We wtorek wieczorem (17.06.2025) we Frankfurcie nad Menem najlepszym szefom kuchni w Niemczech przyznano nowe gwiazdki Michelin. Drugi rok z rzędu w Niemczech jest więcej restauracji z gwiazdkami niż kiedykolwiek wcześniej. Łącznie 341 lokali może pochwalić się co najmniej jedną gwiazdką w tegorocznym przewodniku dla smakoszy „Guide Michelin”, który ma zostać opublikowany pod koniec lipca.

Aż dwanaście restauracji otrzymało najwyższe wyróżnienie w postaci trzech gwiazdek m.in. restauracja „Haerlin” w Hamburgu. „Dzięki perfekcyjnym kompozycjom z najwyższej jakości produktów i doskonałej równowadze trzy gwiazdki są tutaj bez wątpienia zasłużone” – stwierdzono w wyróżnieniu. Również dwie restauracje „Tohru in der Schreiberei” oraz „Jan” w Monachium, czy „Rutz” w Berlinie mogły cieszyć się najwyższą oceną. 

Autorzy „Przewodnika Michelin” przyznali również dwie gwiazdki 47 restauracjom, w tym pięciu nowym. Jedną gwiazdkę otrzymały 282 najlepsze kuchnie. Dla 30 z nich było to pierwsze tego typu wyróżnienie.

Zielona gwiazdka 

Kuchnie, które zwracają szczególną uwagę na ekologiczny i oszczędzający zasoby catering, mogą otrzymać Zieloną Gwiazdkę.

W 2025 roku może się tego spodziewać 80 restauracji (w tym 14 nowych) – o trzy więcej niż w roku poprzednim. – Trend w kierunku kuchni na bazie roślinnej utrzymuje się w tym roku, a regionalność i sezonowość nadal odgrywają ogromną rolę w wyborze produktów – powiedział międzynarodowy dyrektor przewodnika Michelin, Gwendal Poullennec. – 80 Zielonych Gwiazdek jest tego imponującym dowodem – dodał. Niemcy są „kulinarną potęgą”, innymi słowy kulinarną potęgą w Europie. Jak mówi Poullennec, środowisko sztuki kulinarnej często nie zdaje sobie sprawy z tego, jak silne ono jest.

33 restauracje musiały jednak oddać w tym roku jedną lub więcej gwiazdek, ponieważ zostały zamknięte, zmieniły koncepcję lub jakość ich usług znacznie się pogorszyła.

W Niemczech około dwóch tuzinów testerów odwiedza anonimowo restauracje i lokale gastronomiczne. Przyznawanie upragnionych gwiazdek opiera się na znormalizowanym systemie oceny – niezależnie od kraju. Kryteria obejmują jakość produktów, indywidualne podejście, stosunek jakości do ceny i jakość usług.

Wszystko zaczęło się od przewodnika

Mały czerwony przewodnik turystyczny „Guide Michelin” po raz pierwszy ukazał się w 1910 roku i miał na celu zachęcenie większej liczby kierowców do podróżowania, a tym samym doprowadzić do większej sprzedaży opon francuskiej firmy Michelin. Początkowo zawierał mapy oraz porady dla kierowców dotyczące tankowania, wymiany opon, jedzenia i noclegów. Pierwsze gwiazdki za wykwintną gastronomię przyznano ostatecznie w 1926 roku. W Niemczech pierwsze gwiazdki Michelin pojawiły się w 1966 roku.

(DPA/jar) 

Chcesz skomentować ten artykuł? Dołącz do nas na facebooku! >>