अगर पूरी दुनिया की बात करें तो हालात पहले से कुछ अच्छे हुए हैं. 2014 में दुनिया भर में साढ़े अस्सी करोड़ ऐसे लोग हैं जिनके पास पर्याप्त खाना नहीं है. वहीं करीब दो अरब लोग कुपोषित हैं.

पांच साल से कम उम्र में बच्चों की मृत्यु, उनमें कुपोषण और कुल जनसंख्या में कुपोषण की संख्या को आंका जाता है और उसका विश्लेषण किया जाता है. एक महत्वपूर्ण बात यह भी है कि केवल पेट भरना पोषण नहीं है.

अक्सर माता पिता को यह पता ही नहीं होता कि उनके बच्चे कुपोषण का शिकार हैं. अंधविश्वास के कारण वह इसे श्राप मानते रहते हैं और डॉक्टर की बजाए नीम हकीम से काम चलाते हैं.

कुपोषण के मामले में देश में मध्यप्रदेश की स्थिति बहुत खराब है. कुपोषित बच्चों के लिए खास केंद्र बनाए गए हैं, जहां मां और बच्चों को समुचित आहार दिया जाता है.

खरगोन में जन साहस नाम के गैर सरकारी संगठन के लिए काम करने वाली जासमीन खान बताती हैं कि अक्सर डॉक्टर इलाज के लिए मौजूद नहीं होते और मुश्किल में पड़े लोगों को मदद मिलने में देर हो जाती है.

गरीबी के कारण खेतों में दिहाड़ी मजदूरी करने वाली महिलाएं परेशानी में आ जाती हैं. वे जानती हैं कि उनका बच्चा बीमार है लेकिन अक्सर परिजन ही उन्हें सहायता केंद्र जाने से रोक देते हैं.

सोनू की मां रुना (तस्वीर में) अपनी बच्ची के कुपोषण को लेकर असमंजस में हैं. सहायता केंद्र में रहे तो मजदूरी जाती है और मजदूरी करे तो बच्ची बीमार. ऐसे कई परिवार हैं, जिन्हें सही जानकारी दिए जाने की जरूरत है.

ये सही है कि दुनिया में भुखमरी का आंकड़ा कम हुआ है. मगर इराक जैसे देशों में अस्थिरता और युद्ध के कारण यह बढ़ा भी है. कोमोरोस, बुरुंडी और स्वाजीलैंड में भी भुखमरी बढ़ी है.

तस्वीर में दिख रहे जेम्स वॉशिंगटन की मौजूदा स्थिति से बिल्कुल खुश नहीं हैं. मगर तीन साल पहले नौकरी छूट जाने और कोई दूसरा विकल्प ना होने के कारण वह यहां रहने को मजबूर हैं. वैसे तो उन्हें सरकार की ओर से हर महीने 1,200 डॉलर मिलते हैं लेकिन इतने पैसों में उनका खर्च पूरा नहीं पड़ता.

अमेरिकी राजधानी में 'कम्युनिटी फॉर क्रिएटिव नॉन-वायलेंस' बेघर लोगों के लिए सबसे बड़ा आश्रयघर चलाती है. इस सेंटर पर हर रात करीब 1,300 बेघर लोगों को सोने की जगह मिलती है. यह सेंटर अमेरिकी राजधानी में सत्ता के केंद्र यानि यूएस कांग्रेस से कुछ ही दूरी पर है.

कम आय वाले परिवारों को भोजन उपलब्ध कराने का काम करता है यह माना फूड सेंटर. 2014 में करीब 3,600 परिवार सेंटर से फूड पैकेट लिया करते हैं. 2011 में यहां से खाना लेने वालों की संख्या औसतन 3,000 हुआ करती थी. इनमें से करीब एक तिहाई लोग या तो बेरोजगार हैं या फिर बेहद बुजुर्ग. बाकी कई छोटेमोटे कामकाज करने वाले लोग हैं.

