La forte teneur en légumes de ce plat permet justement de profiter largement des bienfaits de ceux-ci. Ceci explique sans doute en partie le succès du poulet yassa dans la quasi totalité de la sous-région ouest-africaine.

Ecoutez ci-dessous comment préparer ce poulet à la sauce délicieusement onctueuse, dans le reportage de Yaya Konaté, à Bamako.

La recette pour deux personnes
- 1 kilogramme d’oignons
- ½ poulet
- 2 cuillérées à soupe de moutarde
- 3 citrons
- Un peu de haricots verts (10 à 15)
- Du sel
- Du poivre
- 1 cuillérée à café de cumin moulu
- 2 carottes
- 10 millilitres d’huile
- Découper les oignons, les mariner avec du sel, du poivre, de la moutarde et du jus de citron
- Découper le poulet, le mariner avec un peu de moutarde
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile (20-25 minutes)
- Frire le poulet à moitié pour le dorer (20-25 minutes)
- Mélanger les oignons et le poulet
- Mettre l’ensemble sur le feu pendant 45 minutes environ
- Diminuer l’intensité du feu après 20 minutes
- Remuer de temps en temps
- Ajouter du cumin pour parfumer