जर्मनी में लोगों की जेब पर यूक्रेन युद्ध का असर महसूस हो रहा है. मार्च में जर्मनी की मुद्रास्फीति दर 1981 के बाद सर्वोच्च स्तर पर पहुंच गई है.

केन्या के नैरोबी में पेट्रोल पंपों के सामने लंबी-लंबी कतारें देखी जा सकती हैं. तेल महंगा हो गया है और सप्लाई बहुत कम है. इसका असर खाने-पीने और रोजमर्रा की जरूरत की बाकी चीजों पर भी नजर आ रहा है.

रूस दुनिया में गेहूं का सबसे बड़ा उत्पादक है और रूसी उत्पादों पर लगे प्रतिबंधों के कारण गेहूं की आपूर्ति प्रभावित हुई है. यूक्रेन भी गेहूं के पांच सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है. नतीजतन कई जगह ब्रेड महंगी हो गई है.

यूक्रेन युद्ध शुरू होने के बाद से इराक में गेहूं के दाम आसमान पर हैं. इराक ने फिलहाल यूक्रेन के मुद्दे पर निष्पक्ष रुख अपनाया हुआ है. हालांकि देश में पुतिन समर्थक पोस्टर बैन कर दिए गए हैं.

पेरू की राजधानी लीमा में महंगाई के खिलाफ प्रदर्शन करते लोगों की पुलिस से खासी झड़प हुई. सरकार ने कुछ समय के लिए कर्फ्यू भी लगाकर रखा था लेकिन जैसे ही कर्फ्यू हटाया गया, प्रदर्शन फिर शुरू हो गए.

श्रीलंका इस वक्त ऐतिहासिक आर्थिक और राजनीतिक संकट से गुजर रहा है. पहले से ही खराब देश की आर्थिक हालत को यूक्रेन युद्ध ने और ज्यादा बिगाड़ दिया है और लोग अब सड़कों पर हैं.

स्कॉटलैंड में लोगों ने महंगाई के खिलाफ प्रदर्शन किया. पूरे युनाइटेड किंग्डम में ट्रेड यूनियनों ने बढ़ती महंगाई का विरोध किया है. पहले ब्रेक्जिट, फिर कोविड और अब यूक्रेन युद्ध ने लोगों की हालत खराब कर रखी है.

ब्रिटेन के राष्ट्रीय डिश फिश एंड चिप्स पर यूक्रेन युद्ध का असर नजर आ रहा है. सालभर में 38 करोड़ ‘फिश एंड चिप्स’ खाने वाले ब्रिटेन में अब रूस से आने वाली व्हाइट फिश और खाने का तेल इतना महंगा हो गया है कि लोगों को इससे मुंह मोड़ना पड़ा है. फरवरी में यूके की मुद्रास्फीति दर 6.2 प्रतिशत थी.

यूक्रेन युद्ध को नाइजीरिया के उत्पादक एक मौके की तरह देख रहे हैं. वे रूस पर अपनी निर्भरता कम करना चाहते हैं. देश के सबसे धनी व्यक्ति अलीको दांगोट ने हाल ही में नाइजीरिया का सबसे बड़ा खाद कारखाना खोला है.

दुनिया भर में सबसे ज्यादा खेती गेहूं, चावल और मक्के की होती है. जाहिर है, ऐसा इसलिए क्योंकि इनकी खपत भी सबसे ज्यादा है. लेकिन जिस तेजी से दुनिया की आबादी बढ़ रही है, कुछ दशकों में सभी को गेहूं-चावल मुहैया कराना मुमकिन नहीं रह जाएगा. संयुक्त राष्ट्र की संस्था WWF ने कुछ ऐसी चीजों की सूची जारी की है जिनसे हम कुदरत को होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं.

क्या जरूरी है कि टमाटर लाल ही हो? दुनिया भर में उगने वाली सब्जियों की सूची में लाल टमाटर सबसे ऊपर है. लेकिन नारंगी टमाटर सेहत और पर्यावरण दोनों के लिहाज से बेहतर हैं. इनमें विटामिन ए और फोलेट की मात्रा लगभग दोगुना होती है और एसिड आधा. स्वाद में ये लाल टमाटरों से ज्यादा मीठे होते हैं.

