قرار است که در ایران بهای نان از اول آذرماه تا ۱۵ درصد افزایش یابد. مسئولان گفتهاند که شرط افزایش قیمت، بهبود کیفیت نان است. اما ناظران میگویند، این گونه اظهارات "شوخی" و "بازی با افکار عمومی" است.
تبلیغات
به گزارش رسانههای ایران مسئولان به وعدهی افزایش بهای نان عمل میکنند. قرار است که بهای نان "در تهران با نظر رئیس اتاق اصناف و در سایر استانها توسط استاندار، حداکثر با ۱۵درصد افزایش قیمت در مقایسه با نرخهای قبلی" تعیین شود.
خبرگزاری تسنیم ضمن اشاره به اینکه افزایش بهان نان "بهصورت موردی توسط مجلس مورد نقد قرار گرفته بود"، به نقل از محسن بهرامی ارضاقدس، دبیر "ستاد تنظیم بازار" نوشت: «افزایش قیمت نان از ابتدای آذرماه سال جاری طبق برنامه انجام میشود.»
دبیر "ستاد تنظیم بازار" تاکید کرده است که بهای آرد برای نانواییهای سنتی "همان۶۶۰ تومان سابق و برای نانواییهای صنعتی ۹۰۰ تومان است و افزایش قیمت نان تأثیری در قیمت آرد نخواهد داشت".
وبسایت "خبر وان" در این رابطه نوشته است: «نکته جالب در این افزایش قیمتها عدم ملاحظات مسئولان درباره نحوه گرانی نان است به طوری که قطعا یک نان۹۲۰ تومانی موجب مزاحمت نانوایان و مردم خواهد شد، چرا که تهیه ۲۰ تومان پول خرد برای نان ۹۲۰ تومانی یا ۸۰ تومان برای پرداخت مابقی پول نان از سوی نانوا خیلی مشکل است. قطعا مسؤولان تصمیمگیر میدانند که (...) عملا نرخ نان بیش از آنچه ابلاغ میشود گران میشود.»
خبرگزاری تسنیم هم در راستای گرانترشدن نان بیش از حدی که مسئولان تعیین کردهاند، اظهارات دبیر "ستاد تنظیم بازار" را بیان میکند: «در حال حاضر نان سنگک ۸۲۰ تومان است اما با افزوده شدن خشخاش کمتر از یکهزار و ۵۰۰ تومان خریداری نمیشود و قیمت نان بربری با وجود آنکه ۵۵۰ تومان است در شهری مانند تهران کمتر از یکهزار تومان به فروش نمیرسد.»
کیفیت بد و کمفروشی
"خبر وان" در ادامه گزارش خود مینویسد: «مسئله اصلی و جالب در مصوبه اخیر ستاد تنظیم بازار در قبال گرانی ۱۵درصدی نان، شرط گذاشتن برای کیفیت است. البته تجربه نشان داده، این کلمات بازی با افکار عمومی است».
محمدرضا خواجه، نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان، هم در مراسم بزرگداشت روز ملی نان درباره کیفیت نامرغوب نان بسیاری از نانواییهای ایران گفت: «پخت نان مرغوب حجم کار را زیاد میکند که درآمد نانواییها پاسخگوی این صرف وقت نیست.»
او در این راستا به عواملی که میتوانند باعث بالا رفتن کیفیت نان شوند اشاره کرد و اظهار داشت: «پخت نان مرغوب نیازمند قدح بیشتر و تجهیزات بهتر است که درآمد نانوایان پاسخگو نیست. از سوی دیگر نیاز به آرد خوب دارد که کیفیت آردهای ما خوب نیست. خمیر خوب میخواهد، که خمیر مناسب هم به استراحت زیاد و مخمر که حجم کار را بالا میبرد، نیاز دارد.»
پیشتر محمد محمدی، عضو هیات مدیره "انجمن ملی حمایت از حقوق مصرفکنندگان"، در یک گفتوگوی خبری با عنوان "چراغ سبز دولت برای افزایش قیمت نان" گفته بود که بیشترین شکایات و اعتراضات مردم به نان "از سه جهت است: کم فروشی، کیفیت و همچنین از جهت فروش اجباری نان کنجدی".
به گفته محمدی: "اغلب نانوایان" اقدام به کمفروشی میکنند، «دلیلش هم این است که هزینهها بالا رفته و سه سال است که به نانوا نرخ جدید ندادهاند.»
محمدی همچنین تاکید کرده بود که کارگران نانواییها "بیشترین زحمت را میکشند و شاید در قبال آن دستمزد کافی هم نمیگیرند".
به گفته بهرامی ارضاقدس، دبیر "ستاد تنظیم بازار"، در مرحله بعدی باید منتظر یکسانسازی نرخ آرد بود که "اکنون در دست بررسی است و نیاز به تصویب و تصمیم دولت دارد".
به احتمال زیاد این اقدام هم بار دیگر بهای نان را افزایش خواهد داد.
نان لواش هم از دست رفت، ایران و میراث فرهنگیاش
ارمنستان برای ثبت نان لواش بهعنوان میراث فرهنگی خود تلاش کرده است. خسرو معتضد، تاریخدان و محقق فرهنگی توصیه میکند، مسئولان میراث فرهنگی نان سنگک، دیزی و سنگپای قزوین را تا مدعی پیدا نشده به ثبت برسانند.
عکس: GorganName
ثبت نان لواش بهنام ارمنستان
اخیرا ارمنستان برای ثبت نان لواش بهعنوان میراث فرهنگی خود تلاش کرده است. خسرو معتضد، تاریخدان و محقق فرهنگی گفته است که سنگ پا و گوشتکوب هنوز مدعی ندارد و توصیه کرد مسئولان میراث فرهنگی نان سنگک، دیزی و سنگپای قزوین را تا مدعی پیدا نشده به ثبت برسانند. در این میان میراثهای فرهنگی ملموس و نا ملموس بسیاری وجود دارند که در خطر "مصادره" قرار گرفتهاند.
