Tahu semakin populer ketika konsumsi daging sapi mencatatkan beban emisi yang tinggi. Tapi limbah tahu yang pekat dan berbau tidak sedap justru menyebabkan masalah lingkungan. Masalah serupa pernah menyibukkan sebuah desa penghasil tahu di Sumedang, Jawa Barat. Hingga akhirnya, pemerintah dan ilmuwan menggagas sebuah poyek untuk memanfaatkan ulang limbah tersebut.