L'a3ssida zgougou pour célébrer Mahomet
17 juin 2013![](https://static.dw.com/image/16136690_800.webp)
Fedra Ayachi, 37 ans, prépare de l'a3ssida zgougou toutes les semaines dans le restaurant de son frère, Lella Salwa, aidée de sa mère, Chabane. Notre correspondante Camille Lafrance a suivi leurs conseils de cuisine à Tunis.
Écoutez son reportage ci-dessous :
La recette :
pour une vingtaine de coupes, préparation 1h30 + 1h de réfrigération
Les ingrédients
-graines de pommes de pin d'Alep (500 grammes)
-sucre (une vingtaine de cuillères)
-farine (300 grammes environ)
-lait (1,5 litres)
-sucre vanillé (2 à 3 sachets)
-Amidon (2 sachets)
-jaunes d'oeuf (x5 environ)
-eau de fleur d'oranger
-eau
-poudre d'amande
-Pistaches, noix, noisettes.
- Étape 1 : crème noire
-Faire chauffer les pommes de pin d'Alep et concasser les graines (les graines s'achètent aussi au souk déjà concassées dans leur huile).
-Tamiser à 2 reprises les graines de pin d'Alep concassées.
-Ajouter du sucre selon votre convenance (une dizaine de cuillères à soupe.
-Saupoudrer de farine.
-Bien mélanger puis passer de nouveau au tamis pour éliminer les grumeaux.
-Faire chauffer à feux doux sans cesser de remuer. La crème est prête quand elle commence à bouillir.
-Verser dans des coupes dessert à remplir aux ¾.
- Étape 2 : crème blanche
-Verser 1,5 litres de lait dans un saladier.
-Ajouter 2 à 3 sachets de sucre vanillé et plusieurs cuillères à soupe de sucre (à votre convenance).
-Ajouter des jaunes d'oeuf (5 environ) pour adoucir la couleur de la crème.
-Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.
-Bien mélanger.s
-Mettre à feux doux sans cesser de remuer. Retirer la crème quand elle commence à bouillir.
-Verser dans le tiers restant des ramequins.
-Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.
-Avant de servir, saupoudrer de poudre d'amande. Ajouter des noix, pistaches, noisettes pour décorer.