Di Addis Abeba, bisnis jualan secangkir kopi punya hirarki yang jelas. Yang berada di paling bawah adalah para perempuan, yang menjual kopi dengan menjinjing termos serta cangkir di jalan-jalan. Secangkir kopi harganya tiga Birr, atau sekitar 1.800 Rupiah. Penjaja kopi bernama Liya bercerita, kalau sedang mujur, ia bisa mendapat sampai 40 Birr sehari. Ia puas dengan pekerjaannya.

Tapi Aster Endale sudah bosan menjual kopi dengan berjalan di bawah terik matahari setiap hari. Ia ingin naik ke tangga hirarki berikuntya, dan menjual kopi pada stan-stan tradisional yang disebut "jebena buna," yang biasanya berada di depan restoran atau bar. "Setiap orang berusaha memperoleh hidup lebih baik, kalau tidak untuk apa bekerja?", kata Aster Endale yang berusia 18 tahun.

"Pelanggan datang, karena saya ramah dan karena mereka senang kopi tradisional ini," kata Eyerusalem Mesele yang berusia 19 tahun. Ia menjual kopi pada jebena buna yang berlokasi di depan sebuah bar. Dalam sebulan ia mendapat sekitar 700 Birr, yaitu sekitar 430.000 Rupiah. "Saya menghemat uang itu, agar bisa membuka stan sendiri di masa depan," kata Eyerusalem Mesele.

"Keluarga saya di Kuwait membantu saya agar bisa mendapat ijin kerja di sana," cerita Roza Melese (21), pemilik jebena buna di depan sebuah hotel. Bisnisnya berjalan lancar. Dalam sebulan ia mendapat sekitar 600.000 Rupiah. Di Kuwait ia berharap bisa mendapat uang lebih banyak lagi, sehingga nantinya bisa membuka kedai kopi lebih besar lagi di Etiopia.

Roza Melese menstabilkan lengannya dengan satu tangan sementara menuang kopi, sesuai tradisi. Jika mendapat ijin dari Kuwait, ia berangkat Mei 2015 ke negara itu. Ia akan tinggal di sana selama empat tahun dan bekerja sebagai pembantu rumah tangga. Impiannya adalah membuka hotel sendiri di Etiopia dan punya sebuah mobil.

Tingkat tertinggi pada hirarki bisnis kopi adalah kafe seperti Tomoca. Sejak 1953 kafe ini menarik pengunjung dengan wanginya biji kopi yang disangrai. "Ini saat tepat untuk mendapat modal dari sejarah kita," kata manajer Wondwossen Meshesha. Ia merencanakan, akan menjual kopi ke negara-negara Afrika Timur lainnya, juga ke Eropa dan Asia.

Semakin banyaknya jumlah kafe serta tempat penyangraian kopi menunjukkan, sebuah kebudayaan minum baru sudah terbentuk. "Orang tidak punya waktu menyangrai kopi selama berjam-jam di rumah," kata Getachew Woldetsadick, yang bertanggungjawab di bidang pemasaran di kafe Alem Bunna. Ia juga ingin memperluas pasar ke negara-negara Afrika Timur, juga Eropa dan Asia.

Kaldi’s Coffee berada di jalan bernama Bole Road, salah satu jalan paling terkenal di Addis Abeba. Di sini terutama warga asing dan warga muda Etiopia menikmati kopi. Ide logo berwarna hijau-putih didapat pendiri kafe ketika berkunjung ke AS, di mana ia mendapat inspirasi dari logo Starbucks.

Setelah ia mencuci cangkir, Aster Endale segera mengangkat keranjangnya dan menyeberangi jalan, menuju calon pembeli berikutnya. Semakin banyak waktu terbuang berarti semakin sedikit kopi yang terjual dan semakin sedikit uang yang diperoleh. Sekarang ia belum punya uang cukup untuk menyewa jebena buna di depan restoran atau bar.

Musang luwak biasa hidup di alam bebas. Di Indonesia, hewan noktural ini banyak ditemukan di hutan-hutan Sumatera Utara, Aceh, Padang, Lampung dan kawasan-kawasan lain di Indonesia, hingga negara-negara lain di Asia Tenggara. Hewan ini gemar mengudap buah-buahan dan biji-bijian segar sebagai cemilan.

Hewan persilangan kucing hutan dan musang ini juga suka mengonsumsi buah kopi, mencernanya dengan enzim dari tubuh mereka, sehingga tinjanya menimbulkan aroma khusus. Biji kopi yang keluar bersama feses hewan tersebut utuh. oleh manusia, biji-biji tersebut kemudian dibersihkan, dikeringkan di bawah sinar matahari, digiling dan diolah. Hasilnya: kopi luwak yang istimewa.

National geographic menulis, pada masa kolonialisme, belanda membawa benih kopi untuk ditananam di perkebunan jajahannya dalam skala besar. Petani kopi di Indonesia kemudian menyadari bahwa musang luwak memakani kopi dan tak bisa mencerna. Petani kemudian mengumpulkan kotoran itu dan mengolahnya menjadi kopi yang bisa mereka minum.