इंसान 10,000 सालों से अखरोट खाता आया है और आगे भी इसे खाता रह सकता है. बादाम इत्यादि की तुलना में अखरोट में प्रोटीन, विटामिन और मिनरल ज्यादा होते हैं. ये विटामिन ई और ओमेगा 3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत होते हैं.

भारत में इसे व्रत के दौरान खाया जाता है. कुछ लोग कुट्टू के आटे की रोटी बनाते हैं, तो कुछ इसकी खिचड़ी. पश्चिमी दुनिया में अब इसे सुपरफूड बताया जा रहा है और गेहूं का एक बेहतरीन विकल्प भी. सुपरमार्केट में अब बकवीट यानी कुट्टू से बनी ब्रेड और पास्ता भी बिक रहे हैं.

इंसान ने जब खेती करना शुरू किया तब तरह तरह की दालें उगाईं. आज जितनी तरह की दालें भारत में खाई जाती हैं, उतनी शायद ही किसी और देश में मिलती हों. शाकाहारी लोगों के लिए ये प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं. मीट की तुलना में दालें उगाने पर 43 गुना कम पानी खर्च होता है.

इन्हें उपजाने से जमीन की गुणवत्ता बेहतर होती है. ये जंगली घास को दूर रखती है, इसलिए अन्य फसलों के साथ इसे लगाने से फायदा मिलता है. साथ ही ये मधुमक्खियों को भी खूब आकर्षित करती हैं. सेहत के लिहाज से देखा जाए तो ये फाइबर से भरपूर होती हैं.

ये सब जगह तो नहीं मिलता, इसलिए हर कहीं खाया भी नहीं जाता. लेकिन वक्त के साथ इसकी मांग बढ़ रही है. इसके फल को भी खाया जा सकता है, फूल को भी और पत्तों को भी. सिर्फ इंसान के खाने के लिए ही नहीं, जानवर के चारे के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है और बायोगैस बनाने के लिए भी.

भारत में अब तक इस अनाज का इस्तेमाल शुरू नहीं हुआ है. मूल रूप से यह इथियोपिया में मिलता है जहां इसका आटा बनाया जाता है और फिर डोसे जैसी रोटी बनाई जाती है जिसे वहां इंजेरा कहते हैं. हाल के सालों में यूरोप और अमेरिका में इसकी मांग बढ़ी है. यह ऐसा अनाज है जिस पर आसानी से कीड़ा नहीं लगता. यह सूखे में भी उग सकता है और ज्यादा बरसात होने पर भी.

कहते हैं रोज एक चम्मच अलसी के बीज खाने चाहिए. इससे पेट भी साफ रहता है और खून में वसा और चीनी की मात्रा भी नियंत्रित रहती है. यूरोप में ऐसे कई शोध चल रहे हैं जिनके तहत प्रोसेस्ड फूड में गेहूं की जगह अलसी के आटे के इस्तेमाल को बढ़ावा दिया जा रहा है, खास कर केक और मफिन जैसी चीजों में.

इनका जितना इस्तेमाल उत्तर भारत में होता है, उतना ही मेक्सिको और अन्य लातिन अमेरिकी देशों में भी. अगर इन्हें अंकुरित कर खाया जाए तो इनमें मौजूद पोषक तत्व तीन गुना बढ़ जाते हैं. ये प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसलिए मीट का एक अच्छा विकल्प भी.

एशियाई देशों में इसका खूब इस्तेमाल होता है. कमल के पौधे की इसमें खास बात होती है कि उसे बहुत ज्यादा रखरखाव की जरूरत नहीं होती. इसे थोड़े ही पानी की जरूरत होती है और इसलिए पर्यावरण के लिए यह एक कमाल का पौधा है.

