Alemanha cria "ponte aérea" para salvar colheita de aspargos
9 de abril de 2020
Sob rígido esquema sanitário, trabalhadores sazonais da Romênia começam a chegar de avião para atuar na colheita dos campos alemães. Após inicialmente rejeitar ideia, governo permitiu entrada de 80 mil trabalhadores.
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A Alemanha iniciou nesta quinta-feira (09/04) uma operação de transporte aéreo de trabalhadores sazonais estrangeiros que vão atuar nas colheitas do país. Os dois primeiros voos, organizados com severas medidas de precaução, aterrissaram em Berlim e Düsseldorf. A bordo dos aviões estavam 530 trabalhadores da Romênia.
Os voos, organizados pela companhia aérea alemã Eurowings, foram os primeiros de um amplo programa lançado pelo governo da Alemanha para garantir que as fazendas do país não fiquem sem trabalhadores no período da colheita.
Antes do programa, milhares de trabalhadores não estavam conseguindo chegar à Alemanha por causa do fechamento generalizado de fronteiras dentro da União Europeia. Para piorar, em 25 de março, a Alemanha chegou a anunciar que pretendia proibir a entrada desses trabalhadores sazonais no país, numa tentativa de conter a propagação do novo coronavírus.
Mas o setor agrícola reclamou que sem os trabalhadores não haveria como completar a colheita de alimentos como aspargos e morangos.
A situação era especialmente preocupante com os aspargos. De abril a junho, o aspargo, em especial a variedade branca, é oferecido fresco em supermercados e feiras, e restaurantes fazem cardápios especiais. O vegetal é um dos alimentos mais consumidos na Alemanha durante a primavera e ocupa mais de 20% da área para a produção de legumes ao ar livre no país.
Cerca de 300 mil trabalhadores temporários vêm à Alemanha a cada ano, principalmente da Polônia e da Romênia, para participar da colheita.
A ministra da Agricultura, Julia Klöckner, chegou a sugerir preencher algumas das vagas na colheita com trabalhadores de outros setores que ficaram desempregados por causa da crise do coronavírus, mas a medida foi encarada com ceticismo por associações de agricultores, que apontaram que seria complicado treinar tantas pessoas em tão pouco tempo.
No final, o governo recuou e concordou em elaborar um plano para permitir e garantir a entrada dos trabalhadores estrangeiros, mas impôs condições.
Os sazonais só poderão entrar no país em grupos controlados – para evitar um possível contágio de outras pessoas durante o transporte aéreo – e serão submetidos, na chegada, a exames médicos.
Eles também vão ter que ser acomodados e trabalhar separadamente de outros trabalhadores rurais durante um período inicial de duas semanas e usar equipamentos de proteção.
Ao anunciar o programa, a ministra Klöckner afirmou que essa é "uma solução pragmática e orientada para objetivos" que vai permitir a chegada ao país de cerca de 40 mil trabalhadores sazonais em abril e de outros 40 mil no mês de maio.
Klöckner disse ainda esperar encontrar, durante esses dois meses, outros 20 mil trabalhadores dentro da sociedade alemã, numa referência a desempregados, estudantes ou requerentes de refúgio.
"Esta é uma notícia boa e importante para os nossos agricultores'', disse a ministra. "Porque as colheitas não esperam e [os agricultores] não podem atrasar a semeadura dos campos."
Para participar do programa, os trabalhadores sazonais devem fazer um registo online. Os dados são verificados pela polícia federal alemã. Os agricultores que precisam de mão-de-obra também devem se registrar, indicando onde e quando necessitam dos trabalhadores sazonais. Nesta quinta-feira, 9.900 trabalhadores já haviam se registrado para atuar em abril, e outros 4.300, em maio.
De abril a junho é "Spargelzeit", ou seja, tempo de aspargos na Alemanha. O alimento é tão apreciado no país que tem até rainha. Veja curiosidades sobre o legume e aprenda uma receita.
Foto: picture-alliance/dpa/A. Dedert
Trazido pelos romanos
De abril a junho, o aspargo é oferecido fresco em supermercados e feiras, e restaurantes fazem cardápios especiais. Nesta época, o aspargo é o vegetal predileto dos alemães. Ele cresce assim que solo se aquece na primavera e é festejado como prova de que o inverno finalmente acabou. Os primeiros a usar o aspargo na culinária foram os romanos. Na época, o caro alimento era símbolo de status.
