1. Idi na sadržaj
  2. Idi na glavnu navigaciju
  3. Idi na ostale ponude DW-a
ZdravljeEuropa

Mukotrpna potraga izvora salmonele

29. listopada 2023

Od početka ove godine se salmonela pojavila u već 15 država Europe, ali nadležna tijela imaju velikih problema otkriti izvor zaraze. Jedino je jasno da se bakterija najčešće širi kebabom s piletinom.

Kebab s piletinom
Prvi na listi sumnjivih je kebab s piletinom - ali možda je to tako samo zbog načina pripremeFoto: Bernd Juergens/Zoonar/picture alliance

Europski centar za prevenciju i kontrolu bolesti (ECDC) je objavio kako je od početka godine zabilježeno 355 slučajeva oboljenja salmonelom u 15 zemalja Europe, a bakterija je uspjela „preskočiti“ i Atlantik jer ima slučajeva i u SAD. Broj slučajeva valja uzeti s oprezom: iako je u tri zemlje devet osoba dospjelo i u bolnicu, a u Austriji se smatra kako je jedna osoba i preminula od salmoneloze, vrlo vjerojatno lakših slučajeva ima mnogo više.

Tipični simptomi su osjećaj mučnine, proljev, a ponekad i povraćanje, trbobolja i nešto povišena temperatura. To traje nekoliko dana, ali kod inače zdravih osoba onda i prolazi bez posebne terapije. Jedino kod mališana, bolesnika i starijih osoba proljev može dovesti do dehidracije i drugih oblika upala, tako da je potrebno obratiti se liječniku.

Najčešće se sve svodi na nekoliko neugodnih dana uz česte posjete nužniku, ali zapravo je problem što mnogi niti ne misle da su zaradili salmonelozu Foto: imago images/nanDphanuwat2526

No velika je muka europskog centra otkriti izvorište zaraze, jer je tu zapravo riječ o tri različite skupine bakterije Salmonella Enteritidis ST11.Vrlo vjerojatno je to meso piletine, prije svega ono koje je priređeno za kebab, a još ljetos je izvorište lokalizirano u sedam pogona za preradu mesa u Poljskoj i jednom u Austriji.

Odakle dolaze?

Ali mikrobiološka analiza svih tih pogona je ispala – negativna, dakle tamo salmonele nema. Istovremeno se i dalje pojavljuju slučajevi salmonele, u pravilu kod osoba koje su pojele kebab s piletinom. U nadležnosti Europske komisije zapravo postoji i Sustav za brzo otkrivanje opasnosti u živežnim namirnicama i stočnoj hrani (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF), ali i preko tog sustava se do sad nije moglo doći do izvora tih bakterija.

Ako je meso dobro pečeno - dakle ako je svugdje temperatura prešla 70 stupnjeva, onda čak i ako je bakterija bilo, na tanjuru ih više neće biti.Foto: Fotolia/Svenja98

Problem nije samo što možda mnogi lakši slučajevi prođu nezapaženo, nego i u preradi mesa – ako se polazi od pretpostavke da je tu riječ o mesu piletine. Bakterija salmonele se zapravo uništava zagrijavanjem mesa već na 70 stupnjeva Celzijusa tako da je možda tih bakterija bilo i drugdje, ali su u normalnom procesu kuhanja nestale. No kod kebaba je drugačije, osobito ako se ne pazi da je odrezano meso dobro pečeno – što nije rijetko slučaj.

aš(agencije)