किसी को अक्सर कब्ज रहती है, तो किसी को दस्त. बहुत से लोग गैस की शिकायत करते हैं, कुछ को एसिडिटी की समस्या रहती है. अगर आपके साथ भी ऐसा है, तो 3-4 हफ्ते के लिए गेहूं वाले उत्पाद खाना बंद करें और देखें कि क्या कोई फर्क पड़ता है. अगर आपको बदलाव महसूस होता है, तो यह ग्लूटेन एलर्जी का संकेत है.

अगर आप लंबे समय से कोशिश कर रहे हैं लेकिन गर्भधारण नहीं हो रहा है, तो इसके पीछे भी ग्लूटेन एलर्जी का हाथ हो सकता है. केवल महिलाओं में ही नहीं, पुरुषों में भी इसका उतना ही असर देखा गया है.

ऐसा किसी भी तरह की एलर्जी में हो सकता है. त्वचा का लाल होना पहला संकेत होता है कि शरीर में कुछ ऐसा गया है, जिसे वह स्वीकार नहीं रहा. चकत्ते होने पर पहले ठीक से सोचें कि आपके खानपान में हाल फिलहाल में क्या बदलाव हुए हैं. फिर उस चीज को कुछ दिनों के लिए ना खाएं और देखें कि इससे फर्क पड़ता है या नहीं.

अगर आपको लगता है कि आप भुलक्कड़ होते चले जा रहे हैं, बात बात पर असमंजस में पड़ जाते हैं, आपके लिए कहीं भी ज्यादा देर तक ध्यान लगाना मुश्किल हो रहा है, तो जरूरी है कि आप डॉक्टर के पास जाएं. केवल भुलक्कड़ होना ग्लूटेन एलर्जी का संकेत नहीं है लेकिन इसे टेस्ट कराने की एक वजह जरूर है.

यह एक आम समस्या है और डायबटीज के मरीजों में भी काफी देखने को मिलती है लेकिन यदि बाकी के संकेतों के साथ साथ आपके साथ ऐसा भी हो रहा है, तो इस ओर ध्यान दें. जौं, बाजरा और कुट्टू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता. इन विकल्पों को भी आजमा कर देखें.

ग्लूटेन एलर्जी वाले अधिकतर लोग सिरदर्द और माइग्रेन जैसी समस्याओं से परेशान रहते हैं. हर तरह के इलाज करने के बाद भी अगर सिरदर्द ठीक नहीं हो रहा है, तो बहुत मुमकिन है कि आपकी खाने की आदतें इसके लिए जिम्मेदार हैं. कुछ दिन रोटी, ब्रेड इत्यादि का सेवन छोड़ कर देखें और डॉक्टर को इस बारे में बताएं.

उंगलियों, घुटनों और कूल्हों में दर्द और जोड़ों में सूजन भी ग्लूटेन एलर्जी के कारण होती है. लंबे समय से जोड़ों के दर्द की समस्या हो, तो डॉक्टर से सलाह ले कर ग्लूटेन फ्री डाइट अपना कर देखें. शायद कुछ आराम मिल सके.

अगर ठीक ठाक खाना खाने के बाद भी आपको चक्कर आते हैं, सिर भारी रहता है और आप थका हुआ सा महसूस करते हैं, तो यह भी ग्लूटेन एलर्जी की ओर इशारा करता है. अपनी जांच कराएं. अगर ब्लड प्रेशर या खून की कमी इसका कारण नहीं है, तो ग्लूटेन एलर्जी की जांच की ओर बढ़ें.

खास कर बच्चों में यह देखा जाता है कि वे क्लास में ध्यान नहीं लगा पाते. इसे एडीएचडी यानि अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर कहा जाता है. बचपन में ही ग्लूटेन एलर्जी का पता लगना जरूरी भी है ताकि एक स्वस्थ जीवन व्यतीत किया जा सके.

अवसाद के कई कारण हो सकते हैं. लेकिन अगर खाना इसे बिगाड़ रहा है, तो जरूरी है कि इससे निजात पाया जाए. अगर आप इस सूची में दिए गए 4-5 लक्षणों से प्रभावित हैं, तो डॉक्टर से सलाह लें.