O chucrute não é uma invenção alemã, mas originária da Alsácia, na França. Embora seja consumido em toda a Alemanha, o povo não a considera uma especialidade alemã, como se pensa no exterior. Com frequência, ele é servido com joelho de porco, salsichas picantes, bacon ou carne refogada.

Muitas especialidades só são conhecidas na região de onde vêm. Este bolinho feito com batatas cozidas e cruas recheado com carne é uma especialidade de Braunfels, no norte do estado de Hessen. Antigamente, a batata servia para esconder a carne do senhor feudal, a quem era obrigatório entregar a colheita e os animais.

Este cozido típico da Westfália tem um nome que engana. Embora se chame "Blindhuhn" (galinha cega), não leva carne de frango, mas sim muitas verduras e bacon defumado para intensificar o sabor. Além disso, leva maçã e pera.

"Tipicamente alemão" não é só a cozinha tradicional dos tempos das bisavós, mas também o que se come no dia a dia. Lanches e pratos rápidos, como salsicha com molho de tomate, pizza, batata frita e os mais variados pratos com massas já estão integrados à culinária alemã. Desde os anos 1980, cresce também na Alemanha o número de lancherias turcas e gregas, além de restaurantes de comida asiática.

Segundo a lenda, o prato mais conhecido da Saxônia se originou de uma fraude fiscal. Para enganar os coletores de impostos, o prato com vegetais cozidos era trazido para a mesa sem carne. Isso passava uma impressão de pobreza, e a tributação não era tão alta. O prato não leva necessariamente aspargo, nem cogumelos frescos e lagostas.

O ex-chanceler federal alemão Helmut Kohl tornou famosa esta especialidade de sua região. Ele pedia que a servissem mesmo em recepções de chefes de governo. O estômago de porco recheado é um típico aproveitamento de sobras de carnes, misturado com batatas cozidas. Quatro horas mais tarde, o jantar está pronto.

Quem vai ao estado de Hessen, tem que provar esta especialidade, símbolo de Frankfurt. O molho verde é servido com carne bovina ou peixe. Seus ingredientes básicos são ervas frescas: salsa, cebolinha, agrião de jardim, borragem, azedinha, cerefólio e pimpinela. E leva ainda gemas, óleo e suco de limão. O prato é servido com vinho de maçã.

Para fazer este prato típico do norte da Alemanha, é preciso moer carne bovina com batatas cozidas. Ele é servido com legumes em conserva. Em algumas cozinhas, usa-se carne enlatada (corden beef). Os chefs de cozinha preferem peito bovino curado, cozido várias horas com especiarias.

Este prato simples é um símbolo da cozinha da Francônia. "Blaue Zipfel" são salsichas delicadas cozidas lentamente em água com vinagre, o que lhes dá uma cor azulada. O importante é dosar os temperos do caldo, que leva vinho. De preferência Silvaner, a especialidade da região.

Este tipo de ravióli típico da Suábia geralmente é servido às sextas-feiras, o dia em que muitos cristãos não comem carne. Por isso, ela é escondida dentro da massa. A especialidade pode ser servida em sopas ou mesmo frita, com molho ou rodelas de cebola frita.

A cozinha da Westfália não existe sem esta especialidade. A produção deste pão de centeio muito escuro exige muita habilidade. Ele é cozido no vapor a cerca de 100ºC por mais de 20 horas. O resultado é um equilíbrio perfeito na consistência e no sabor.

Os bávaros gostam de comer pratos pesados e gordurosos. E uma das especialidades da Baviera é o assado de porco com bolinhos de pão. Estes levam pão velho, ovo e ervas, e são cozidos na água. Perfeitos para absorver um molho de carne. E, para acompanhar, cerveja, claro.