Em muitas famílias, preparar juntos pães, bolos e biscoitos é um costume popular antes do Natal. Biscoitos são fáceis e rápidos de preparar. A massa estendida é cortada e estampada com forminhas. Figuras de coração, lua e estrelas, pinheiros e animais. Pinceladas com gema de ovo ou água com açúcar, elas ganham um brilho. Depois de esfriar, os biscoitos podem ser decorados em diferentes cores.

Os alemães adoram: Vanille-Kipferl, um biscoito de baunilha. Esses deliciosos "chifrinhos" são originários da Áustria e da Boêmia. São feitos de massa de bolo e aromatizados com baunilha. Amêndoas ou nozes também são usadas como ingredientes. E ninguém resiste ao aroma quando ainda estão quentinhos no tabuleiro.

Na Idade Média, o Stollen (pão ou bolo de Natal) era preparado sem manteiga e uvas passas. No então comum período de jejum antes do Natal, isso não agradava à nobreza da Saxônia. Somente com a permissão do papa Inocêncio 8°, a manteiga pôde ser acrescentada à massa, acompanhada de muitas uvas passas. Foi assim que o bolo de Natal de Dresden (Dresden Christenstollen) ganhou popularidade.

O biscoito Spekulatius tem origem no Baixo Reno, Holanda e Bélgica. Em moldes de madeira, a massa ganha a típica forma com motivos sobretudo campestres. Antes de ir ao forno, os biscoitos são retirados das formas. Estampado com a imagem do Papai Noel, Spekulatius é um presente típico do dia de São Nicolau, a quem se atribui a figura do bom velhinho. Moldes históricos são peças de colecionador.

Um pacote de Natal de Nurembergue repleto de Lebkuchen (pão de mel), a mais antiga delícia natalina de que se tem notícia, é algo cobiçado mundialmente. Desde o século 14, a cidade na Baviera se tornou um centro da produção de Lebkuchen. Eles são produzidos até hoje de acordo com receitas tradicionais secretas. Contendo somente 10% de farinha de trigo, o Elisenlebkuchen é considerado uma iguaria.

Antigamente, especiarias exóticas como anis, cardamomo, noz-moscada, baunilha ou canela já faziam dos biscoitos de Natal algo muito especial. Hoje, elas são acessíveis a todos. Mas quem gosta de Estrelas de Canela deve atentar para que seja usada canela-do-ceilão, que contém pouca quantidade da prejudicial cumarina. De qualquer forma, um adulto pode comer até oito Estrelas de Canela por dia.

Um tipo de pão de mel, o Aachener Printen, ganhou vida própria no século 19. Sem gordura nenhuma e adoçado com xarope de beterraba em vez de mel, esse produto de panificação se adequou totalmente à produção industrial. Em forma de cubo, revestido de chocolate branco ou preto e geleia de frutas, as Dominosteine (pedras de dominó) completam hoje a moderna gama de especialidades de Aachen.

Para confeiteiros amadores, preparar biscoitos Ochsenaugen (olho de boi), também conhecidos como Kulleraugen (olhos arregalados) em algumas regiões, não é problema. A base é feita com massa com ou sem amêndoas, como também com ou sem massapão. No meio, a geleia de groselha ou de framboesa dá o toque frutífero. Quem quiser pode usar como "olho" geleia de morango ou damasco.

Uma massa solta e fofa feita de raspa de coco, clara de ovos, açúcar e sal repousa sobre uma folha de hóstia. O que na Alemanha é chamado de "Makrone", é parecido com o Macaron da França, um biscoito de merengue feito com farinha de amêndoas. O uso da folha de hóstia como base vem da cozinha de conventos medievais. Aliás, antigamente, um coco inteiro decorava os pratos de Natal nos lares alemães.

Uma casa feita de pão de mel é um doce contraponto à assustadora casa da bruxa de "João e Maria", conto de fadas dos Irmãos Grimm. Eles eram tão pobres e famintos que não puderam resistir às tentações da bruxa má. Já a casa de pão de mel do Natal não tem contraindicação. E quem quiser fazer o seu próprio pão de mel pode recorrer a uma mistura pronta de especiarias.