Na Baviera, pela manhã a pedida certa não é café, mas cerveja de trigo. E para comer: salsicha branca e pretzel. Combinação é particularmente apreciada durante a Oktoberfest.
Cerveja de trigo costuma acompanhar as salsichas no "Weisswurstfrühstück"Foto: Fotolia/A. Raths
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Começar o dia como um bávaro é para os fortes: em vez do café com leite, logo cedo já é hora de virar um copão de cerveja. Para acompanhar, salsichas brancas, mostarda e pretzel. Vai encarar?
Clichês a parte, é claro que, assim como nem todos os bávaros usam os trajes típicos dirndl e lederhose todos os dias, eles também não tomam sempre o café da manhã tradicional. No dia a dia, as crianças da região também comem cereal ou pão com geleia antes de ir para a escola, e os adultos preferem uma xícara de café a cerveja.
O típico Weisswurstfrühstück (café da manhã de salsicha branca) não pode, porém, faltar durante a Oktoberfest em Munique, que neste ano começa neste sábado (16/09). A combinação também é muitas vezes servida nos fins de semana e numa série de ocasiões ligadas a tradições, como antes de cerimônias de casamento, por exemplo – nas quais os bávaros costumam vestir as roupas típicas.
A cerveja tradicional no Weisswurstfrühstück é a Weissbier, servida num copo alto e sinuoso de meio litro, com uma boa camada de espuma. A Weissbier, que também pode ser chamada de Weizenbier, é a famosa cerveja de trigo alemã.
Ela é considerada a cerveja mais bávara de todas, e é a mais popular na região. Apesar de pesada – afinal, é como se fosse um pão líquido –, ela não é amarga como outras cervejas e é uma das minhas prediletas.
Weissbier, ou weizenbier, é a bebida tradicional no weisswurstfrühstückFoto: picture-alliance/dpa
Para acompanhar a cerveja no café da manhã, as salsichas brancas frescas devem ser apenas aquecidas na água, e não cozidas. Costuma-se comer a Weisswurst sem a pele. A maneira mais simples para isso é fazer um corte ao longo de um dos lados da salsicha e puxar a pele com a mão.
A mostarda tradicional no Weisswurstfrühstück é a bayerischer süsser Senf. A conserva doce bávara teria sido inventada em meados do século 19 e leva, além de grãos de mostarda, cravo em pó, açúcar, mel e vinagre. É suave assim como a salsicha branca, que tem pouco sal. Como gosto de misturar doce e salgado, adoro essa combinação.
O pretzel, um dos maiores símbolos da culinária bávara, completa a mesa de café da manhã tradicional. Polvilhado com sal grosso, o pão em formato de nó é chamado de brezel em alemão, e de brezn ou brez´n na Baviera. O pretzel e sua receita já foram tema aqui na coluna.
Diz a tradição que o Weisswurstfrühstück não pode ouvir as badaladas do meio-dia, ou seja, ele deve ser tomado antes disso. Costuma-se apreciar a combinação matinal a partir das 10h, e em alguns locais ele é servido apenas até as 11h. Se for a Munique, não deixe de experimentar o café da manhã típico num restaurante tradicional ou, se for época, numa das tendas da Oktoberfest. Prost!
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.
Dez pratos clássicos da Oktoberfest
A Oktoberfest tem muito mais a oferecer do que só cerveja. A maior festa da Baviera oferece também uma grande variedade de sabores, para todos os tipos de gosto.
Foto: Fotolia/A. Raths
O Brezel
A Baviera é mundialmente famosa não só por causa da cerveja, mas também pelo Brezel, esse pão com um nó do lado. Conhecido como Brez'n no dialeto local, ele é o acompanhamento mais tradicional da cerveja, tanto na Oktoberfest como nos Biergartens de Munique. O Brezel existe em vários tamanhos, incluindo o formato gigante.
Foto: PhotoSG/Fotolia
Weisswurst
O que seria de uma festa alemã sem salsicha? A variedade típica da Baviera é a Weisswurst, ou salsicha branca. Ao contrário de outros tipos de salsicha, ela é consumida sem a pele. Calouros usam garfo e faca para removê-la, mas os bávaros têm uma técnica para separá-la com os dentes. Reza a tradição local que salsicha branca só se come até o meio-dia, e sempre acompanhada de uma cerveja de trigo.
Foto: Fotolia
Salsicha sem fim
Mas nem todas as salsichas têm regras para a degustação. Várias são vendidas na Oktoberfest. As mais populares na Wiesn – o nome do local onde acontece a festa – são a Bratwurst, ou salsicha assada (foto), e a Currywurst, servida com ketchup e curry. Essas podem ser consumidas a qualquer hora do dia e são servidas, geralmente, com pão.
Foto: Getty Images/K. Angerer
Peixe é outra opção
Quem não gosta de salsicha pode ficar sossegado que não vai passar fome. Na festa há também uma grande variedade de frutos do mar. Camarão e e peixe são servidos com pão e maionese. E para tirar o gosto de peixe da boca recomenda-se mais um litro de cerveja.
Foto: Fotolia/Anne Katrin Figge
Quase uma churrascaria
O boi assado no rolete é servido na Oktoberfest há 133 anos, quase tão tradicional quanto o festival de 181 anos. Para matar qualquer fome, a porção de carne vem acompanhada de legumes, molho de vinho tinto e batata.
Foto: picture-alliance/dpa
Como no Brasil
Carnes não faltam na Oktoberfest. O frango assado é parecido com o que se compra no Brasil e faz muito sucesso entre os visitantes. Na edição anterior foram consumidos mais de 480 mil frangos em duas semanas.
Foto: DW/Shant Shahrigian
Não pode faltar
O tradicional joelho de porco assado é uma especialidade da Baviera. Geralmente ele vem acompanhado de chucrute e purê de batata. Quem consegue comer um inteiro não terá mais fome no resto do dia.
Foto: Mike-Fotografie - Fotolia.com
Doce ou salgado
Dampfnudle significa literalmente macarrão no vapor, mas não se trata exatamente de macarrão. Esse bolinho de massa de pão é uma opção para vegetarianos, acompanhado, por exemplo, de salada. Também pode ser uma sobremesa, quando recebe uma cobertura de baunilha.
Foto: dpa
Sobremesas
Falando em sobremesa, as opções são muitas. Elas incluem o tradicional crepe com Nutella ou compota de maçã, o waffle com chantilly, açúcar ou molho de chocolate e ainda uma imensa variedade de nozes caramelizadas para adoçar a Wiesn.
Foto: Fotolia/Luftbildfotograf
Amor para dar e vender
Eles parecem deliciosos e, em tese, são comestíveis, mas isso não é recomendado. Os corações de Lebkuchen, encontrados em todos os cantos da Oktoberfest, são duros como uma rocha. Mas são também um jeito diferente de dizer "Ich liebe dich", ou "eu te amo", e são uma lembrança divertida. Há biscoitos de diversos tamanhos, para caber em qualquer mala e expressar qualquer amor.
