Esta é a salsicha alemã por excelência. Há mais de 50 tipos: o tamanho, a textura e os temperos variam em cada região. Mas o ingrediente principal é sempre a carne moída. A salsicha é assada na frigideira ou na churrasqueira, e quase sempre se come com salada de batata ou dentro de um pão com mostarda.

As salsichas de Nurembergue são menores que as outras, tendo o tamanho de um dedo. Elas fazem parte da culinária alemã há muito tempo. Foram mencionadas pela primeira vez num documento de 1313. Os alemães tradicionalmente comem essas salsichinhas com chucrute, batatas cozidas e mostarda ou raiz-forte.

A salsicha com curry é um dos lanches preferidos dos alemães. Ela pode ser encontrada em qualquer barraca de lanches. Não é nada mais que uma salsicha cortada em pedaços num molho de tomate e pó de curry por cima. O molho foi inventado pela cozinheira berlinense Hertha Heuwer e patenteado por ela em 1959. Em Berlim, há até um museu dedicado a esta especialidade.

A salsicha branca é típica da Baviera. A cor desta salsicha feita com carne de vitelo e salsinha realmente é branca, mesmo depois de fervida. Antigamente, quando ainda não havia geladeiras, dizia-se que a salsicha branca não pode escutar o toque de sinos do meio-dia. Ela tem de ser consumida antes. Os bávaros a comem com mostarda doce, pretzel e cerveja, e – isso é importante – sem a pele.

Este embutido é feito de sangue suíno, toicinho e temperos. Pode-se comer frio, mas também quente. Na Renânia, a região próxima ao rio Reno, muitas vezes é servido com purê de maçãs e batatas. Esta combinação se chama "Himmel un Äd" (Céu e terra). Em Berlim, no entanto, as pessoas costumam comer a morcela de sangue com chucrute e batatas. Eles chamam o prato de "Tote Oma" (Avó morta).

A salsicha do caçador, em tradução literal, é muito prática para viagens: serve como lanche para soldados, caçadores ou quem faz longas caminhadas. Esta salsicha defumada é seca no ar. Ela é bastante difundida em todas as regiões onde se fala alemão. Pode ser comida pura ou com pão.

Esta salsicha crua é feita de carne de boi e de carne suína. Na maioria das vezes, é defumada, ou, dependendo da região, também seca no ar. Geralmente tem um sabor forte. Há tipos mais moles, para passar no pão, e outros de cortar, como salame.

O patê de fígado é amado tanto por crianças quanto por adultos. Há muitas variações, mas o fígado, seja suíno, de vitelo, de caça ou de peru, é sempre o ingrediente principal.

A teewurst, literalmente "salsicha do chá", é parecida com o patê de fígado, mas é um pouco avermelhada, tem um sabor levemente ácido e possui 40% de teor de gordura. O nome provavelmente se originou do fato de este patê ser passado no pão nas refeições acompanhadas de chá ou café, pela manhã ou à noite.