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Como o chocolate é apreciado pelo mundo

Katharina Abel
7 de julho de 2025

Doce é popular em vários países, no entanto, sua forma de produção e sabores podem variar bastante entre os continentes.

Tipos diferentes de chocolates com nozes, frutas e outros
Sabor varia não apenas de marca para marca, mas também de país para paísFoto: Jan Walter/imageBROKER/picture alliance

Apesar de a base ser a mesma: o cacau, o chocolate  não é um produto único e igual no mundo inteiro. Há uma grande variedade de sabores e formas de produção, que proporcionam características próprias para o chocolate produzido em diferentes países.

Conheça as principais diferenças dessa iguaria entre os continentes.

Chocolate americano: doce, espesso e com recheio

O cacau chegou às colônias norte-americanas como uma bebida vinda da América Latina no século 17. O chocolate denso e doce que é popular hoje, no entanto, foi trazido para o Novo Mundo por chocolateiros suíços na segunda metade do século 19. Apesar de suas origens comuns, o chocolate suíço e o americano têm sabores muito diferentes.

Nos Estados Unidos, as marcas de maior sucesso priorizam uma longa vida útil e um sabor estranho aos paladares europeus. Isso ocorre, em parte, devido ao uso de ácido butírico, que confere ao chocolate americano um toque levemente azedo.

Um chocolate bastante apreciado no EUA é o Hershey'sFoto: Mike Blake/REUTERS

O alto teor de açúcar e aditivos como xarope de milho ou gorduras vegetais também são característicos do sabor típico do chocolate americano. "O que também é muito popular são as barras grandes e grossas com recheio", explica sommeliere de chocolate alemã Julia Moser.

Chocolate europeu: seguindo a tradição

Na Europa Ocidental – especialmente na Suíça, Bélgica, França e Alemanha – o foco está no sabor refinado e na alta qualidade. As receitas de chocolate na União Europeia (UE), por exemplo, são regulamentadas de forma mais rigorosa do que nos EUA. O chocolate ao leite deve conter pelo menos 25% de cacau, sendo que a principal gordura é a manteiga de cacau.

Os fabricantes utilizam processos tradicionais, como a conchagem, que confere uma textura fina e cremosa. "A apreciação por um bom chocolate está crescendo aqui, embora o chocolate ao leite ainda seja o mais consumido, porque a maioria de nós está acostumada com ele desde a infância", diz Moser. "O chocolate amargo só começa a se tornar mais popular na idade adulta."

Preferências próprias na Índia e na África

Na Índia e em outras partes da Ásia, o chocolate é uma iguaria relativamente nova. A produção industrial só começou aqui em meados do século 20. No entanto, o mercado está crescendo rapidamente e substituindo os doces tradicionais, especialmente entre os mais jovens.

"O chocolate indiano é considerado a dica de quem no momento", diz Julia Moser. "Os grãos de cacau de lá têm um sabor frutado muito característico, com um toque de nozes."

A África, especialmente a África Ocidental, é a maior produtora mundial de cacau. No entanto, o consumo de chocolate no continente representou apenas cerca de 4% do mercado global em 2018. Isso também se deve ao calor, que dificulta muito a produção de barras de chocolate, explica Julia Moser. "As pessoas lá costumam apreciar a polpa fresca dos grãos de cacau ou fazer uma pasta com os grãos torrados, que depois usam para fazer bebidas achocolatadas."

Em países como Gana, no entanto, o maior produtor mundial de cacau depois da Costa do Marfim, o interesse pelo chocolate produzido localmente está crescendo.

No Japão, barras de KitKat em sabores como matcha, molho de soja e wasabi são cultuadas há anosFoto: Dreamstime/IMAGO

Os sabores de chocolate mais incomuns, pelo menos de uma perspectiva ocidental, podem ser encontrados no Japão, onde KitKat de matcha, molho de soja e wasabi são cultuados há anos.

O lado obscuro da produção de chocolate

Apesar de todo o prazer proporcionado pelo chocolate, não devemos esquecer o lado obscuro de sua história: a jornada triunfante do cacau da América Latina para o resto do mundo está inextricavelmente ligada à exploração colonial.

Foram as potências coloniais europeias que introduziram deliberadamente a planta do cacau em suas colônias tropicais para atender à crescente demanda na Europa. O cultivo e a colheita eram realizados com a ajuda da população local, geralmente em condições desumanas.

E mesmo hoje, muitos produtores de cacau ainda estão à mercê dosmecanismos de poder do mercado global. Apesar do trabalho árduo, muitos vivem na extrema pobreza devido aos baixos preços pagos aos produtores do fruto pelas empresas que comercializam o produto.

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