عکس: GorganName
ثبت تار بهنام جمهوری آذربایجان
پیش از تلاش ارمنستان برای ثبت نام نان لواش بهعنوان میراث فرهنگی، تار نیز به نام جمهوری آذربایجان ثبت شده بود.
عکس: ISNA
"۱۱ پرونده ناقص"
سال گذشته بازی چوگان نیز از سوی یونسکو به عنوان میراث فرهنگی آذربایجان به ثبت رسید.تاکنون ۱۱ پرونده "میراثناملموس" ایران در دولت دهم، بهدستور ریاست وقت سازمان میراثفرهنگی به یونسکو ارسال شده، اما آن طور که کارشناسان و مسئولان فعلی سازمان میگویند، تمامی پروندهها ناقص بوده و به همین دلیل هیچ کدام در دستور کار یونسکو قرار نگرفته است.
عکس: FARS
بازیهای ایرانی
بازیهای سنتی قدیمی از جمله هفت سنگ، طناب کشی، عمو زنجیرباف، قایم موشک، گرگم به هوا، کی بود کی بود، لی لی، شیر و آهوها، وسطی، "قلعه شاه مال منه" و ... ریشه در سنت های دیرینه مردم ایران زمین دارد.
عکس: MEHR
نان سنگک
سنگک نانی است که فقط در ایران رایج است. بنا براین میتوان آن را نان ملی ایران نامید. سالنمای کمیتهٔ نانوایان تهران مینویسد: «شیخ بهایی به سفارش شاه عباس نان سنگک را ابداع کرد». در کتاب "برهان قاطع" که در سال ۱۰۶۲ ه. ق نوشته شده دربارهٔ معنی واژهٔ سنگک آمده است: «نوعی از نان هست که روی سنگ ریزههای گرم بپزند.»
عکس: mehr
سنگ پا
سنگ پا نوعی سنگ آذرین است که از سرد شدن گدازههای آتشفشانی شکل میگیرد. از این سنگ به دلیل قابلیت بالای سایندگی اش برای زدودن لایههای سفت مردهٔ پوست در پاشنه پا استفاده میشود. در گفتار مردم مثال "سنگ پای قزوین" معروف است و اشاره به آدمهای "پررو" دارد.
عکس: Tebyan.ir
لنگ حمام
لُنگ حمام یا به اختصار لُنگ نوعی پوشش سنتی است که مردان ایرانی در حمامهای عمومی از آن استفاده می کردند.
عکس: Fars
دیزی
آبگوشت یا دیزی. آبگوشت، در سه ظرف سنگی، سفالی و فلزی، طبخ و میل میشود.
عکس: ISNA
گوشتکوب
در ایران برای کوبیدن مواد موجود در آبگوشت کاربرد دارد. گوشتکوب انواع چوبی و آلومینیومی دارد. در اصطلاح عامیانه از این واژه برای مخاطب قرار دادن فرد زمخت و بینزاکت نیز استفاده میشود.
عکس: ISNA
چادر
گفته میشود که چادر "پوشش سنتی" زنان ایرانی است. آن گونه که از فیلمها و عکسهای پیش از سالهای ۱۳۴۹ روشن است چادر سیاه بسیار کم بوده و زنان ایرانی بیشتر چادرهای رنگی به غیر از سیاه و با رنگهای روشن به سر میکردهاند.
عکس: FARS
کشک
کشک از دوغ تهیه میشود. کشک غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند آش رشته، "کشک بادمجان" و "کله جوش" استفاده میشود. کشک یکی ازچندین فرآورده فرعی درتهیه کره است. لبنانیها این گلوله هارا درون روغن زیتون نگهداری میکنند وبه آن "لبنه" میگویند. کشک به زبان تاجیکی ازبکی ترکمنی و اردو و ترکی قروت گفته می شود.
عکس: Tishine
لواشک
لواشک یک خوراکی ایرانی است که از شیره غلیظ شده و قوامآمده میوههایی همچون آلوچه، آلو، قیسی و امثال آن تهیه میکنند و همچون لواش آن را پهن و نازک میکنند تا خشک شود.
عکس: IRNA
نقالی
نقالی ایرانی یا افسانهگویی ایرانی کهنترین شکل بازگویی افسانهها در ایران است و از مدتها پیش نقش مهمی در جامعه داشته است. نقال کسی است که نقل حماسی میگوید و مضمون نقلهایش بیشتر پیرامون داستان شاهان و پهلوانان ایران زمین است.
عکس: MEHR
هفت سین
هفتسین سفرهای است که ایرانیان هنگام نوروز میآرایند. به نوشته دانشنامهٔ ایرانیکا، ملتهای دیگری که با ایرانیان فرهنگ و سنتهای مشترک دارند (مانند افغانان، تاجیکان، و ارمنیان) این سفره را حاضر نمیکنند. هفت سین معمولاً از مجموعهٔ زیر انتخاب میشوند: سیر، سیب، سبزه، سنجد، سرکه، سمنو، سماق، سنبل، سکه، سپند، سپستان، سوهان، سوسن، سرمه، سنگک، سبزی، سیاهدانه.
عکس: tyban
کماجدان
لغتنامه دهخدا کماجدان و یا کماچدان را اینگونه توضیح داده است:« ظرفی مسین به سان دیگ و دردار که در آن خمیر فطیر را با روغن گذاشته و در آن را محکم نموده درزیر آتش گذارند تا پخته شود و نیز در آن خورشها پزند.» (عکس از کارگاه مسگری)