Karena rasa kopi dari kotoran luwak dianggap amat nikmat, produsen kopi pun berusaha memenuhi permintaan pasar. Pangsa pasarnya pun tak hanya domestik. Harganya yang selangit, tak urungkan minat pecinta kopi luwak untuk setia memburu kopi istimewa ini. Tingginya peluang bisnis, mendorong produsen mengandangkan hewan liar ini untuk meningkatkan produksi.

Di alam liar, luwak terkenal pandai memilih mana biji kopi yang baik dan mana yang tidak. Namun jika mereka berada dalam kandang, mereka terpaksa memakan kopi yang disediakan peternak. Para jurnalis termasuk di antaranya BBC, Guardian serta para pecinta hewan menyelidiki situasi apa yang menimpa hewan berbulu ini di kandang mereka.

Dalam kandang, mereka dipaksa makan kopi tertentu. Dalam laporannya, National Geographic menyebutkan, karena gelisah terkungkung dalam kandang, para luwak sampai menggerogoti kaki mereka sendiri dan terluka, bahkan tewas. Jurnal Animal Walfare menyebut produksi kopi luwak sebagai industri perbudakan.

Sementara itu, aktivis People For The Ethical Treatment of Animals atau PETA yang menyelidiki industri kopi luwak di penangkaran luwak di Indoensia dan Filipina, menemukan luwak-luwak yang ada di kandang menderita gejala-gejala hewan yang akan menjadi gila: mondar-mandir tak karuan, kepala bergoyang-goyang dan menggerogoti kerangkeng. Demikian dilansir Jakarta Post.

Para pengusaha membantah memperlakukan hewan 'penggiling kopi' itu dengan biadab. Beberapa di antara mereka mengaku memberi nutrisi pada luwak dan membersih kandang, serta dalam beberapa bulan setelah dikurung, pengusaha melepaskan kembali hewan liar tersebut ke alam bebas.

Di situs most-expensive.coffee tercatat harga secangkir kopi luwak di manca negara bisa mencapai 35$-100$ per cangkir. Sementara untuk satu kilo kopi harganya antara 200$-1200 dollar AS. Kopi diekspor hingga ke Eropa dan Amerika. Namun tak sedikit ditemukan kopi luwak palsu, atau dicampur dengan kopi biasa. Butuh ketrampilan khusus untuk kenali yang asli.

Penjualan kopi Luwak yang dijual di Inggris sebelumnya jadi kontroversi, karena pengadaan kopi dilakukan dengan mengurung musang, sementara pihak penjual mengklaim bahwa kopi dikumpulkan dari binatang yang bebas di alam liar. Ed: ap/rzn(berbagai sumber)

Bukan bir. Minuman yang paling disenangi orang Jerman adalah kopi. Tiap orang Jerman minum kopi rata-rata 149 liter per tahun, jadi tiga cangkir per hari. Setelah kopi, air jadi minuman kegemaran ke dua.

Kopi mengandung kafein. Substansi kimia ini meningkatkan frekuensi hati, memperbesar pembuluh darah di tubuh, tetapi menyempitkan pembuluh darah di otak. Kafein tingkatkan kemampuan bekerja serta konsentrasi dan menyebabkan tidak mengantuk. Tapi kafein sebabkan ketergantungan. Sakit kepala adalah salah satu gejala ketergantungannya.

Kopi bukannya tidak sehat. Empat atau lebih banyak cangkir tiap harinya bahkan baik bagi tubuh, kata Deutsche Grüne Kreuz, organisasi Jerman yang mengurus kesehatan. Kopi menstimulasi banyak organ. Menurut studi, kopi bisa mengurangi risiko sakit Alzheimer dan Parkinson.

Tanaman kopi berasal dari Ethiopia. Pohon kopi bisa setinggi empat meter. Dari pohon itu berasal buah kopi. Dalam proses matang, warna berubah dari hijau jadi kuning dan merah. Dari buah itu diperoleh biji kopi.

Buah kopi biasanya dipetik dengan tangan kemudian dikeringkan. Untuk itu buah dijemur beberapa pekan dan dibalik secara teratur. Buah kopi bisa juga dibersihkan dengan air, dan dalam proses berikutnya dipisah antara daging buah dan biji.

Setelah dikeringkan, biji kopi hanya perlu dikupas. Setelah itu dipanggang dan digiling jadi serbuk. Tergantung pohonnya, akan diperoleh beberapa jenis kopi: Arabika dari pohon kopi Arabika, sedangkan Robusta dari pohon Coffea Canephora.

Pohon kopi perlu iklim seimbang tanpa suhu ekstrem. Kopi terutama ditanam di negara-negara sekitar katulistiwa. Produsen kopi terbesar dunia adalah Brasil, disusul oleh Vietnam dan Kolumbia. Tiap tahun, di seluruh dunia dipanen sekitar delapan juta ton kopi. Sebagian besar diekspor. Pelabuhan Hamburg jadi pintu masuk utama kopi ke Jerman, Skandinavia dan Eropa Timur.