Foto: picture-alliance/dpa/J. Kalaene
Legume mais cultivado
Na Alemanha, o aspargo é cultivado em uma área equivalente a 35 mil campos de futebol, mas mesmo assim o vegetal também tem de ser importando para atender à demanda do país – da Grécia, da Espanha e do Peru, por exemplo. Ele ocupa mais de 20% da área para a produção de legumes ao ar livre na Alemanha.
Foto: picture-alliance/dpa/C. Rehder
Aspargo verde
Há 300 anos, o aspargo verde era mais conhecido, pois era colhido depois que despontava do solo. Ele contém quase o dobro de vitamina C que o branco.
Foto: Imago/Westend61
Branco, o preferido
Ao despontar do solo, as cabeças do aspargo tomam cor. Primeiro violeta, depois verde. Só no século 18 se descobriu na Holanda que, protegendo o aspargo da luz, ele continua branco. Inicialmente eram colocados vasos ou canos sobre a terra, mais tarde se consagrou o método de valas com canteiros altos. Hoje, o branco é o preferido entre os consumidores.
Foto: Imago/F. Abraham
Só até junho?
A temporada de aspargos termina no final de junho, para que a planta tenha tempo de se regenerar e formar um arbusto verde até a primeira geada. Assim, ela reúne forças para o ano seguinte.
Foto: picture-alliance/dpa
Colheita trabalhosa
Não fossem os trabalhadores sazonais estrangeiros ajudando na trabalhosa colheita manual do aspargo, o preço do legume seria mais alto e ele não seria tão popular. Na alta temporada, agricultores e ajudantes trabalham 12 horas por dia, sete dias por semana. Mais da metade do aspargo alemão é produzido nos estados da Baixa Saxônia, Renânia do Norte-Vestfália e Brandemburgo.
Foto: Imago/R. Unkel
Como identificar aspargo fresco?
Para saber se o aspargo é fresco, verifique se o talo é firme e compacto, se a ponta inferior tem aparência suculenta, e faça o teste de ouvido: friccione a raiz com as mãos. Se ranger, pode levar que o aspargo é fresco.
Foto: Imago/R. Peters
Propriedades medicinais
Os gregos já o usavam como planta medicinal há 2.400 anos. Hipócrates recomendava chá de aspargo seco como diurético. Uma infusão da raiz ajudaria contra dor de dente e picada de abelha. Até mesmo por seus supostos efeitos afrodisíacos ele era apreciado. O aspargo é constituído por 93% de água. O resto são carboidrato e proteína. O sabor acre deve-se ao ácido aspártico e aos hidrossulfetos.
Foto: picture-alliance/dpa/A. Dedert
Cheiro na urina
O aspargo pode provocar um odor característico na urina, resultado do processamento de um de seus componentes. Mas nem todas as pessoas produzem esses metabólitos, e nem todas as pessoas conseguem sentir a diferença no odor.
Foto: picture-alliance/dpa
Soberana do aspargo
Madlin Brümmel é a rainha do aspargo desta temporada na Turíngia. Aproveitando a chegada da primavera, em muitos locais acontecem ainda festas dedicadas ao legume, onde muitas vezes é coroado o descascador mais rápido de aspargo.
Foto: picture-alliance/dpa/J. U. Koch
Utensílios adequados
Como não poderia deixar de ser, os cozinheiros legítimos de aspargo precisam de utensílios adequados em sua cozinha, incluindo o descascador e a panela larga e funda, como a de espaguete.
Foto: picture-alliance/dpa/P.Pleul
Versátil na cozinha
Com aspargo se pode fazer tudo: cozinhar, grelhar, refogar, servir quente ou frio, como entrada ou prato principal, como acompanhamento para carne ou peixe. Até sorvete de aspargo já foi servido em cozinhas experimentais. Selecionamos para você a receita tradicional de aspargo com batatas, presunto e molho holandês. Clique no sinal de "+" acima à direita para ver a receita. Bom apetite!