Popularność sklepów z czekoladą doskonale pokazuje jak pożądany jest ten słodki przysmak. Smakoszów postanowiono jeszcze bardziej rozpieścić i specjalnie dla nich otwarto czekoladową restaurację.

– Już Majowie i Inkowie używali jej w swojej kuchni. Była zarezerwowana dla dworu i zbyt droga dla zwykłych ludzi. Mieszano ją z różnymi przyprawami, by otrzymać różne smaki. To staje się modne i dziś – wyjaśnia szef kuchni, Markus Waldner.

W czekoladowej restauracji Markus Waldner tworzy wymyślne potrawy z dodatkiem czekolady – od czekoladowych bagietek, przez czekoladową zupę z curry po medaliony wieprzowe polane czekoladą. Czekolada poprawia humor nie tylko klientom, ale i pracownikom.

– Każdy z nas na początku zmiany je 500 gramów czekolady. Dla dobrego samopoczucia – uśmiecha się Markus Waldner.

Czekolada z kawiorem

Podstawową zasadą czekoladowej kuchni jest nie mieszanie różnych gatunków czekolady. Do każdej potrawy potrzebne są określone ziarna kakaowca jak na przykład Arriba czy Puerto Cabello. Ziarna te pochodzą z jednego z ośmiu najlepszych regionów na świecie. Zamiast przemysłowych wyrobów cukierniczych restauracja oferuje niekonwencjonalne kombinacje np. czekolady z kawiorem.

– Dobrą czekoladę można rozpoznać po zawartości kakao, pod warunkiem oczywiście, że jest to jeden rodzaj ziaren kakaowca. Czekolada jest jak dobre wino. Długo pozostawia po sobie posmak i można rozpoznać wszystkie jej różnorodne aromaty – zapewnia szef kuchni.

Potrawa, która doskonale smakuje podana z czekoladą to comber z dzika po ekwadorsku. Najpierw mięso przyprawia się solą i pieprzem. Potem smaży na gorącym oleju i dodaje świeże kurki i rozmaryn. Do tego dochodzi komosa ryżowa, gatunek południowoamerykańskiego zboża i wreszcie najważniejszy składnik - kulki kakaowe zrobione ze zmielonych ziaren kakaowca. Zwieńczeniem tej kreacji jest sos z pasty kakaowej niezawierającej cukru.

– Trzeba przyprawiać z wyczuciem, by potrawa nie była zbyt gorzka. Stuprocentowo czysta czekolada jest bardzo gorzka. Dlatego trzeba ostrożnie dobierać proporcje – dodaje Markus Waldner.

Mięso podaje się z plasterkami pigwy i czerwoną kapustą, a także ze słodkimi ciastkami i z sosem kakaowym z kurkami. Dla wielu ludzi potrawy takie są zupełnie nowym doświadczeniem i miłym zaskoczeniem dla tych, którzy wyobrażają sobie czekoladę jako coś niesamowicie słodkiego.

Czekolada wysokiej klasy zawiera niewiele cukru, można więc rozkoszować się jej smakiem bez wyrzutów sumienia. Poza tym jest dobra na depresję i wszelkie smutki, bo powoduje wydzielanie u człowieka hormonu szczęścia – dopaminy. Po takiej czekoladowej kolacji każdy na pewno będzie w wyśmienitym nastroju...