चीनी शरीर के भीतर पहुंच कर फैट में बदल जाती है. स्टार्च के मुकाबले चीनी का रूपांतरण दो से पांच गुना तेज गति से होता है. इस तरह जब हम चीनी खाते हैं तो एक तरह से वह शरीर की फैट वाली कोशिकाओं के लिए सप्लाई बन जाता है.

कम मात्रा में खाया जाए तो शुगर शरीर में सेरोटोनिन हार्मोन के स्राव को प्रभावित करती है. सेरोटोनिन मूड अच्छा बनाने में भूमिका निभाता है. लेकिन ज्यादा शुगर ली जाए तो इससे घबराहट और अवसाद भी हो सकता है.

शुगर हमारी त्वचा पर भी असर डालती है. ग्लाइसेशन की प्रक्रिया में शुगर के अणु और त्वचा के कोजेलन फाइबर से प्रतिक्रिया कर उसके प्राकृतिक लचीलेपन को नष्ट करते हैं. शुगर की अधिकता से माइक्रो-सर्कुलेशन प्रभावित होता है और नई त्वचा कोशिकाओं का बनना धीमा हो जाता है. इसका नतीजा झुर्रियों के रूप में दिखता है.

आंत में पाए जाने वाले माइक्रोफ्लोरा खाने को पचाने और पूरे पाचन तंत्र को हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने का काम करते हैं. ज्यादा शुगर खाई जाए तो माइक्रोफ्लोरा की क्रिया पर बुरा असर पड़ता है. दूसरी ओर, फंगस और परजीवी शुगर पाकर और खुश हो जाते हैं. इससे कब्ज, डायरिया या गैस की समस्या हो जाती है.

वैज्ञानिकों ने पाया है कि मोटे लोगों में शुगर खाने पर मस्तिष्क में डोपामीन हार्मोन का स्राव होता है. आम तौर पर एल्कोहल या कोई नशीला पदार्थ लेने पर यह हार्मोन निकलता है. ऐसे में अगर आप शुगर लेना बिल्कुल बंद कर दें तो आपमें शुगर विड्रॉल के लक्षण दिख सकते हैं, जैसे सिरदर्द या चिढ़चिढ़ापन.

हद से ज्यादा मीठा खाने वाले ज्यादा गुस्सैल पाए गए हैं. एडीएचडी से प्रभावित बच्चों में भी शुगर का सीधा असर दिखता है. इससे वे कहीं भी ध्यान नहीं लगा पाते और अति सक्रिय हो जाते हैं. इसलिए स्कूल के समय बच्चों को कम चीनी वाली खुराक देना एक अच्छा उपाय है.

अत्यधिक चीनी बीमारियों से लड़ने की शरीर की शक्ति को भी घटाती है. प्रयोगों में पाया गया कि शुगर खाने के तुरंत बाद शरीर का इम्यून पावर 40 फीसदी तक कम हो जाता है. इसके अलावा यह शरीर में जमा विटामिन सी के भंडार को भी निचोड़ लेती हैं, जो असल में सफेद रक्त कणिकाओं के लिए बेहद जरूरी है.

कैंसर वाली कोशिकाएं अपनी संख्या बढ़ाने के लिए भी शुगर का इस्तेमाल करती हैं. हार्वर्ड मेडिकल स्कूल की एक अंतरराष्ट्रीय रिसर्च टीम इस पर शोध कर रही है कि शुगर के कारण ऐसा कैसे होता है. रिसर्चरों का मानना है कि परिष्कृत चीनी कैंसर वाले ट्यूमर बनाने का बड़ा कारण है.

ज्यादा चीनी याददाश्त भी घटाती है. बर्लिन की चैरिटी यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल में किए गए एक शोध में हाई ब्लड शुगर का दिमाग के छोटे हिप्पोकैम्पस पर असर जानने की कोशिश हुई. यह वही हिस्सा है जहां स्मृतियां लंबे समय तक सुरक्षित रहती हैं. इसमें हाई ब्लड शुगर वाले लोगों ने मेमोरी टेस्ट में कम ब्लड शुगर वालों के मुकाबले बहुत खराब प्रदर्शन किया.

इसका आपके मीठा खाने से कोई लेना देना नहीं है. डायबिटीज विशेषज्ञ डॉक्टर हॉली फिलिप्स के मुताबिक, "मीठी सी गंध छोड़ने वाला मूत्र अक्सर डायबिटीज की पहचान में अहम होता है." रक्त में शुगर का लेवल ठीक न होने पर मूत्र से ऐसी गंध आ सकती है.

यह यूरिनरी ट्रैक्ट इंफेक्शन का संकेत हो सकता है. असामान्य रंग बैक्टीरिया और श्वेत रंग कोशिकाओं के चलते हो सकता है. हो सकता है कि आपको यूरिनरी ट्रैक्ट इंफेक्शन न हो और आप स्वस्थ भी महसूस कर रहे हों, लेकिन मूत्र के रंग में बदलाव को नजरअंदाज न करें.

आम तौर पर बहुत ज्यादा तरबूज या लाल रंग के दूसरे फल खाने से ऐसा होता है. लेकिन रंग अगर बहुत ज्यादा लाल हो तो ध्यान दें, मूत्र में खून भी हो सकता है. यह यूरिनरी ट्रैक्ट इंफेक्शन, किडनी में पथरी या कैंसर का संकेत भी हो सकता है.

मूत्र से आम तौर पर दुर्गंध आती है लेकिन अगर दुर्गंध बहुत ही तीखी हो और सड़े खाने जैसी हो तो मूत्राशय में संक्रमण का संकेत हो सकता है.

कई लोगों को लगता है कि ऐसा ज्यादा मिर्च खाने से होता है. आम तौर पर ऐसा शरीर में पानी की कमी से होता है. लेकिन अगर पर्याप्त पानी पीने के बाद भी पेशाब करने पर जलन बरकरार रहे तो यह संक्रमण का संकेत हो सकता है.

यह यूरिनरी ट्रैक्ट इंफेक्शन का आम संकेत है. इसका सबसे आम संकेत है हर वक्त पेशाब करते वक्त जलन होना, पेशाब रुक रुककर होना या बार बार पेशाब करने की इच्छा होना. 60 साल की उम्र के बाद पुरुषों में प्रोस्टेट बढ़ने से भी ऐसा होता है. ऐसे में डॉक्टर से जरूर मशविरा लें.

महिलाओं में यह गर्भ धारण के शुरुआती संकेत हैं. हॉर्मनों में बदलाव के चलते गुर्दों से खून का प्रवाह बढ़ जाता है. बहुत ज्यादा कैफीन या अल्कोहल की वजह से भी ऐसा होता है. अगर लंबे वक्त तक हर दिन कई बार पेशाब लगे तो डॉक्टर से संपर्क करें, यह डायबिटीज या ट्यूमर का संकेत भी हो सकता है.