तस्वीर में दिख रही बेथ हर तीन महीने में एक बार माना फूड सेंटर का चक्कर लगाती हैं. दो छोटे लड़कों की मां बेथ के पास कोई नौकरी नहीं है और फिलहाल वह सरकार से मिलने वाले भत्ते पर ही जी रही है. इस फूड सेंटर से खाना खरीदने पर उन्हें थोड़ी मदद हो जाती है.

तस्वीर में बांई ओर दिख रही कॉर्ली पहले एक डे केयर सेंटर और मैक डॉनल्ड्स में काम करती थीं. फिर नौकरी चली जाने के बाद उन्हें दो साल तक नई नौकरी के लिए धक्के खाने पड़े. अब वह एक ग्रोसरी स्टोर में काम करती हैं पर कमाई पर्याप्त ना होने के कारण वह फूड सेंटर पर निर्भर हैं.

जर्मनी में खाद्य बाजार को नियमित करने में खाद्य मेले बड़ी भूमिका निभाते हैं. यहां उत्पादकों को ग्राहक मिलता है और खुदरा व्यापारियों को अपने ग्राहकों को सस्ते और किफायती दाम पर खाने के सामान की नियमित सप्लाई के लिए साझेदार.

जर्मनी के कोलोन शहर का खाद्य मेला अनुगा दुनिया का सबसे बड़ा खाद्य मेला है. यहां दुनिया भर के खाद्य विक्रेता आते हैं. यही वजह है कि जर्मन उपभोक्ताओं को दुनिया भर की चीजें मिलती हैं. चाहे भारत की काली मिर्च हो, चीन का अदरक, या ब्राजील का आम.

जर्मन खाद्य बाजार की लोकप्रियता के कारण खाद्य मेलों में बड़ी संख्या में विदेशी कंपनियां भी आती हैं. स्विट्जरलैंड और हॉलैंड की कंपनियां अपने दुग्ध उत्पादों को लेकर आती हैं, तो यहां अपने उत्पादों को लेकर पेरू की एक कंपनी पहुंची हुई है.

रिया किनवा को टेस्ट कर रही है. इसके दानों में प्रोटीन बहुत अधिक मात्रा में होता है और इसके सेवन से लोगों में प्रोटीन की कमी की समस्या से निबटा जा सकता है. स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन अत्यंत महत्वपूर्ण है, लेकिन इसकी कमी बहुत आम है.

चिकन में एंटीबायोटिक की शिकायत, तो बीफ और पोर्क में समय समय पर होने वाली बीमारियों की समस्या. पश्चिमी देशों में शाकाहारी लोगों की संख्या बढ़ रही है. वह भी वीगन लोगों की, जो पशुओं से मिलने वाली चीजों, यहां तक कि दूध का भी इस्तेमाल नहीं करते. लेकिन खाना वैसा ही दिखना चाहिए जैसा पारंपरिक खाना दिखता है.

खाने की आदतें आसानी से नहीं बदलती. लोग मीट खाते रहे हैं. अब भले ही वे मीट न खाना चाहते हों, लेकिन मीट से बनी चीजों के बदले शाकाहारी उत्पादों से बनी चीजें खाना पसंद करते हैं. यहां रैक में तरह तरह के वीगन सॉसेज दिख रहे हैं.

कहीं लोगों को खाना नहीं मिल रहा है, तो कहीं जिंदगी इतनी तेज होती जा रही है कि लोगों के पास खाना खाने का समय ही नहीं है. जर्मनी में फास्टफूड की लोकप्रियता बढ़ रही है. लेकिन साथ ही ताजा फास्टफूड की भी मांग है. इसलिए तुर्क डोएनर लोकप्रिय हो रहा है.

खाद्य मेले में फूड प्रोडक्ट बनाने वाली कंपनियां अपने नए उत्पाद लाती हैं और टेस्ट करती हैं कि लोग उसे कितना पसंद कर रहे हैं और उनके बिकने की कितनी संभावना है. ऐसे उत्पादकों में पेत्री फाइनकोस्ट भी शामिल है.