Secara tradisional, pohon kopi ditanam di sekitar pohon-pohon yang tinggi. Akibatnya, ruang hidup alamiah dan keanekaragaman hayati terjaga. Tetapi konsumsi kopi dunia meningkat. Untuk tingkatkan produksi, banyak pemilik perkebunan mengadakan monokultur. Terutama banyak jenis burung menderita, karena tidak punya tempat untuk membuat sarang.

Di banyak negara hutan dibabat untuk perkebunan kopi. Pestisida dan obat-obatan lain ditujukan melindungi pohon dari hama, tetapi juga mencemari lingkungan hidup. Kopi organik sekarang jadi alternatif. Tapi jumlahnya di pasaran dunia masih kurang.

Kopi ditanam di seluruh dunia, tetapi di negara asalnya, Ethiopia, tanaman ini terancam punah. Di negara itu, kopi tumbuh di daerah hutan tropis di daerah Kaffa dan menderita akibat pembalakan hutan. Sejumlah program perlindungan kini dilancarkan untuk menjaga kelestariannya.

Salah satu jenis kopi termahal adalah Black Ivory Coffee (kopi gading hitam) dari Thailand. Seperti Kopi Luwak, biji kopi jenis ini sudah melalui pencernaan hewan. Untuk kopi ini, biji sudah melalui pencernaan gajah.

Di India penjual air teh atau chai, ada di hampir semua pojok jalan. Setiap orang punya warung teh favorit. Resepnya dirahasiakan, bahan dasarnya daun teh atau rempah-rempah diseduh air, lazimnya dibubuhi susu. Penjaja teh di Bansi dekat gedung Mahkamah Agung di Mumbai, seorang pembeli menerima segelas air teh dari penjaja. Pelanggan di sini juga para hakim, jaksa dan pengacara.

Warung teh Sri Ram di pintu masuk pasar Clock Tower, Jodhpur di Rajasthan, dikelola tiga orang. Mahinder melayani pelanggan, dengan gayanya yang khas, membawa empat gelas teh dengan sebelah tangan, tanpa tumpah setetespun. Sementara Rasa (latar belakang) membuat air teh dan Haresh (tidak ada dalam foto) menjajakan air teh kepada pelanggan di dalam pasar.

Meenakshi berjualan air teh di dekat sebuah shopping mall modern di Kolkata, West Bengal. Ia menjajakan jualannya sendirian, mencerminkan tradisi kuat penjaja teh perempuan Bengali. Suaminya tinggal di rumah, mengurus anak mereka yang berusia 4 tahun.

Bollywood, yang bertebaran bintang film terkenal, juga memiliki penjaja teh favorit. Chhotu terkenal sebagai penjual teh di Mumbai yang melayani para bintang Bollywood. Ditanya, siapa bintang favoritnya, Chhotu berkilah diplomatis, tidak bisa menyebutkannya, karena ia bekerja untuk semua bintang.

Shivnat Rai Jadav (73 tahun) asalnya peternak sapi dan kerbau di Kolkata. Ketika 10 tahun lalu dipaksa memindahkan ternaknya ke luar kota, ia ganti haluan berjualan air teh dicampur susu yang disebut masala di pusat kota. Susu diperoleh dari ternak milik sendiri, yang diurus anak lelakinya. Resep khasnya: daun teh tidak diseduh air, tetapi susu segar yang dimasak kental.

Sunita Devi membuka kedai kecil dari kayu di tepi sungai Gangga dekat kawasan wisata Diara. Selain menjual air teh, ia juga menjajakan kue dan rokok kepada para penumpang atau nakhoda perahu penyeberangan. Setiap harinya Sunita bisa menjual 200 gelas teh, dengan omset sekitar 1.000 Rupee atau sekitar 190 ribu Rupiah.

Shobhan Barwa membuka kedai tehnya di Kolkata hingga dini hari saat perayaan Durga Puja. Yang dijajakannya, selain chai, alias teh dicampur susu dan rempah-rempah, juga roti bakar. Para pelawat yang mengikuti perayaan biasanya minum teh untuk membuatnya tetap melek, agar bisa mengunjungi seluruh paviliun saat festival.

Ganesh adalah penjaja teh di stasiun kereta Patna di Bihar. Kedainya sama serupa dengan warung teh yang berjejer di sekitar stasiun. Tapi bagi Ganesh kedai lain bukan saingan, karena jumlah pelanggan, buruh harian yang bergegas di pagi hari cukup banyak untuk dilayani semua penjaja teh.

Resham Gellatly (kiri) and Zach Marks (kanan), keduanya wartawan Amerika, meliput kedai-kedai teh khas India ini. Keduanya pernah bermukim di India antara 2010 hingga 2011 dan amat tertarik memotret kisah penjaja teh tadisional di seluruh India.