O prato feito com miolo de porco, pé de bovino, língua ou coração, na verdade é um aproveitamento de partes do animal, que antigamente não encontravam outra serventia. Na Suíça, a especialidade chama-se Schweinskäse (queijo de porco).

Os alemães não são tão arrojados como os asiáticos em matéria de comer insetos e vermes, mas têm um queijo especial fermentado por ácaros, produzido em Würchwitz, no estado da Saxônia-Anhalt. Ele fica armazenado por três meses em uma caixa com ácaros, que comem sua casca, enquanto a saliva deles fermenta o queijo. Aliás, a especialidade é consumida com o minúsculo aracnídeo.

Neste prato típico da região do Palatinado, o estômago do porco é recheado com batatas, salsicha, ovos e especiarias, e cozido lentamente. Era o prato preferido do ex-chanceler federal alemão Helmut Kohl, que durante seu mandato o serviu a inúmeros convidados ilustres, como Margaret Thatcher, Mikhail Gorbachev e Ronald Reagan.

Há pratos regionais com língua (na foto, um embutido de língua suína) ou morcilha, como a especialidade "Himmel und Erde" (céu e terra), que leva ainda purê de batata e purê de maçã. Há ainda o "Tote Oma" (vó morta), um clássico da ex-Alemanha Oriental, com morcilha cozida, batatas e chucrute.

Os pratos com carne ou órgãos de bezerro são comuns na Alemanha, seja Kalbsbries (timo de bezerro) à milanesa, como na foto, Saures Lüngerl (ragu de pulmão de vitelo) ou Milzwurst (salsicha preparada com o baço do novilho).

O forte cheiro do queijo de leite azedo pode embrulhar o estômago. Esta especialidade culinária vem de Hessen, e quem não é de lá reluta em provar o prato, que é servido com cebola picada em um molho de vinagre. Tradicionalmente, é comido apenas com a faca, sem garfo, acompanhado de um copo de "Äppelwoi" (vinho de maçã).

Carne moída de primeiríssima qualidade pode ser consumida crua. A especialidade alemã chama-se "Hackepeter", com pão, carne de porco moída, cebola crua, sal e pimenta. O prato foi um clássico nos anos 1970, quando era servido nas festas em forma de ouriço, como na foto.

Originalmente, este prato do norte da Alemanha era comida de gente pobre. Carne curada, beterraba e batatas são cozidas e servidas em forma de mingau. Pelo aspecto nada apetitoso, o prato é servido em pequenas porções aos turistas, apenas para provarem. Para torná-lo mais atraente, é decorado com ovos fritos, arenque em conserva e pepinos.

Parece um pouco com uma cobra, e seu sangue é venenoso. Convenhamos, não parece saboroso. No entanto, a enguia tem lugar cativo em pratos de várias culturas. No norte da Alemanha, por exemplo, a enguia defumada é considerada iguaria.

Nesta especialidade, o arenque curtido em sal e vinagre é enrolado e servido com cebolas ou pepinos em conserva. Embora o prato não seja o favorito de todos os alemães, ele se consagrou como ótima pedida para curar ressacas ou mesmo para grávidas com desejo.

Para neutralizar os ácaros do queijo e outras especialidades exóticas aqui mencionadas, um sonho com recheio de mostarda. O Krapfen ou Berliner é conhecido também como Pfannkuchen em Brandemburgo. Normalmente ele é servido com geleia, mas, em ocasiões especiais, como Carnaval ou Réveillon, ele pode ser recheado com mostarda, o que pode assustar os desavisados, pois o recheio não é visível.