Pitadas: Donauwelle, bolo de cerejas, creme e chocolate
Luisa Frey
19 de agosto de 2017
Batizado literalmente "onda do Danúbio", quitute apreciado por alemães e austríacos tem como principal característica suas camadas onduladas. Ingredientes lembram os do clássico Floresta Negra.
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O Donauwelle, que literalmente significa "onda do Danúbio", é um bolo de tabuleiro bastante popular na Alemanha e na Áustria. Ele é feito de camadas que dão a impressão de formar uma onda.
A primeira delas é de massa branca. A seguir, vem massa com chocolate, coberta de cerejas, creme de baunilha e chocolate amargo. Que combinação deliciosa de texturas e do sabor mais azedinho das cerejas com o doce do chocolate! Lembra o tradicional bolo Floresta Negra.
Ao serem dispostas sobre a massa, as cerejas afundam, criando o efeito de onda nas camadas. Poucos bolos têm um aspecto visual tão interessante quando cortados.
A ligação do quitute com o Danúbio não é clara, talvez se deva a ele ser popular em dois dos países por onde o rio corre. O doce é apreciado sobretudo pela tarde, acompanhado de uma xícara de café.
A maioria das receitas leva pudim de baunilha de caixinha ou pacote, mas se você preferir, pode fazer o creme em casa. Basta peneirar uma gema, adicionar 500 ml de leite, 1,5 colher de sopa de amido de milho, 1 tampinha de essência de baunilha e 5 colheres de sopa de açúcar e levar ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar.
Para fugir das frutas em calda vendidas no supermercado, sugiro comprar cerejas frescas, tirar o caroço e cozinhá-las com um pouco de açúcar.
Aprenda a preparar o Donauwelle:
Ingredientes
500g de manteiga
230 g de açúcar
6 ovos
340 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
350 g de cerejas em calda (peso drenado)
500 ml de leite
1 caixa ou pacote de pudim de baunilha
200 g de chocolate amargo para cobertura
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
Preaquecer o forno a 180°C. Bater 250 g manteiga amolecida com 200 g de açúcar. Acrescentar um a um os ovos. Adicionar a farinha, o fermento e uma pitada de sal.
Colocar metade da massa num tabuleiro fundo, untado e enfarinhado. Misturar o restante da massa com o chocolate em pó e espalhar cuidadosamente sobre a massa branca. Distribuir as cerejas sobre a massa. Assar o bolo por 35 a 40 minutos a 180°C.
Para o creme, dissolver o pó de pudim de baunilha no leite. Acrescentar 30 g de açúcar e preparar de acordo com as instruções da embalagem. Por fim, acrescentar os outros 250 g de manteiga amolecida ao pudim, até obter uma consistência homogênea. Deixar o pudim e a massa esfriar. Espalhar o pudim sobre a massa.
Para a cobertura, derreter o chocolate em banho-maria e espalhá-lo sobre o creme. Levar o bolo à geladeira antes de servir.
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.
Tradicionais bolos europeus
O chá ou café com bolo não é só tradicional na Alemanha ou na Inglaterra. Conheça os bolos tradicionais de alguns países.
Foto: Fotolia/don57
Bolo Inglês
O tradicional Bolo Inglês é feito com frutas secas, como passas, e cristalizadas, como laranja e limão. Se feito com mais algumas especiarias, é o bolo ideal para a época natalina. Pelos seus ingredientes, o sabor se intensifica com o passar dos dias.
Foto: Imago/Westend61
Pão de ló português
Muitos ovos, açúcar e farinha são o segredo desta especialidade. Pela textura, ganhou o nome "ló", que é um tecido muito fino e leve. Em Portugal, há várias variedades regionais. Reservada aos padres abastados e magistrados, também era indicado para convalescentes. Era enviado como conforto para famílias enlutadas e oferecido com um copo de vinho aos condenados à morte, antes de subirem à forca.
Foto: Imago/GlobalImagens
Bolo sueco de amêndoas
Por causa de sua cor, o bolo sueco de amêndoas é frequentemente consumido nos feriados de Páscoa. Ele também é conhecido como Bolo de Oscar 2º, porque era o preferido deste rei sueco, morto em 1907. Sua característica, além da massa feita com amêndoas, é o creme de manteiga, com a cobertura de amêndoas torradas.
Foto: Colourbox
Torta holandesa de cerejas
Esta torta típica da Holanda é uma bomba calórica. Ela é feita com massa folhada, que leva pedaços de manteiga e um pouco de vinagre. O recheio é geleia de cereja, de preferência com as frutas inteiras. Para ficar firme, a nata batida em chantili recebe gelatina.
Foto: imago/imagebroker
Bolo de cenoura, da Suíça
"Rüblitorte" vem de rübli = Rüben, cenouras. A receita mais antiga data de 1892, da cidade suíça de Kaiseraugst. O original da época levava 500 g de cenoura, 500 g de açúcar, 500 g de avelã moída, 3 ovos, 100 g de farinha de trigo e 10 g de fermento. O bolo é muito popular na Páscoa e também é muito apreciado na Inglaterra e nos Estados Unidos
Foto: picture-alliance/dpa/F. Gabbert
Tarta de Santiago, da Espanha
Este famoso bolo à base de amêndoas moídas e ovos é decorada com açúcar de confeiteiro e leva a marca da cruz de Santiago, por ser da região da Galícia. Em 2006, a especialidade se tornou "denominação de origem protegida".
Foto: imago/CTK Photo
Torta de Limão, da França
Nesta especialidade francesa, o doce do açúcar é compensado com a acidez do limão. Enquanto a massa podre (ou melhor, pâte brisée) assa, é feito o recheio, que consiste em um creme de açúcar, gemas e casca e suco de limão. Por fim, o bolo pode ser coberto por merengue, que é dourado por alguns minutos no forno.
Foto: Colourbox
Torta Sacher, da Áustria
A torta de chocolate com recheio de geleia de damasco foi inventado pelo confeiteiro Franz Sacher, em 1832, para o príncipe Klemens von Metternich, da Áustria. A marca "Original Sachertorte" foi registrada pelo Hotel Sacher, construído em 1876 pelo filho de Franz Sacher, em Viena. A receita é segredo.
Foto: Imago/Westend61
Panetone, da Itália
Este tradicional bolo de Natal é uma especialidade de Milão. Seu processo especial de fermentação garante uma consistência macia. Outra característica do panetone são as frutas secas e a forma, cilíndrica e alongada.
Foto: imago/Schöning
Floresta Negra, da Alemanha
O Schwarzwälder Kirschtorte (Bolo de Cereja Floresta Negra) é feito com três camadas de bolo de chocolate aromatizado com destilado de cereja, recheado com chantili e compota de ginja (cereja azeda). A decoração também é padronizada: chantili, raspas de chocolate e, sobre cada bico de chantili, uma cereja. A receita se popularizou a partir dos anos 1930 na Alemanha.