ضرب‌المثلی انگلیسی می‌گوید: صبحانه را تنها بخور، ناهار را با دوست خود صرف کن و شام را به دشمنانت بده. این ضرب‌المثل گویای اهمیت صبحانه در میان وعده‌های غذایی است. اما بسیاری از افراد به دلائل مختلف از خوردن صبحانه چشم‌پوشی می‌کنند.

پژوهشی جدید نشان می‌دهد، کسانی که صبحانه نمی‌خورند، نمی‌توانند کمبود انرژی، ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن را با خوردن وعده‌های دیگر جبران کنند. در این شرایط ناهار و شام این افراد ناخودآگاه مفصل‌تر خواهد بود و آنها بیشتر از افرادی که صبحانه می‌خورند، گرایش به پرخوری دارند. به این ترتیب این افراد بیشتر از دیگران در معرض خطر چاقی قرار دارند.

پژوهش اخیر توسط متخصصان امور تغذیه در کلینیکی در مونیخ آلمان انجام شده است. نتایج بدست آمده از این پژوهش به غیر از مخالفان خوردن صبحانه گروهی دیگر را هم مخاطب قرار می‌دهد. این گروه شامل کسانی است که تصور می‌کنند خوردن صبحانه‌ای سنگین باعث کوچک‌تر شدن دیگر وعده‌های غذایی می‌شود. پژوهشگران آلمانی دریافته‌اند که به طور کلی افراط و تفریط در مورد صبحانه خوردن برای سلامتی انسان مضر است.

داشتن رژیم غذایی سالم با خوردن صبحانه

در مجموع ۳۸۰ داوطلب در این آزمایش پژوهشی شرکت کرده‌اند. در میان آنها ۲۸۰ نفر فرد چاق و ۱۰۰ نفر نیز با وزن نرمال حضور داشتند. آنها بایستی به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز برنامه‌ی غذایی روزانه خود را یادداشت می‌کردند. ویژگی این پژوهش در این بوده که عادت تغذیه‌ی داوطلبان نه با دیگران، بلکه با عادت روزمره‌ی خود آنها مقایسه شده است.

نتیجه پژوهش نشان داد که میزان غذای مصرف شده توسط داوطلبان در روزهایی که صبحانه نمی‌خوردند کمتر از روزهایی نیست که صبحانه خورده می‌شود. اگر داوطلبی هنگام صبحانه ۴۰۰ کالری مصرف کرده ‌باشد، در یک روز بدون صبحانه هم حداقل همین مقدار کالری مصرف می‌کند. یعنی چشم‌پوشی از خوردن صبحانه به کم کردن مقدار کالری کمکی نمی‌کند، بلکه می‌تواند حتی حرص و ولع هنگام غذا خوردن را بیشتر کند.

در واقع این پژوهش به متخصصان تغذیه ثابت کرد که حذف صبحانه روش مؤثری برای کم‌خوری نیست. سرپرست تیم پژوهشی مونیخ می‌گوید: «افرادی که از چاقی مفرط رنج می‌برند، بهتر است که میزان مصرف کالری خود را هنگام خوردن صبحانه کاهش دهند، زیرا این یکی از ساده‌ترین امکانات برای پائین آوردن وزن است.»

این متخصصان نسبت به حذف صبحانه هشدار می‌دهند و تأکید می‌کنند که کمتر خوردن بایستی در مورد تمام وعده‌های غذایی رعایت شود. رژیم پیشنهادی آنها مصرف زیاد میوه و سبزیجات در پنج وعده است. آنها اعتقاد دارند که افراد تنها در این صورت می‌توانند عادت تغذیه‌ی بد خود را تغییر دهند.

احتمال اعتیاد به سیگار و الکل به دلیل حذف صبحانه

هم‌زمان پژوهشی دیگری در همین زمینه در فنلاند نشان داده که در میان افرادی که صبحانه نمی‌خورند احتمال اعتیاد به الکل و سیگار بالاتر از دیگران است. پژوهش‌گران فنلاندی عادت غذایی ۵۵۰۰ فرد جوان و والدین آنها را هنگام صبح مورد بررسی قرار داده‌اند. در میان داوطلبان، کسانی که صبحانه نمی‌خوردند، در طول روز برای آرام کردن گرسنگی خود، گرایش زیادی به خوردن غذاهای چرب و ناسالم داشته‌اند. در عین حال افراد جوانی که مادر و پدرشان صبحانه نمی‌خوردند، آنها نیز معمولا میل به صبحانه خوردن نداشتند.

آنا کسکی راکونن، سرپرست این تیم پژوهشی می‌گوید که رژیم غذایی غلط معمولا در دوران بلوغ عادات مضر دیگری را هم به همراه دارد، از جمله استعمال دخانیات و الکل.

AZ/DK