À Dakar, la journaliste Maria Vénéranda nous fait découvrir des spécialités culinaires de la ville, comme le confit de maïs et le madd, un fruit légèrement acidulé cuit avec du sucre selon une tradition ancestrale. Le madd se déguste seul ou associé à d’autres ingrédients, comme le fruit de la passion, mais aussi en version salée avec des crevettes séchées, des coques et du tamarin.

Le mouvement slow food

Au-delà de cette cuisine de rue simple et savoureuse, Dakar voit émerger le "slow food". Parmi les militantes de ce mouvement culinaire, Mbayang Gning encourage une alimentation plus consciente, basée sur les productions locales plutôt que sur les produits importés. Son objectif est de valoriser les ressources agricoles sénégalaises et de sensibiliser la population aux bienfaits d’une alimentation adaptée à son environnement.

Mbayang Gning remet notamment à l’honneur le fonio, l’une des plus anciennes céréales d’Afrique de l’Ouest. Sans gluten, le fonio est facile à digérer. Sur les réseaux sociaux, elle partage ses recettes.

Poissons et fruits de mer

Cette virée gastronomique s’achève aux Almadies, dans un restaurant emblématique spécialisé dans les produits de la mer. Grâce à sa situation privilégiée sur l’océan Atlantique, Dakar bénéficie d’un accès abondant aux poissons et fruits de mer. Les huîtres, particulièrement appréciées, illustrent cette richesse maritime.

Auteurs : Sasha Gankin, Winni Modesto