Na região do Reno, sobretudo em Colônia, o período carnavalesco traz consigo não apenas folia, confete, músicas típicas e kölsch, a cerveja da região. Há também uma série de doces tradicionais desta época, fritos e à base de farinha e açúcar. Afinal, é preciso muita energia para aproveitar a festa.
Além do sonho recheado de geleia – chamado de berliner, pfannkuchen ou krapfen –, um dos quitutes populares no Carnaval de Colônia são as mutzenmandeln.
Com consistência de biscoito, o pequeno doce tem o formato amendoado e costuma levar amêndoas (em alemão, mandeln) na massa. Há até mesmo uma fôrma específica para as mutzenmandeln, mas as gotas também podem ser formadas com as mãos.
Depois de frito, submerso no óleo, o doce é muitas vezes polvilhado com açúcar de confeiteiro e pode ser guardado durante vários dias. A maioria das padarias de Colônia e seus entornos exibe as mutzenmandeln em suas vitrines nesta época, acompanhadas de decoração carnavalesca.
Diz a lenda que o costume de comer doces fritos no Carnaval remete à Idade Média. A quinta-feira que antecede a quarta-feira de cinzas era tradicionalmente o último dia antes da Quaresma em que se abatiam animais. Para que a gordura animal obtida não estragasse, eram preparados, então, alimentos gordurosos, inclusive doces.
Hoje, muitos alemães, sobretudo da região do Reno, apreciam as mutzenmandeln e outros doces típicos não apenas no Carnaval, mas também na noite de Ano Novo. O nome do quitute amendoado também pode ser grafado como muuzemandeln. Em Colônia, ele é carinhosamente chamado de muuzemändelcher, no diminutivo.
Confira a receita de mutzenmandeln:
Ingredientes*
60 g de manteiga
100 g de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de rum
500 g de farinha de trigo
125 g de amêndoas moídas
2 litros de óleo
100 g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Bater a manteiga com os ovos e o rum, até obter uma espuma. Acrescentar a farinha e as amêndoas e misturar bem. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa, deixando-a com 2 centímetros de espessura e formar amêndoas com as mãos.
Submergir no óleo bem quente e fritar até que fiquem levemente marrons. Tirar o excesso do óleo com papel-toalha e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
*Receita traduzida do site www.koeln.de
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.
Em toda a região ao longo do Reno, a folia de momo já começou. As celebrações são marcadas por fantasias criativas, música, cerveja e muito alto astral.
Foto: picture-alliance/dpaNa Alemanha, no primeiro dia dos festejos de Carnaval quem manda são as mulheres. É a chamada "quinta-feira das mulheres" (Weiberfastnacht). Nesse dia, elas recebem a chave da prefeitura, saem pelas ruas cortando gravatas dos homens e fazem, claro, muita festa.
A tradição da quinta-feira das mulheres remonta à primeira metade do século 19, quando um grupo de mulheres da cidade de Beuel (hoje um bairro de Bonn) resolveu se divertir da mesma forma como faziam seus maridos, que as deixavam em casa lavando roupa e fazendo o trabalho duro, enquanto eles se divertiam e se embebedavam na cidade.
A festa começa pontualmente às 11h11 nas maiores cidades ao longo do rio Reno. Como por exemplo na praça Alter Markt, no centro de Colônia. O carnaval da cidade é um dos mais tradicionais, ao lado dos de Düsseldorf, Bonn e Mainz.
Foliões pintados e purpurinados colorem as ruas da Alemanha com suas fantasias brilhantes e estilosas.
Entre a quinta-feira das mulheres e a Quarta-feira de Cinzas, a região do Reno é completamente transformada pela festa da folia. As ruas são tomadas por criativos figurinos, grandes quantidades de ébrios e muitos desfiles.
As fantasias são outra peculiaridade do Carnaval alemão. Elas são bem boladas e quentes. O frio do inverno europeu permite que o folião incursione, por exemplo, pelo mundo animal, vestindo-se de dálmata, gato, coelho e o que mais a criatividade sugerir.
Os maiores desfiles do Carnaval alemão são realizados na Segunda-feira das Rosas (Rosenmontag). Doces e flores são jogados para a multidão por quem está nos carros alegóricos, que são frequentemente usados para zombar da política e acontecimentos mundiais.
Os foliões passam dias, quando não semanas, preparando as fantasias. Na foto, a dupla posa em frente à Catedral de Colônia, um tradicional ponto de encontro da cidade, e não só no Carnaval.
Em Düsseldorf também se festeja o Carnaval. Estas duas foliãs foram festejar num ponto tradicional: diante da prefeitura.
Em Mainz, estas garotas combinaram a fantasia. Na cidade, assim como em Düsseldorf, os foliões gritam "Helau". Desde "aleluia" até "abriu-se o inferno", há várias explicações para o significado desse grito, nenhuma devidamente comprovada.
Já em Colônia o uso do "Alaaf!" é obrigatório. Os foliões bradam a expressão a plenos pulmões pela cidade. Também aqui há inúmeras explicações para o significado da palavra, desde "abram alas!" até "über alles" ("acima de tudo", no caso, claro, Colônia).
