Bukti arkeologi terbaru yang ditemukan di Yordania menyatakan bahwa sekitar 14.500 tahun lalu manusia telah membuat roti pipih dipanggang di atas batu. Ini ribuan tahun lebih awal daripada budidaya pertanian.
Foto: picture-alliance/dpa /C. Klose
Iklan
Ilmuwan menemukan bukti di situs purba ini bahwa menusia sudah membuat roti 5.000 tahun lebih dulu daripada yang diperkirakan. Sebelumnya para ilmuwan berpikir bahwa makanan penting ini belum eksis sampai manusia memulai kebudayaan bertani.
Menurut temuan yang diumumkan pada Senin (16/7), peradaban Natufia di sebelah timur Mediterania mencapai puncaknya dan telah membuat roti jauh lebih awal daripada yang diperkirakan oleh para ilmuwan.
"Keberadaan roti di sebuah situs dari zaman ini luar biasa," kata peneliti pascadoktoral Universitas Kopenhagen, Amaia Arranz-Otaegui, penulis utama makalah yang menjelaskan temuan ini dalam jurnal Proceedings of National Academy of Sciences.
"Kami sekarang akan meneliti apakah ada hubungan antara produksi roti dan awal mula pertanian," tambahnya.
"Ada kemungkinan roti telah memberi motivasi bagi orang-orang untuk mulai bercocok tanam dan bertani, jika itu menjadi makanan yang diinginkan atau yang banyak dicari."
Roti Putih Lebih Jahat?
Di Jerman, roti hampir selalu ada di setiap rumah tangga. Namun, roti jenis apakah sebenarnya yang sehat? Roti gandum atau roti tawar putih? Berikut penjelasannya dari jurnal authoritynutrition dan healthmeup.com.
Foto: Zbyszek Nowak/Fotolia
Tinggi karbohidrat dan gula darah
Roti gandum biasanya tidak terbuat "seluruhnya" dari biji-bijian. Produk ini bisa dicerna perut dengan cepat. Pati dalam roti bisa diuraikan dengan cepat di saluran pencernaan dan memasuki aliran darah sebagai glukosa. Hal ini menyebabkan lonjakan cepat gula darah dan insulin. Gula darah naik dengan cepat, namun cenderung turun dengan cepat pula. Ketika gula darah turun, kita menjadi lapar.
Foto: Zbyszek Nowak/Fotolia
Gandum mengandung sejumlah besar gluten
Ketika kita makan roti yang mengandung gluten, sistem kekebalan tubuh dalam saluran pencernaan mendapat serangan protein gluten. Gluten menyebabkan respon imun pada saluran pencernaan, yang menyebabkan orang terkena masalah nyeri pada pencernaan dan kembung. Sensitivitas pada gluten juga terkait dengan beberapa kasus skizofrenia dan gangguan otak.
Foto: Fotolia/Picture-Factory
Roti putih rendah nutrisi penting
Selama proses produksinya, tepung yang digunakan untuk membuat roti tawar kehilangan vitamin B6, vitamin E. Mengonsumsi roti putih mengurangi penyerapan nutrisi lain seperti zat besi, zink dan kalsium. Asam amino dan protein yang terkandung tidak terlalu banyak, dan menyebabkan kurangnya vitamin D.
Foto: DW
Mengandung zat berbahaya
Sebagian roti putih yang dijual mengandung gula jagung fruktosa tinggi. Biji-bijian dalam roti putih juga mengandung asam fitat anti gizi, yang mencegah terserapnya kalsium, zat besi dan zink.
Foto: picture alliance/empics
Meningkatkan kolesterol jahat
Roti yang dibuat dari gandum utuh sedikit lebih baik dari pada yang dihaluskan, seperti pada roti putih. Makan gandum utuh, meningkatkan kolesterol 8 persen dan 60 persen LDL kecil padat, yang merupakan kolesterol berkaitan dengan penyakit jantung.
Foto: picture-alliance/dpa
5 foto1 | 5
Peradaban Natufia berkembang di area yang sekarang menjadi wilayah Israel, Yordania, Suriah, dan Palestina antara sekitar 12.500 dan 9.500 Sebelum Masehi. Mereka mendirikan kota Jericho, yang mungkin merupakan kota tertua di dunia.
Sebelumnya, sampel roti tertua yang diketahui ditemukan di situs berusia 9.100 tahun di Turki.
Merevolusi cara berdiet manusia
Sisa-sisa berupa remahan hangus yang ditemukan di Yordania tampaknya adalah anomali dan tidak ditemukan bukti yang menunjukkan bahwa orang Natufia memakan roti secara teratur, demikian studi tersebut.
Penulis lain dalam penelitian itu, Tobias Richter menekankan pentingnya roti dalam pengembangan nutrisi manusia.
"Roti memberi kita sumber karbohidrat dan nutrisi penting, termasuk vitamin B, zat besi dan magnesium, juga serat," kata Richter.
Para ilmuwan telah mereproduksi roti sesuai resep kuno. Arranz-Otaegui menggambarkan hasilnya sebagai "berpasir dan asin."
