Safran tergolong jenis bumbu yang istimewa. Ia dipanen dari ujung putik bunga yang tumbuh di kawasan dingin dan gersang. Setiap bunga hanya menghasilkan tiga helai kepala putik yang bisa dipanen manusia. Artinya, dibutuhkan sekitar 150.000 bunga untuk mengumpulkan satu kilogram safran. Salah satu yang paling mahal dan teracam adalah Safran dari Kashmir.
