامپلونا می‌روند. با افزایش جمعیت بر تعداد افرادی که زیر دست و پای گاوها می‌مانند یا با شاخ گاو مجروح می‌شوند، نیز افزوده شده است.