फूलगोभी को 16वीं शताब्दी से यूरोप के देशों में उगाया जा रहा है. समुद्रयात्री इसका बीज लेकर इटली आये थे. बाद में यह पूरे यूरोप में फैल गया. अब यह यूरोप में खाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय गोभी है.

जर्मनी में लोकप्रिय गोभी की किस्मों में बंद गोभी भी शामिल है. इसका इस्तेमाल सलाद और विभिन्न प्रकार के गरम खाने में किया जाता है. इसी से जावरक्राउट बनाया जाता है, जो दुनिया भर में मशहूर जर्मन खाना है.

ये भी एक प्रकार की गोभी है जो जर्मन खानों में साइड डिश के रूप में इस्तेमाल होती है. इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है और इसके करारे पत्ते खाने में विशेष स्वाद देते हैं. जर्मन में इसे विर्जिंग कहते हैं.

गोभी के ही परिवार का शलजम भी जर्मनी में अत्यंत लोकप्रिय है. यह कच्चे भी खाया जाता है सलाद के रूप में. साथ ही कुछ पकवान भी बनते हैं. जर्मन नाम है कोलराबी और करीब 44 किस्में पैदा होती हैं.

ये खास प्रकार का गोभी का पत्ता है जो आम तौर पर वसंत में उपजाया जाता है. चूंकि इसके मुलायम पत्ते खाये जाते हैं इसलिए बुआई के समय बहुत ज्यादा बीज डाले जाते हैं ताकि जड़ें मजबूत न हों. जर्मन नाम रुइबश्टील.

ये पौधा प्याज और लहसुन की प्रजाति का है और जंगल में होता है. इन पत्तों का स्वाद लहसुन जैसा है और सुगंध भी. इसकी चटनी भी स्वादिष्ट बनती है. इसका इस्तेमाल सलाद से लेकर सूप, डिप और चीज बनाने में होता है.जर्मन में इसे वेयरलाउख कहते हैं.

श्वार्त्सवुर्त्सेल कही जाने वाली ये जडें आम तौर पर सर्दियों में खायी जाती है जब आम तौर पर ताजी सब्जियां नहीं उगतीं. इन्हें उबाल कर सब्जी की तरह खाया जाता है. यह बहुत ही स्वस्थ खाना है और इसे गरीबों का एसपैरागस कहा जाता है.

जर्मनी में सफेद एसपैरागस को उबले आलू और क्रीम सॉस के साथ खाया जाता है. भारत में इसे शतावरी कहते हैं. यूं तो हरा एसपैरागस भी होता है लेकिन जर्मनों को वसंत में अपने सफेद एसपैरागस का इंतजार रहता है.

अजमोद का पत्ता धनिया के पत्ते जैसा होता है. भूमध्य सागर के इलाके का यह पौधा अब पूरे यूरोप में पाया जाता है और जर्मन खाने का लोकप्रिय हिस्सा है. गाजर के साथ इसकी जड़ का इस्तेमाल सूप बनाने में होता है.

बवेरिया में लोकप्रिय रही मूली अब सारे जर्मनी में मिलती है. सफेद और लाल मूली खाने का अभिन्न अंग है. मध्ययुग से जर्मनी में इसकी खेती हो रही है. पाचन में मदद के कारण भी यह एक लोकप्रिय आहार है.

दुनिया भर में व्यावसायिक तौर पर मवेशी और दूसरे जीवों को पाला जाता है, ताकि मांस, ऊन, दूध और दूध से बने उत्पादों की मांग पूरा की जा सके. लेकिन इसकी कीमत हमारे पर्यावरण को चुकानी पड़ रही है.

विशेषज्ञ कहते हैं कि दुनिया में 14 प्रतिशत उत्सर्जन के लिए मवेशी जिम्मेदार हैं, जो खास तौर से उनकी जुगाली, उनके मल और उन्हें खाने के लिए दी जाने वाली चीजों के उत्पादन से होता है.

कृषि क्षेत्र से होने वाले ग्रीन हाउस गैसों के दो तिहाई उत्सर्जन की वजह जानवरों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन है. यह उत्पादन कृषि योग्य तीन चौथाई जमीन इस्तेमाल करता है.

पोषण के लिहाज से देखें तो जानवरों से मिलने वाले मांस, अंडा और दूध जैसे खाद्य उत्पाद वैश्विक प्रोटीन की आपूर्ति में सिर्फ 37 प्रतिशत का योगदान देते हैं.

अगर मवेशियों का एक देश बना दिया जाए तो ग्रीन हाउस गैसों के उत्सर्जन में वे चीन और अमेरिका के बाद तीसरे स्थान पर होंगे.

मवेशियों से जुड़ा उद्योग सबसे बड़ी तेल कंपनियों से भी ज्यादा ग्रीन हाउस गैसों का उत्सर्जन कर रहा है. 20 बड़ी मीट और डेयरी कंपनियों का उत्सर्जन जर्मनी या ब्रिटेन जैसे देशों भी ज्यादा है.

मवेशी मीथेन, नाइट्रोस ऑक्साइड और कार्बन डायऑक्साइड छोड़ते हैं. कार्बन डाय ऑक्साइड से कहीं ज्यादा गर्म मानी जाने वाली मीथेन आम तौर पर डकार के जरिए छोड़ी जाती है.

वैज्ञानिक ब्रीडिंग से मवेशियों की ऐसी प्रजातियां तैयार करने में जुटे हैं जो कम डकार लें और उनसे कम उत्सर्जन हो. इसके लिए जानवरों के खाने के साथ भी प्रयोग किए जा रहे हैं.

अगर दुनिया में सबसे ज्यादा मीट खाने वाले दो अरब लोग शाकाहार खाने की तरफ रुख कर लें तो इससे भारत से दोगुने आकार वाले इलाके को बचाया जा सकता है.

इस इलाके का इस्तेमाल खेती के लिए हो सकता है ताकि दुनिया की तेजी से बढ़ती जनसंख्या का पेट भरा जा सके. अभी इससे मवेशियों का पेट भरा जाता है, जो बाद में इंसानों की प्लेटों में आते हैं.

एक किलो बीफ को पैदा करने के लिए आम तौर पर 25 किलो अनाज और 15 हजार लीटर पानी लगता है. सोचिए धरती अरबों लोगों के मांसाहार की कितनी बड़ी कीमत चुका रही है.

बीन्स के मुकाबले बीफ से एक ग्राम प्रोटीन हासिल करने के लिए 20 गुना ज्यादा जमीन की जरूरत पड़ती है. इसमें ग्रीन हाउस गैसों का उत्सर्जन भी 20 गुना ज्यादा है.

वहीं बीन्स के मुकाबले चिकन से एक ग्राम प्रोटीन हासिल करने के लिए तीन गुना ज्यादा जमीन के साथ साथ तीन गुना ज्यादा ग्रीन हाउस गैसों का उत्सर्जन होता है.

अमेरिकी लोग हर साल 10 अरब बर्गर खाते हैं. अगर उनके बर्गर में बीफ की जगह मशरूम डाल दिया जाए तो इससे वैसा ही असर होगा जैसे 23 करोड़ कारें सड़कों से हटा दी जाएं.

अगर 2050 तक हर कोई शाकाहारी बन जाए, तो खाने की चीजों से होने वाले उत्सर्जन में 60 फीसदी की कमी आएगी. अगर सभी लोग वेगन हो जाए तो कमी 70 फीसदी तक हो सकती है. (रिपोर्ट: रॉयटर्स)